Как проходят ваши гриль выходные?

[Obmorok]

На 1 мая семья попросила классики на мангале

Опробовал на напе решётку с озона, встала отлично, родными скорее всего не буду пользоваться 

Ну и курочка на вертеле

 

 

 

 

 

 

[TH_]

1 час назад, ZHASANOV сказал:

Готовил рёбра, на первые 3 часа налил под ними воды в отсекатель жара. В итоге открываю а они как варёные. Для себя сделал вывод что больше никогда не буду добавлять воду при готовке продукта. Может вода в корзине даёт другой эффект, так как находиться не под продуктом, но когда вода под продуктом получается варка на пару. 

А есть фото конфигурации? Что-то не ладно в датском королевстве. 
у меня два предположения.

1) Воды было много, она интенсивно кипела в ограниченном пространстве.
2) Мясо было накачено. Такое к сожалению сплошь и рядом в недорогой свинине.

Я десятки раз готовил с водой под продуктом, никогда ничего не варилось.
Обычно сварить ребра можно когда прям в фольгу налить воды при заворачивании.

Изменено 2 мая пользователем TH_

[ZHASANOV]

TH_ 

[Человек]

1 час назад, ZHASANOV сказал:

TH_ 

Слишком маленький обьем камеры, угли близко. Тоже самое готовили в керамическом старт гриле, на отсекателе вода кипела. Поэтому на сухую нужно. Вроде же поднимали эту тему что не стоит так делать?  Я бы почаще брызгал моп соусом и все. Можно ребра смазать горчицей перед рабом. Нормально дым прилипает зачем городить поддоны ? 

[ZHASANOV]

Человек да просто один раз готовил с водой получилась варка, потом готовил без воды были суховатые, решил опять с водой попробовать

Изменено 3 мая пользователем ZHASANOV

[TH_]

@ZHASANOV Я правильно понял что вода была налита в блюдо отсекателя и там активно кипела?  по сути гриль превратился в пароварку.

Воду в идеале поставить на решетку в небольшой гастроемкости.
А чтобы снизу не подпекало и не подсушивало продукт (ик излучением нагретого отсекателя) нужно сгородить доп отсекатель. 
Например лоток с песком накрытый фольгой. (поставить на основной отсекатель).
Или продукт на решетке положить на подобный лоток.
https://leroymerlin.ru/product/lotok-dlya-barbekyu-naterial-alpha-34x22x3-sm-alyuminiy-seryy-5-sht-81966315/
 

Изменено 3 мая пользователем TH_

[TH_]

Вообще вода в гриле или смокере не должна иметь прямого нагрева и интенсивного кипения. Просто слегка испаряться чтобы улучшать теплопередачу конвекционного жара.

[Человек]

2 часа назад, ZHASANOV сказал:

Человек да просто один раз готовил с водой получилась варка, потом готовил без воды были суховатые, решил опять с водой попробовать

А моп соусом поливать? Чтобы не подсыхали. Ну это опять же к вопросу маленькой камеры. Все таки это гриль в первую очередь. Можно тарелку мотануть фольгой дополнительно. Там в середине будет воздушный зазор между фольгой и мет блюдцем, тоже доп отсекатель получится. 

[ZHASANOV]

Есть вариант купить камень из глины 38см.  Но он тоже будет греться 
Char-Broil® Kamander® Stone предназначен использования на вашем угольном гриле Kamander. При диаметре 15 дюймов и из толщиной 3/4 дюйма камень выдерживает сильное тепло и помогает предотвратить подгорание, блокируя прямое нагревание и огонь от попадания пищи, а также добавляя конвекцию и позволяя теплу равномерно циркулировать по всей камере.

[Человек]

3 часа назад, ZHASANOV сказал:

Есть вариант купить камень из глины 38см.  Но он тоже будет греться 
Char-Broil® Kamander® Stone предназначен использования на вашем угольном гриле Kamander. При диаметре 15 дюймов и из толщиной 3/4 дюйма камень выдерживает сильное тепло и помогает предотвратить подгорание, блокируя прямое нагревание и огонь от попадания пищи, а также добавляя конвекцию и позволяя теплу равномерно циркулировать по всей камере.

Кстати камни пришли на командер конкретно. 

[TH_]

Камень хорошо. Только не вместо основного отсекателя как на картинке, а сверху. Плюс лоток поставить под капающие соки чтобы не засрать. 

[TH_]

Врываемся в выходные после долгой трудовой недели 

[Евген75]

1 час назад, TH_ сказал:

Врываемся в выходные после долгой трудовой недели 

 

Коллега, вот любите вы с размахом ворваться...) 

[Pitersky]

15 часов назад, TH_ сказал:

Врываемся в выходные после долгой трудовой недели 

Это есть свинья типа замаринованная под шашлык? Картоха молодая, сначала отваривал? Отечественная или из супермаркета? Бекон внутрь сырокопченый или просто сырой? 

[TH_]

5 часов назад, Pitersky сказал:

Это есть свинья типа замаринованная под шашлык? Картоха молодая, сначала отваривал? Отечественная или из супермаркета? Бекон внутрь сырокопченый или просто сырой? 

Свинина - да. Лук, помидор, специи. Вакуум на 5 дней. 

Картоха молодая. Краснодарская 🙂 По 250 🙂

Подварил 10мин

Бекон обычный сырокопченый мираторг. 

[Pitersky]

1 час назад, TH_ сказал:

Вакуум на 5 дней. 

Зачем так долго, марочная, выдержанная?😉

[TH_]

1 час назад, Pitersky сказал:

Зачем так долго, марочная, выдержанная?😉

Сильно вкуснее и мягче. Много раз один кусок свинины раскидывал на два пакета и первый жарил суточным, второй через 4-5 суток. Результат явно в пользу более долгой маринации. 

[Joker3105]

В 29.04.2024 в 19:04, Sergunchik сказал:

Пикантный закусон к пенному.

 

 

 

Вопросик: обрезаешь ли сердечки - верхнюю часть с жилами и трубочками? Промываешь ли от сгустков крови?

Готовил пару раз, очень нравятся сердечки, реально как семечки  😃, но утомляет обрезать, промывать. А тут гляжу будто целые, то есть достал из упаковки, обсыпал и на шампуры? Если такой вариант тоже рабочий, то это прям сильно ускорило бы и упростило процесс приготовления.

Изменено 4 мая пользователем Joker3105

[Sergunchik]

Joker3105 Конечно обрезал трубки и часть жира (если это жир). Если нажать на сердце, спустки крови сами вылазят. У данного производителя, с кровью было процентов 10.

[Denis]

1 час назад, TH_ сказал:

Сильно вкуснее и мягче. Много раз один кусок свинины раскидывал на два пакета и первый жарил суточным, второй через 4-5 суток. Результат явно в пользу более долгой маринации. 

Поддержу. Бывает замариную шею (чисто лук, соль, перец). Часть через сутки жарю, вторую через двое. Результат гораздо лучше на вторые сутки.

[Podgorelo]

4 часа назад, TH_ сказал:

Свинина - да. Лук, помидор, специи. Вакуум на 5 дней. 

Картоха молодая. Краснодарская 🙂 По 250 🙂

Подварил 10мин

Бекон обычный сырокопченый мираторг. 

Какую часть свинины используете? Мне вот шея свиная не нравится тем, что после маринования куски теряют форму и насаживать на шампура их вообще не сподручно потом. 

[TH_]

Я беру фермерскую свинину, шея на ней очень жирная. 

Использую так называемую почечную. (верхняя часть окорока). 

[Андрей89]

А я на Пасху который год делаю варено-копченую курицу. Всегда первая уходит со стола.

 

[XpIOHgeJIb]

Сказали, что "мяська с люцьком вкуснее моёзеного"

 

 

 

Изменено 5 мая пользователем XpIOHgeJIb

[Sergunchik]

Андрей89 На чем коптили?