Как проходят ваши гриль выходные?

[XpIOHgeJIb]

Таки не совсем гриль но жарка присутствует

 

 

Шобы вы мне все так ели! 

Изменено 7 мая пользователем XpIOHgeJIb

[Вениамин]

Окунь и стриплойн

[PSV059]

Добрый день. А кто как готовит глазной мускул?

[XpIOHgeJIb]

PSV059 ну я готовил неоднократно запекая в виде ростбифа и результат очень сильно зависел от сырья. Зачастую достаточно жёсткое мясо получается. Однако, если мясо от молодого животного и готовить неспеша, то может выйти и неплохо. 

Изменено 7 мая пользователем XpIOHgeJIb

[Евген75]

PSV059 я готовил ветчину из глазного мускула в духовке без копчения.

Изменено 8 мая пользователем Евген75

[Вениамин]

Первый раз коптил холодным методом, щепа ольха с озона фракцией 0,5-1, вечером буду пробовать. За гриль стыдно, первый раз чехол снял после зимы, еще не мыл. Китайский лабиринт честно отдымил заявленные 12 часов, после решил еще 2 часика добавить.

Изменено 8 мая пользователем Вениамин

[XpIOHgeJIb]

10 часов назад, Евген75 сказал:

готовил ветчину из глазного мускула в духовке без копчения.

Расскажите подробнее, пожалуйста! 

[Вениамин]

[Евген75]

13 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Расскажите подробнее, пожалуйста! 

От веса мяса- 10% воды

От веса мяса- и воды 2% соли (50% нитратной 50% поваренной).

Раствором соли шприцем мясо , жмахаем для равномерно мерного распределения рассола по куску. Весь вытекшей рассол заканчиваем обратно.

На сутки убираем в холодильник для посола..

В духовке делаем обсушку при 60 снаружи до 40 градусов внутри.

Обжарка при 80-85 снаружи до 55-60 градусов внутри(на этом этапе можно коптить)

 Варка при 80-85 снаружи до 69-72 градусов внутри.(Можно и даже лучше делать в сувиде при 72с)

Этапы объединять нельзя иначе мясо по французски получится).

ЗЫ духовку обязательно контроль сторонними термометрами. Температуру необходимо точно выдерживать.

 

Изменено 9 мая пользователем Евген75

[Serg Kn]

Десерт. Апельсин + ананас. 

[Maxyc]

Сегодня - классика = свиношея, лук, соль, перец.

[Zheka]

 У меня то все закончилось, но вдруг вам надо

Выполнено все, кроме барбекю 

[Вениамин]

[PSV059]

У меня не совсем барбекю, в семь утра укатил в Москву и в семь  вечера вернулся, на гриль сил не было. Стриплойн на гриль сковороде на газовой плите. Возник такой вопрос, как использовать сухой раб на быстрых стейках? Сделал так, посыпал рабом стейк, выдержал 15 минут и как обычно пожарил. В целом, результат понравился, но вдруг надо как-то по другому делать?

[Вениамин]

1 час назад, PSV059 сказал:

У меня не совсем барбекю, в семь утра укатил в Москву и в семь  вечера вернулся, на гриль сил не было. Стриплойн на гриль сковороде на газовой плите. Возник такой вопрос, как использовать сухой раб на быстрых стейках? Сделал так, посыпал рабом стейк, выдержал 15 минут и как обычно пожарил. В целом, результат понравился, но вдруг надо как-то по другому делать?

Ну а как по-другому? Посыпал-подождал-пожарил-сожрал

[PSV059]

Есть версия пожарил-посыпал-сожрал

[Вениамин]

36 минут назад, PSV059 сказал:

Есть версия пожарил-посыпал-сожрал

Пробовал и так, и так. В итоге посыпал-пожарил-сожрал

[Вениамин]

А как проходит Ваш понедельник?))

[Delex]

 

Повертели немного 

Изменено Понедельник в 08:38 пользователем Delex

[PSV059]

Второй год вертел не распакованный лежит, надо заняться им как нибудь 

[XpIOHgeJIb]

Как-то с теченим времени хочется меньше суеты, быстрей поесть и ни о чём больше не думать. Всё это выражается в том, чтобы просто купить колбасок в магазе, быстренько их пожарить и сожрать. Такова селяви, как говорят "у них". Старый стал, ленивый...

 

Изменено Понедельник в 23:10 пользователем XpIOHgeJIb

[Kulio]

6 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Как-то с теченим времени хочется меньше суеты, быстрей поесть и ни о чём больше не думать. Всё это выражается в том, чтобы просто купить колбасок в магазе, быстренько их пожарить и сожрать. Такова селяви, как говорят "у них". Старый стал, ленивый...

 

 

Только нормальных, так чтобы прямо хотелось второй раз, очень мало

[Дядя Боб]

15 часов назад, Kulio сказал:

Только нормальных, так чтобы прямо хотелось второй раз, очень мало

Уже писал тут, еще раз могу рекомендовать продукцию компании Садко Премиум - производителей такого качества действительно мало

[Delex]

10 часов назад, Дядя Боб сказал:

могу рекомендовать

у каждого повара есть свой мясник, молочница, овощник и тд...
я в свой паб закупался в мяснове

[Дядя Боб]

Delex не спорю, наверное так и есть и так и должно быть, но я не повар 🙂 просто обычный любитель вкусно поесть и попить))) сами знаете, что даже если брать одно и тоже мясо у одного и того же мясника - качество может меняться от раза к разу, в Садко всегда качество на одном и том же высочайшем уровне - ценник правда тоже не малый, но окунувшись в процедуру и бизнес процессы создания этих колбасок и прочих вкусняшек, понимаешь, что дешево это не может стоить и не должно!