Евген75

Поддерживаю. Брискет хорошо зачищен, но мраморность оставляет желать лучшего. Вот бутики-бургеры самое то, а как самостоятельное блюдо-не вытягивает….(

Про флаворайзеры плюсую. Это пока единственный косяк, который я обнаружил в своем фристайле- на второй сезон начали ржаветь. Буду заказывать нержавейку.

П образный генератор однозначно исключит перекидывание тления на соседнюю дорожку, но недостаток улитки при ноле гр превратится в достоинство. При ноле наоборот температуру придется как то повышать. Дымогенератор с компрессором это более проф оборудование, к нему нужна термо камера, источник тепла и электроника, которая этим управляет, дымогенератор с компрессором в разы производительнее. Я показывал самый простой вариант холодного копчения.(если исключить технику отепление)

Я взял на скидосах смм планчу lodge. https://lodge-posuda.ru/list-gril-42.5h24-sm-chernyy-chugun-lodge/ Она всего на два см короче моей решетки. Я уже приколхозил перемычку из нержавейки 4мм и уже жарил картошку ломтиками. К сожалению в магазе оставалась только одна планча. По цене со скидкой 5000 взял бы две и перекрыл бы ими 90% рабочей поверхности.

Круто! Спасибо!

Я планирую сендвич. Для мяса 40-50норм, а для рыбы тогда межсезонье или по ночам….

IMG_4017.mov Это опилка от Агапкина. Дым улитки с любой опилкой будет примерно такой.

Я тоже копчу на балконе в картонной коробке на улитке, скажу больше- некоторые коробку через форточку вывешивают. Это реально, дыма не много. Для повышения интенсивности колеровки добавлял в опилки сахар из расчета 15гр. на улитку. Видюшку с работой улитки на гриле сегодня запилю и выложу

Договорился с ЧилиГрили о тесте опилок для улиток с обзором. Обзор решил разбавить рецептом скумбрии хк по мотивам советских ГОСТов и технологических карт.Пишу с мобилки буду краток. Начнем со скумбрии. Удаляем голову, чистим пленочки внутри. Готовим рассол: -Взвешиваем потраченную рыбу, берем столько-же холодной воды. - От общего веса воды и рыбы высчитываем: соль 3%, сахар 0,5%. Размешиваем в воде, помещаем рыбу и убираем в холодильник на посол на три дня. Граммовки универсальны для любой рыбы, но крупную надо солить до 5дней. Распаковка опилок. ЧилиГрили прислали два вида опилок разной фракции. Опилки изготовлены из винных бочек. БП- белый портвейн(древесная мука). МХП- мускат, херес, портвейн(0,5-1мм) По запаху БП ничего не понял, тк вдохнул немного муки при обнюхивании. Вот МХП думал выстегнет запахом портвейна, но запах оказался ооочень приятным каким- дорогим и шикарным. При этом ни какой пошлости. Очень привлекательный запах.( забыл сказать опилок по 400гр.). Тем временем прошло три дня, рыба засолилась и отправляется в духовку на 1,5 часа с конвекцией при т 30С . На отепление и подвялевние. Управляет духовкой и мониторит т самопальный щит управления. Важно не нагреть рыбу более 40с иначе она подварится и хк не получится. Рыбу отеплили можно запускать копчение первой партии. Коптить буду 5750, чтоб хоть как-то натянуть хк на тематику нашего форума.))) Опилка БП древесная мука. Температура на улице 18с. Первые три часа все шло как по маслу, температура в котле держалась 23с(идеально для хк) запах дыма приятный с оч ненавязчивым привкусом вина. Потом т резко начала расти. Тление перекинулось на соседнюю дорожку. Пришлось тушить и запускать заново. Одна закладка дымила около 6часов. На второй закладке уже ночью опять произошло повышение температуры до 45с. Я не пошел тк рыба уже подварилась. Неудачный опыт тоже опыт. Для моей улитки мука оказалась слишком мелкой фракцией. На муку надо применять п образные улитки что б такое не повторялось. Вторая партия коптилась на МХП . Вот прям сразу мне эта опилка зашла! Одна закладка тлела ! 12часов и никаких проблем с температурой( т держалась 23-28с). Очень достойный запах дыма и отличный результат вообще без проблем. Рыба после трехдневного вылеживания в холодильнике ( была обернута в пергамент). Запах , вкус и текстура отличные, едвауловимые нотки вина присутствуют. Оч понравился результат, но у медали есть оборотная сторона- цена, этой опилки но об этом лучше расскажут ЧилиГрили. Остаток опилок. Видно, что МХП осталось в разы больше. ЗЫ это был мой первый опыт холодного копчения на гриле. Скажу так- это не просто и при температуре воздуха 25-30с просто нереально, но если оч хочется то нет ничего невозможного. ЗЫЫ Подвар рыбы из первой закладки очень обрадовал домашних. Брак был съеден моментально, без хлеба…..)

Я не прям сильно налегал на копчение в газовом гриле, возможно просто еще не пришел к хорошим результатам…..

С контейнером на газовом получится только подкоптить то есть получить незначительный запах дыма без колеровки и дымного колечка. Что бы дым хорошо ложился нужна сухая поверхность продукта, а при сгорании газа образуется водяной пар и дымок плохо прилипает.

А мне ЧилиГрили дали свои премиальные опилки для улитки на обзор, к счастью не сказали понюхать и вернуть.🤣Завтра обзор доделаю…..

Надо пробовать!)

Cat хочет на Гену эту систему внедрить.

В водяных сморерах дым при другой температуре образуется. ЗЫ я про газовый гриль.

Будет горечь при копчении(

Манты однако😄

А вот иногда прям хочется именно водки под борщ особенно зимой. И еще кусочек бородинского с ломтиком сальца…..)

Всегда ржал, с надписи на немирофф, про то , что черемша, завернутая в сало это исконная украинская закуска. А пишут они это минимум лет 20.))))))))). Кстати мексиканцы тоже руки с солью не облизывают.....)

Это точно! У нас на форуме хорошо. Мне нравится наше сообщество как раз потому, что мы обсуждаем все варианты…И стремимся результат получить, а не понты нарезать.

Анекдот на злобу дня: Блондинка на рынке видит в продаже яблочные косточки по 5000руб штука. Блондинка: Почему такие дорогие? Продавец: От них сильно умнеют. Блондинка покупает, съедает и говорит продавцу : Да ты меня обманул! Продавец: Так поумнела же!!!!!!!!!!!!! Блондинка: Беру еще две косточки.......................)

А Иван чего пожарил? ))) Вот это прям беда. Недавно смотрел повара итальянца- профи, звезда Мишлен, руки-огонь и у него всего 20 000подписчиков, а у Ивана их 75тыс. Тут наверное так- настоящим мастерам некогда фигнёй заниматься....

А на фига они тогда это все по сьемкам катают? И маэстро все в кучу сгреб и такой посол и такой и во внутрь специй и с наружи…. Рецепт похож на раковый суп от Высоцкой…...

Тысяч на десять «кориандра» насыпал…..) Убила трубка для раздувания угля)