Пеллетники GMG приехали в Россию

[Дядя Боб]

@Firestarter SF это смок файер?

[Firestarter]

В 06.01.2023 в 00:05, Дядя Боб сказал:

@Firestarter SF это смок файер?

да, продал

[Дядя Боб]

Firestarter надоел? 

[Firestarter]

16 часов назад, Дядя Боб сказал:

Firestarter надоел? 

Да у меня еще из 1 говнопартии был, вроде починили, плату меняли, но все равно то тут застрянет, то там не включается. Посмотрим на GMG, с виду он попроще сделан и инженерно хорош.

[TH_]

20 часов назад, Firestarter сказал:

Да у меня еще из 1 говнопартии был, вроде починили, плату меняли, но все равно то тут застрянет, то там не включается. Посмотрим на GMG, с виду он попроще сделан и инженерно хорош.

Пока у меня претензии только к родным термодатчикам. Показывают не то что на самом деле. Ни два выносных, ни тот что в гриле.  Надо видимо заняться калибровкой, но это уже когдла теплее будет. 
Но я готовлю по своему старому термометру и все в лучшем виде.
По факту гриль огонь

[TH_]

Наделал пастрами по рецепту pitgrill

из праймбифовских трайтипов

Сварил маринад. оставил на 5 дней в холодильнике. 

Потом вымочил сутки. 

[TH_]

После в мясо в специи без соли на ночь в хододильник. 

2 куска использовал самодельную смесь из дробленого черного перца и кориандра

4 куска готовую от емколбаски (там еще пажитник, можжевельник и что-то еще) 

По итогу оба варианта вполне хороши. 

Готовил на GMG на дубовых пелелтах. 12 часов, до 93 градусов.
Завернул в бумагу спустя 7 часов.

Изменено 31 января, 2023 пользователем TH_

[TH_]

Один кусок попытался резать пока горячий в нетерпячке. Не стоит так, разваливается 🙂

Охладил, и каждый кусок в вакуум. 

[TH_]

Из выводов. Видно что нитридка проникла не до центра куска. (да, да  это не кольцо копчения), хотя вроде куски маленькие. Видимо надо часть обычной соли заместить большим количеством нидридки.
Готовить с трай типов можно и даже нужно. Более порционные куски, меньше отходов по жиру. Можно приготовить немного. 

Но все очень вкусно и спокойно хранится, за счет просоленности.
В чистом виде есть солоновато, но это все же сендвиче-будербродная история.
Отлично сочетается с гриль соусом хайнц и свежим огурцом и чиабатой. 

Ссылка на оригинальный рецепт (надеюсь админы не против).
https://pitgrill.ru/kak-prigotovit-pastrami/

[TH_]

https://grillmag.ru/product-category/grili/pelletnye-grili/?filter_brand=gmg

Приехала новая партия. Цена сохранилась. Появились мелкие трек и большие peak

[Илья Р.]

21 час назад, TH_ сказал:

Наделал пастрами по рецепту pitgrill

из праймбифовских трайтипов

Сварил маринад. оставил на 5 дней в холодильнике. 

Потом вымочил

Думаю, стоило продержать подольше в рассоле. Я делал из брискета и вымачивал в маринаде от Арефьева (просто поленился сам собрать, хотя все есть) дней 10. Просолилось насквозь. И не стал вымачивать, просто хорошо ополоснул. Пересоленности не осталось.

[TH_]

2 часа назад, Илья Р. сказал:

Думаю, стоило продержать подольше в рассоле. Я делал из брискета и вымачивал в маринаде от Арефьева (просто поленился сам собрать, хотя все есть) дней 10. Просолилось насквозь. И не стал вымачивать, просто хорошо ополоснул. Пересоленности не осталось.

А не осталось упаковки от Арефьевской. Не пишут сколько нитридки там?

[Илья Р.]

6 часов назад, TH_ сказал:

А не осталось упаковки от Арефьевской. Не пишут сколько нитридки там?

Вроде ответил, но куда-то пропало… упаковки не осталось, но там, если не ошибаюсь, процентовок не было, только ингредиенты. Можно глянуть на сайте Арефьева или грильмага. Думаю, там по принятой у нас норме, типа 0,2% на кг мяса. Можно уточнить на американских блогах, но там идет пражская соль розовая, у которой содержание нитрита больше раз в 10. Что-то вроде 6,25%, а у нас нитритная соль с 0,62%. За цифры не ручаюсь, по памяти. Надо поправку вводить.

[Viper]

ой блин...... не ищите процентовок от арефьева в свободном доступе........ лучше купите у него супер-пупер-интенсив .......   совсем зазвездился в последнее время.....

[Илья Р.]

56 минут назад, Viper сказал:

ой блин...... не ищите процентовок от арефьева в свободном доступе........ лучше купите у него супер-пупер-интенсив .......   совсем зазвездился в последнее время.....

Зачем нам кузнец? Что я, лошадь, что ли? (С) Сарказм насчет страшных тайн смесей абсолютно оправдан… Этих процентовок в сети на все вкусы. Другое дело, что иногда, даже имея все ингредиенты и нормы, лениво самому возиться, уж больно много всего для пастрами надо намешать. Тут и пригодился готовый вариант. Неплохой, кстати, все понравилось.

[TH_]

15 часов назад, Илья Р. сказал:

Зачем нам кузнец? Что я, лошадь, что ли? (С) Сарказм насчет страшных тайн смесей абсолютно оправдан… Этих процентовок в сети на все вкусы. Другое дело, что иногда, даже имея все ингредиенты и нормы, лениво самому возиться, уж больно много всего для пастрами надо намешать. Тут и пригодился готовый вариант. Неплохой, кстати, все понравилось.

Я тупо накликал все на озоне. Теперь смеси килограмм 20, хоть продавай 🙂
Вышло сильно дешевле чем покупать 400гр баночки.

[Илья Р.]

6 часов назад, TH_ сказал:

Я тупо накликал все на озоне. Теперь смеси килограмм 20, хоть продавай 🙂
Вышло сильно дешевле чем покупать 400гр баночки.

Да вот поленился я мешать все это… грильмаг ко мне ехал и так, попутно привезли и смесь…

[TH_]

Продолжаю насиловать GMG
Вчера были гости посему аж 3 блюда на GMG + MT
1. Рваная свинина. Ставил в ночь с субботы на вск. Температура около 0.
Тут случился первый серьезный косяк. 
Выставил как обычно 110. Как уже писал выше это означает что в гриле будет около 100.
Сижу на улице попиваю коньяк, тут контрольный термометр на решетке показал 180.
Подмал ерунда какая-то. Щупы мыл, думаю вода попала.
Принес из дома еще один щуп, опять 180.
Снизил температуру на гриле до 96. 
Упало до 119. Ушел спать.
В 6 утра заворачивал в бумагу, температура была 126 при установленных 96.

По итогу верхняя часть немного подпекласть, сложновато было разбирать, но по итогу на вкусе не отразилось.
 
После приготовления поменял фольгу и протер встроенный термодатчик влажными салфетками. Проблема ушла.
Может просто помог перезапуск.

 

[TH_]

2. Ростбиф из глазного мускула обычной говядины.

Процесс приготовления не заснял. Гости, суета.
Обжарил на угольном. 
После в пеллетник на 140 градусов до достижения 58 градусов.

[TH_]

3. Свинина карбонат обратной обжарки.
На сутки в луково-помидорный маринад (+стандартные шашлычные специи).
Потом в GMG на 110 градусов около часа, до достижения 55 градусов в куске.
Далее обжарил уже на угольном.

PS. Не покупайте кукурузу global village в вакууме. Ерунда редкостная

 

[TH_]

Еще пару слов про эксплуатацию.

1) Стекло после копчения легко оттирается антибактериальной сафлеткой  на основе изопропилового спирта.

2) Правый ближний угол на решетке горячее градусов на 10 обычно. Похоже связано с тем что поток горячего воздуха стремиться не только к трубе, но и к щели между крышкой и корпусом. Может конечно особенность моего экземляра. Если вы измеряли у себя - поделитесь опытом.

3) Чистить надо по сути после каждой готовки. Свеча зажигания в топке находится ближе к дну. Забивается золой за первые 3-4 часа готовки. 
Для работы это никак не мешает, пелелты поступают сверху и там же горят.
Но повторный розжиг не выйдет. Если вам надо готовить несколько блюд с перерывом, то не выключайте гриль, а переведите его в 70-80 градусов и пусть стоит (пеллет уйдет меньше чем на дожиг при завершении работы).
 

[Илья Р.]

6 часов назад, TH_ сказал:

Еще пару слов про эксплуатацию.

1) Стекло после копчения легко оттирается антибактериальной сафлеткой  на основе изопропилового спирта.

2) Правый ближний угол на решетке горячее градусов на 10 обычно. Похоже связано с тем что поток горячего воздуха стремиться не только к трубе, но и к щели между крышкой и корпусом. Может конечно особенность моего экземляра. Если вы измеряли у себя - поделитесь опытом.

3) Чистить надо по сути после каждой готовки. Свеча зажигания в топке находится ближе к дну. Забивается золой за первые 3-4 часа готовки. 
Для работы это никак не мешает, пелелты поступают сверху и там же горят.
Но повторный розжиг не выйдет. Если вам надо готовить несколько блюд с перерывом, то не выключайте гриль, а переведите его в 70-80 градусов и пусть стоит (пеллет уйдет меньше чем на дожиг при завершении работы).
 

У меня все время ощущение, что положение поддона вдоль продольной оси тоже имеет значение для равномерного нагрева. Один раз так дымило из-под крышки, что щипцы. лежавшие на столике рядом с крышкой, закоптились, и все нагрелось там. И правая сторона прохладнее левой: крылья на правой половине недоготовились по сравнению с левой. На других продуктах это не так определимо. 

[Человек]

Короче сыроват GMG ? Блин но на пеллетах же разоришься, да и постоянные глюки тоже нервы делают которых и так нет. 

Нет уж я по старинке на банке оранжевой. Уже наблатыкался температуру стабильно выставлять и вперед. 2 щупа в помощь и васякот. 

[TH_]

1 час назад, Человек сказал:

Короче сыроват GMG ? Блин но на пеллетах же разоришься, да и постоянные глюки тоже нервы делают которых и так нет. 

Нет уж я по старинке на банке оранжевой. Уже наблатыкался температуру стабильно выставлять и вперед. 2 щупа в помощь и васякот. 

Ну как считать сыроват. Да глюки есть, но они, скажем так, обходимы. На готовку в прямых руках не сильно влияют.  То что в моих постах много критики не означает что аппарат плохой, это просто у меня такой тип мышления. Он прям отличный, но всегда можно сделать лучше. Куплю ли я его второй раз или посоветую другу - однозначно да.
По поводу любой угольной (а тем более дровяной) коптильни - за ними надо постоянно следить, я не представляю как с ними уйти спать на 7-8 часов, а с пеллетником можно. Я много готовил на угле, и до сих пор готовлю. Бронко даже хотел купить.
Большие отрубы мяса у меня всегда на угле выходило так по таймингу.
Брискет, большая свиная шея на рванину.
Встаешь в 5 утра. Запустил, прогрел. В 6 утра заложил. 14-16 часов готовки. 
в 20-22 снял. Пару часов отдохнуть. Гости уже уехали. 
И каждый раз начинается одна песня. Ускоряшки.
То при 87 сниму, то температуру до 150 подниму и тд и тп.
Здесь я спокойно закладываю в 22-23 и иду спать. Утром заворачиваю. 
В 14 часов следующего дня гарантированно готово. 2 часа отдохнуть и к столу.
По поводу пеллет. Специально не замерял, но при околонулевой в Ростове не больше 500грам в час (а то и все 400). Потратил пока 2 коробки (20кг) и наполовину пакет оклахомовских.
70-80рублей в час. 1000 за весь брискет. 
Если на угле использовать черный weber (лично я всегда ответственные вещи только на нем делал)  то дороже выходит. В общем не накладно выходит. 
В Сибири понятно что зимняя калькуляция будет отличаться сильно.
Еще из несомненных плюсов - чистка. Отходов сильно меньше, и не въедаются 
в тротуарную плитку как угольная пыль. 

[Человек]

17 часов назад, TH_ сказал:

Встаешь в 5 утра. Запустил, прогрел. В 6 утра заложил. 14-16 часов готовки. 
в 20-22 снял.

Ну нееет.  Я не готов к таким жертвам ))) . 6-7 часов это максимум на что меня хватает.  МЫ в режиме хот&фаст готовим все ))).

А то можно загустеть пока готовишь, и не дожить до мяса.

Изменено 8 февраля, 2023 пользователем Человек