Евген75

Вы прям плотно все ветки штудируете…) Мой инкбирд сгорел прошествии 1,5 лет эксплуатации. Купил steba 120 немецкую. Огонь машинка! Главное развитой сервис по всей России….

Я образно, но wsm же он продает и 5770 продает….

Как в том фильме: "Да не согласен я... с обоими". Колбаса одно, а гриль совершенно другое, а так называемое горячее копчение третье и это нельзя в кучу собирать. Мы ту уже давно пришли к выводу, что фишка в температуре образования дыма тчк. ЗЫ А у Ивана я поинтересовался бы, как он скатился до торговли "канцерогеногенераторами" в виде SNS корзин)

Колбасники не занимаются кулинарией в отличии от гриллеров и в этом вся разница. Колбасники компонуют изделия и выстраивают технологические последовательности. Сушка-обжарка-варка это краеугольный камень мясоперерабатывающей промышленности во всем мире. Под сушкой как раз понимается отепление и подвяливание. Без сушки ни один колбасник не приступит к копчению потому что это однозначный провал.... Речь о холодном копчении естественно.

Газ открытый огонь, но для плит, духовок заводского исполнения в правилах есть исключения. Вот поднималась уже эта тема. Пришли к мнению, что гриль можно отнести и к плите и к духовке, но официального разъяснения нет.

С 01.03.2023 года условия разведение костров на участке смягчаются. При сжигании сухой травы, веток, листвы, растительности на индивидуальных земельных участках населенных пунктов, на садовых или огородных земельных участках место открытого огня должно располагаться на расстоянии не менее 15 метров до зданий, сооружений и иных построек. При этом, если сжигание сухой травы, веток и пр. происходит в металлической емкости (например, железной бочке), то данное расстояние может сокращаться вдвое, т.е. до 7,5 м. Для приготовления пищи в мангалах, жаровнях расстояние от очага горения до зданий, сооружений и иных построек можно уменьшать до 5 метров. При этом зона вокруг мангала должна быть очищена от горючих материалов в радиусе до 2 метров. Однако не стоит забывать, что использование открытого огня ЗАПРЕЩАЕТСЯ: - на торфяных почвах; - при установлении на соответствующей территории ОСОБОГО ПРОТИВОПОЖАРНОГО РЕЖИМА; - при поступившей информации о приближающихся неблагоприятных или опасных для жизнедеятельности людей метеорологических последствиях, связанных с сильными порывами ветра; - под кронами деревьев хвойных пород; - в емкости, стенки которой имеют огненный сквозной прогар, механические разрывы (повреждения) и иные отверстия, в том числе технологические, через которые возможно выпадение горючих материалов за пределы очага горения; - при скорости ветра, превышающей значение 5 метров в секунду, если открытый огонь используется без металлической емкости или емкости, выполненной из иных негорючих материалов, исключающей распространение пламени и выпадение сгораемых материалов за пределы очага горения; - при скорости ветра, превышающей значение 10 метров в секунду. Вроде так у всех, если только у вас в регионе не введен ОСОБЫЙ ПРОТИВОПОЖАРНЫЙ РЕЖИМ.

Тоже взял т-плюс 600. Юзаю с весны, пока нареканий нет, все устраивает.

Гриль на "офисных" колесиках ни куда не поедет, если только по участку автобан не проложен, на больших тоже не удобно перевозить, но хотя-бы возможно. Задняя стенка есть, она такая-же как и передняя панель. Я её не стал ставить, лежит прозапас. Про дверку да- есть некоторые неудобства при работе с балоном...

Присоединяюсь к вопросу. Пробовал в квадратной бутылке и мне зашло, но было мнение, что в круглой бутылке хуже.

Я вот тож на чугунную планчу с овощами перешел. Картошку (среднюю) режу на 4 дольки и на 200с плюс минус по 8 мин с трех сторон. Картоха конечно печеная внутри, но снаружи как будто жареная получается)

Greg Картошка не подсохла? Нормально пропеклась?

Котел литой алюминий, крышка сталь в один слой.

Сейчас смотрю восточных мастеров. Пока нет понимания, как его приготтовить целеком.......( ЗЫ Коллега не пержывайте, все обязательно наладится...

Раков не готовил, но в эти выхи как и TH_ криветочек с оливычем и лимонным соком... З.Ы. Есть виды на камчатского краба...........дешевле брискета получается..))))

Поддерживаю. Брискет хорошо зачищен, но мраморность оставляет желать лучшего. Вот бутики-бургеры самое то, а как самостоятельное блюдо-не вытягивает….(

Про флаворайзеры плюсую. Это пока единственный косяк, который я обнаружил в своем фристайле- на второй сезон начали ржаветь. Буду заказывать нержавейку.

П образный генератор однозначно исключит перекидывание тления на соседнюю дорожку, но недостаток улитки при ноле гр превратится в достоинство. При ноле наоборот температуру придется как то повышать. Дымогенератор с компрессором это более проф оборудование, к нему нужна термо камера, источник тепла и электроника, которая этим управляет, дымогенератор с компрессором в разы производительнее. Я показывал самый простой вариант холодного копчения.(если исключить технику отепление)

Я взял на скидосах смм планчу lodge. https://lodge-posuda.ru/list-gril-42.5h24-sm-chernyy-chugun-lodge/ Она всего на два см короче моей решетки. Я уже приколхозил перемычку из нержавейки 4мм и уже жарил картошку ломтиками. К сожалению в магазе оставалась только одна планча. По цене со скидкой 5000 взял бы две и перекрыл бы ими 90% рабочей поверхности.

Круто! Спасибо!

Я планирую сендвич. Для мяса 40-50норм, а для рыбы тогда межсезонье или по ночам….

IMG_4017.mov Это опилка от Агапкина. Дым улитки с любой опилкой будет примерно такой.

Я тоже копчу на балконе в картонной коробке на улитке, скажу больше- некоторые коробку через форточку вывешивают. Это реально, дыма не много. Для повышения интенсивности колеровки добавлял в опилки сахар из расчета 15гр. на улитку. Видюшку с работой улитки на гриле сегодня запилю и выложу

Договорился с ЧилиГрили о тесте опилок для улиток с обзором. Обзор решил разбавить рецептом скумбрии хк по мотивам советских ГОСТов и технологических карт.Пишу с мобилки буду краток. Начнем со скумбрии. Удаляем голову, чистим пленочки внутри. Готовим рассол: -Взвешиваем потраченную рыбу, берем столько-же холодной воды. - От общего веса воды и рыбы высчитываем: соль 3%, сахар 0,5%. Размешиваем в воде, помещаем рыбу и убираем в холодильник на посол на три дня. Граммовки универсальны для любой рыбы, но крупную надо солить до 5дней. Распаковка опилок. ЧилиГрили прислали два вида опилок разной фракции. Опилки изготовлены из винных бочек. БП- белый портвейн(древесная мука). МХП- мускат, херес, портвейн(0,5-1мм) По запаху БП ничего не понял, тк вдохнул немного муки при обнюхивании. Вот МХП думал выстегнет запахом портвейна, но запах оказался ооочень приятным каким- дорогим и шикарным. При этом ни какой пошлости. Очень привлекательный запах.( забыл сказать опилок по 400гр.). Тем временем прошло три дня, рыба засолилась и отправляется в духовку на 1,5 часа с конвекцией при т 30С . На отепление и подвялевние. Управляет духовкой и мониторит т самопальный щит управления. Важно не нагреть рыбу более 40с иначе она подварится и хк не получится. Рыбу отеплили можно запускать копчение первой партии. Коптить буду 5750, чтоб хоть как-то натянуть хк на тематику нашего форума.))) Опилка БП древесная мука. Температура на улице 18с. Первые три часа все шло как по маслу, температура в котле держалась 23с(идеально для хк) запах дыма приятный с оч ненавязчивым привкусом вина. Потом т резко начала расти. Тление перекинулось на соседнюю дорожку. Пришлось тушить и запускать заново. Одна закладка дымила около 6часов. На второй закладке уже ночью опять произошло повышение температуры до 45с. Я не пошел тк рыба уже подварилась. Неудачный опыт тоже опыт. Для моей улитки мука оказалась слишком мелкой фракцией. На муку надо применять п образные улитки что б такое не повторялось. Вторая партия коптилась на МХП . Вот прям сразу мне эта опилка зашла! Одна закладка тлела ! 12часов и никаких проблем с температурой( т держалась 23-28с). Очень достойный запах дыма и отличный результат вообще без проблем. Рыба после трехдневного вылеживания в холодильнике ( была обернута в пергамент). Запах , вкус и текстура отличные, едвауловимые нотки вина присутствуют. Оч понравился результат, но у медали есть оборотная сторона- цена, этой опилки но об этом лучше расскажут ЧилиГрили. Остаток опилок. Видно, что МХП осталось в разы больше. ЗЫ это был мой первый опыт холодного копчения на гриле. Скажу так- это не просто и при температуре воздуха 25-30с просто нереально, но если оч хочется то нет ничего невозможного. ЗЫЫ Подвар рыбы из первой закладки очень обрадовал домашних. Брак был съеден моментально, без хлеба…..)

Я не прям сильно налегал на копчение в газовом гриле, возможно просто еще не пришел к хорошим результатам…..