Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Евген75

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1813

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    59

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Евген75

  1. Евген75
    Есть такое, но тут вопрос не в специальном свине, а скорей в обкатке технологии в домашних условиях. Нога конечно хорошо, но места в холодильнике много займёт и кость запросто может загнить- это большая проблема для домашнего сыровяла, поэтому использована безкостная часть.
  2. Евген75
    У бигфаера не такие косяки жиром замазываются)
  3. Евген75
    Хочу один кусок додержать до полутора двух лет лет. Цель эксперимента- узнать возможен ли полноценный хамон в домашних условиях, но мясо из этой партии постоянно дигустируется и как итог -до копчения дожила только половина )))..
  4. Евген75
    У меня вчера- сегодня холодное копчение на двух улитках. Ближе свиная шея, которую я уже год вялю. Дальше грудинка, которую ещё " варить " буду.
  5. Евген75
    Да🤣
  6. Евген75
    Кстати менял на тефале прогоревший тен. Вполне демократично- 1000р. за оригинал...
  7. Евген75
    Мне раковый суп , как во Франции, зашёл....
  8. Евген75
    Мне нравятся Фреско и Агапкин. Оба профессионалы-технологи оба снимают отличные оч познавательные видео. ЗЫ Агапкин чуть побольше болтает)
  9. Евген75
    Почему дно? Может он и нормальный, но ценник крутоват.... всё, что имеет в названии "вызревание мяса" Почему то стоит овер дохрена. Такой же по размеру фармацевтический Бирюса с прозрачной дверью обойдётся примерно в 20тр ЗЫ В сыровяле как и в грилинге надо понимать нужна ли тебе вещь и сколько ты готов за это платить, тем более, как мы видим, цены в сыровяле не уступают ценам в грилинге....
  10. Евген75
    И слава богу!)))
  11. Евген75
    Он всё время обижается и на дизлайки тоже и при этом категорически не приемлет чужих мнений. В последнем видео утиная грудка г с апельсиновым соусом объективно приготовлено резиновое изделие, о чем свидетельствует очевидный монтаж при разжевывании двух кусков на дигустации. Утка никогда не будет мягкой при 65с, но он хочет, что б всё восхитились и согласились, поэтому он убрал кнопку дизлайков из постов и банит всех подряд...
  12. Евген75
    Я планировал управлять температурой с помощью такого устройства. Там цифровое управление, малый шаг регулировок и вентилятор можно на постоянку гонять. Это только температура ещё влажность надо обеспечить, но это отдельная история....
  13. Евген75
    Я прорабатывался тему сухого вызревания . В принципе спецификация у меня готова и могу поделиться в личку. Вот конкретно для стейков мне эта система показалась нерентабельной. Стейки подвергать вызревания выгодней по влажной технологии и проще в разы (на производствах именно так и делают.). Основная проблема сухого вызреванич это точный контроль температуры и влажности и для этого нужна климатическая камера. Я занимаюсь колбасами-ветчиной и в основном под колбасы заморачиваюсь этой технологией. Коллега предлагаю вам попробовать влажное вызревание это дёшево и просто(ваккуматор , старты для вызревания и обычный холодильник) , потом определиться оно надо или нет. ЗЫ Дегустаторы говорят, что у этих технологий по вкусу разницы почти нет, а по сочности влажное впереди.
  14. Евген75
    Недавно был свидетелем, как эти самые блогеры раз@бывали свою паству за дизлайки ИХ ВЕЛИКИХ ПОСТОВ, грозились вечным баном, говорили, что выгонят половину аудитории тд. Как то больше не хочется их ветки посещать.... (
  15. Евген75
    НИИзнаю... Хайнц оч достойный производитель и возможно вам просто не повезло....
  16. Евген75
    Там же этот уголочек в соусе получается не чем из нутри не протираете? Нормально запатвается?
  17. Евген75
    Как решаете вопрос хранения открытой упаковки 1кг. соуса? по банкам разливаете? Второй вопрос по хранению соуса в морозилке. Не морозите?
  18. Евген75
    Вот эти поддоны Веберовские по размерам прям идеальны, но цена кусается(. хотел купить пару поддонов из нержавейки с такими же размерамт, как у коллеги Piterskiy, но пока не созрел.... )
  19. Евген75
    Вот интересно: У Хайнца кетчуп и майонез по отдельности достойные изделия, а кетчунез от Хайнца невкусный. Как Хайнц не смог смешать вкусный кетчуп и вкусный майонез?)
  20. Евген75
    У меня третий сезон чугунина в отличном состоянии. Ухаживать надо за чугуном это да и при должном уходе чугунина не меньше нержавейки будет служить.... Подождите нержавейку покупать, определитесь сначала.
  21. Евген75
    Спасибо господа!!!)
  22. Евген75
    Коллеги, братья по горячему цеху! Спасибо за поздравления!
  23. Евген75
    Коллега спасибо за поздравления! Оч приятно!)
  24. Евген75
    Присоединяюсь к вопросу
  25. Евген75
    С вертелом в гриль почти ничего не течёт. Обратите внимание на поддоны -они чистые Т-200С
×
×
  • Создать...