Как проходят ваши гриль выходные?

[TH_]

Ну значит коптить на низкой температуре, а потом зажаривать. 

Или например полнимать температуру ступенчато. 

[Евген75]

4 минуты назад, TH_ сказал:

Так зачем нам вода, если хотим корочку хрустящую получить? Сушка с копчением и обжарка. 

Я ничего не имею против хрустящей корочки, а вот против резиновой корочки имею)

[XpIOHgeJIb]

Попадался мне как-то рэцэпт приготовления рульки с хрустящей кожицей. Должен заметить, что сколько я ни готовил рульку (много раз), шкурка если и получалась хрустящей, то прожевать её было сложно, поскольку была засушена. В этом рэцэпте рекомендовалось выдержать отварную рулю в крупной соли для удаления излишней влаги, а потом уже запекать. Я не знаю насколько это реально и возможно ли применить данный приём к курице, но в качестве эксперимэнта - почему нет?

[Андрей89]

7 часов назад, Евген75 сказал:

Думаю, что если использовать классическую колбаснуютему сушка-обжарка-варка, то должно все полуситься. Но вот как дым от сгорания пеллет будет сочетаться с водой на отсекателе? Не появятся ли подтеки и горечь?

Я делаю варено-копченую курицу в коптилке самодельной, дым даёт улитка с опилками. Перед копчением я курицу обливаю кипятком крутым. Потом обсушиваю. В емколбаски, в теме, люди пару минут подваривали. Потом обсушиваю и на копчение. Причем это работает не всегда. Бывает шкурка резиновая, бывает дуется. Такое ощущение что от курицы зависит. С домашней не пробовал. 

[Человек]

8 часов назад, TH_ сказал:

Ну значит коптить на низкой температуре, а потом зажаривать. 

Или например полнимать температуру ступенчато. 

Я тоже так думал, сначала закоптить потом поджарить. Но после копчения она разваливалась и что то я побоялся ее на гриль кидать для поджарки. Хотя наверное следовало бы. Кожа не жуется сказала жена ))). Да я особо и не ем кожу . 

[XpIOHgeJIb]

 

[XpIOHgeJIb]

[Sergunchik]

Драная свинина:

 

 

Изменено 2 июня пользователем Sergunchik

[Sergunchik]

 

Изменено 2 июня пользователем Sergunchik

[Sergunchik]

 

[XpIOHgeJIb]

6 минут назад, Sergunchik сказал:

Самый главный дегустатор.

 

7 минут назад, Sergunchik сказал:

Драная свинина

Что за отруб?

[Sergunchik]

XpIOHgeJIb обычная шея хрюшки из супермаркета.

[TH_]

Nakládaný hermelín и пиканья. 

Вернулся с отпуска, надо входить в форму 🙂

[Joker3105]

2 часа назад, TH_ сказал:

Nakládaný hermelín и пиканья. 

Вернулся с отпуска, надо входить в форму 🙂

 

"Штука в баночке" выглядит аппетитно, что это такое, как это употребляют - это еда или закуска? Рецептик бы, захотелось попробовать сделать.

[Евген75]

11 часов назад, TH_ сказал:

Nakládaný hermelín и пиканья. 

Присоединяюсь к вопросу коллеги Joker3105 относительно баночки. 

[TH_]

Это знаменитая чешская закуска. 

Маринованый гермелин (тот же камамбер). 

Сыр беру в КБ, жуковка, он есть на фото. 

Разрезаем вдоль, укладываем как в бургер лук, чеснок (пасту), халапеньо или другой перец. Собираем наш импровизированный сырный бургер и укладываем в банку, перекладывая луком (чтобы соседние шайбы сыра не склеились). Свободное пространство в банке забиваем луком, чесноком. 

Дальше делаем ароматное масло. Черный перец, душистый перец, лавровый лист, хлопья или сухие перчики чили. Опционально можжевеловая ягода, розмарин, гвоздика, орегано и тд и тп. До кипения не доводим, чтобы специи не начали фритюриться и гореть. Прогреваем до 70-80 градусов. Охлаждаем и заливаем наш сыр. 

Сутки в тепле, неделя в холодильнике. Подавать с пивом. 

Ps. На ютубе полно рецептов.  Внутрь сыра можно и аджику и даже смородиновое варенье намазать. Но с перцем, чесноком и луком самая брутальная и самая популярная в Чехии версия. 

Если не пробовали никогда сделайте на 1-2 шайбы сыра, штука из разряда или любовь или ненависть 🙂

Изменено 3 июня пользователем TH_

[XpIOHgeJIb]

41 минуту назад, TH_ сказал:

Маринованый гермелин (тот же камамбер)... 
...Подавать с пивом.

Ээээ... Моя в ступоре.

[Sergunchik]

3 минуты назад, XpIOHgeJIb сказал:

Ээээ... Моя в ступоре.

Это proletariat version.

[XpIOHgeJIb]

6 минут назад, Sergunchik сказал:

Это proletariat version.

Классика!

[Андрей89]

1 час назад, TH_ сказал:

Маринованый гермелин (тот же камамбер)

А сыр прям маринуется? Вкус камамбера остаётся?

[TH_]

7 часов назад, Андрей89 сказал:

А сыр прям маринуется? Вкус камамбера остаётся?

Да. Вкус и текстура меняются. 

[TH_]

[XpIOHgeJIb]

Фокаччим 

 

 

 

[Serg Kn]

Тест новой железки от Наполеон. Удобно. 
 

[XpIOHgeJIb]

23 часа назад, Serg Kn сказал:

Тест новой железки от Наполеон. Удобно.

Да, но маловата она. Тут на троих человек максимум.