Евген75

Договорился с ЧилиГрили о тесте опилок для улиток с обзором. Обзор решил разбавить рецептом скумбрии хк по мотивам советских ГОСТов и технологических карт.Пишу с мобилки буду краток. Начнем со скумбрии. Удаляем голову, чистим пленочки внутри. Готовим рассол: -Взвешиваем потраченную рыбу, берем столько-же холодной воды. - От общего веса воды и рыбы высчитываем: соль 3%, сахар 0,5%. Размешиваем в воде, помещаем рыбу и убираем в холодильник на посол на три дня. Граммовки универсальны для любой рыбы, но крупную надо солить до 5дней. Распаковка опилок. ЧилиГрили прислали два вида опилок разной фракции. Опилки изготовлены из винных бочек. БП- белый портвейн(древесная мука). МХП- мускат, херес, портвейн(0,5-1мм) По запаху БП ничего не понял, тк вдохнул немного муки при обнюхивании. Вот МХП думал выстегнет запахом портвейна, но запах оказался ооочень приятным каким- дорогим и шикарным. При этом ни какой пошлости. Очень привлекательный запах.( забыл сказать опилок по 400гр.). Тем временем прошло три дня, рыба засолилась и отправляется в духовку на 1,5 часа с конвекцией при т 30С . На отепление и подвялевние. Управляет духовкой и мониторит т самопальный щит управления. Важно не нагреть рыбу более 40с иначе она подварится и хк не получится. Рыбу отеплили можно запускать копчение первой партии. Коптить буду 5750, чтоб хоть как-то натянуть хк на тематику нашего форума.))) Опилка БП древесная мука. Температура на улице 18с. Первые три часа все шло как по маслу, температура в котле держалась 23с(идеально для хк) запах дыма приятный с оч ненавязчивым привкусом вина. Потом т резко начала расти. Тление перекинулось на соседнюю дорожку. Пришлось тушить и запускать заново. Одна закладка дымила около 6часов. На второй закладке уже ночью опять произошло повышение температуры до 45с. Я не пошел тк рыба уже подварилась. Неудачный опыт тоже опыт. Для моей улитки мука оказалась слишком мелкой фракцией. На муку надо применять п образные улитки что б такое не повторялось. Вторая партия коптилась на МХП . Вот прям сразу мне эта опилка зашла! Одна закладка тлела ! 12часов и никаких проблем с температурой( т держалась 23-28с). Очень достойный запах дыма и отличный результат вообще без проблем. Рыба после трехдневного вылеживания в холодильнике ( была обернута в пергамент). Запах , вкус и текстура отличные, едвауловимые нотки вина присутствуют. Оч понравился результат, но у медали есть оборотная сторона- цена, этой опилки но об этом лучше расскажут ЧилиГрили. Остаток опилок. Видно, что МХП осталось в разы больше. ЗЫ это был мой первый опыт холодного копчения на гриле. Скажу так- это не просто и при температуре воздуха 25-30с просто нереально, но если оч хочется то нет ничего невозможного. ЗЫЫ Подвар рыбы из первой закладки очень обрадовал домашних. Брак был съеден моментально, без хлеба…..)

Я не прям сильно налегал на копчение в газовом гриле, возможно просто еще не пришел к хорошим результатам…..

С контейнером на газовом получится только подкоптить то есть получить незначительный запах дыма без колеровки и дымного колечка. Что бы дым хорошо ложился нужна сухая поверхность продукта, а при сгорании газа образуется водяной пар и дымок плохо прилипает.

А мне ЧилиГрили дали свои премиальные опилки для улитки на обзор, к счастью не сказали понюхать и вернуть.🤣Завтра обзор доделаю…..

Надо пробовать!)

Cat хочет на Гену эту систему внедрить.

В водяных сморерах дым при другой температуре образуется. ЗЫ я про газовый гриль.

Будет горечь при копчении(

Манты однако😄

А вот иногда прям хочется именно водки под борщ особенно зимой. И еще кусочек бородинского с ломтиком сальца…..)

Всегда ржал, с надписи на немирофф, про то , что черемша, завернутая в сало это исконная украинская закуска. А пишут они это минимум лет 20.))))))))). Кстати мексиканцы тоже руки с солью не облизывают.....)

Это точно! У нас на форуме хорошо. Мне нравится наше сообщество как раз потому, что мы обсуждаем все варианты…И стремимся результат получить, а не понты нарезать.

Анекдот на злобу дня: Блондинка на рынке видит в продаже яблочные косточки по 5000руб штука. Блондинка: Почему такие дорогие? Продавец: От них сильно умнеют. Блондинка покупает, съедает и говорит продавцу : Да ты меня обманул! Продавец: Так поумнела же!!!!!!!!!!!!! Блондинка: Беру еще две косточки.......................)

А Иван чего пожарил? ))) Вот это прям беда. Недавно смотрел повара итальянца- профи, звезда Мишлен, руки-огонь и у него всего 20 000подписчиков, а у Ивана их 75тыс. Тут наверное так- настоящим мастерам некогда фигнёй заниматься....

А на фига они тогда это все по сьемкам катают? И маэстро все в кучу сгреб и такой посол и такой и во внутрь специй и с наружи…. Рецепт похож на раковый суп от Высоцкой…...

Тысяч на десять «кориандра» насыпал…..) Убила трубка для раздувания угля)

Как раз недавно коллега Viper делился ссылкой на соседней ветке.

Если влажность у Вашей продукции в норме, то давайте попробуем. Коптить буду в 5750 на подставке второго уровня. Могу и в коронной коробке закоптить))) ЗЫ А что за фракции? В улитку 05-1 мм фракция идет...

Ну допустим могу закоптить скажем скумбрию, ее вялить не надо. Ну вот честно даже не знаю, что можно написать про опилки) Время горения улитки, конечный цвет продукта, запах дыма, органолептика ну вот прям больше ничего не приходит на ум)))). Что в себе подробный отчет по опилкам должен содержать?)

Я копчу на улитке и был-бы рад попробовать вашу продукцию , но к сожалению начинаю заниматься «холодными делами» в середине сентября, когда уже вялить на балконе можно…..(

6540257419322027838.mp4 Первые 40 лет в жизни мальчика самые сложные…)

Есть постановление Правительства Российской Федерации от 25 апреля 2012 года №390. Согласно пунктам 91-92, в самом кафе может быть не более 1 баллона объемом 5 или менее литров, подключенного к газовой плите заводского изготовления, остальные баллоны должны быть размещены вне здания кафе. А вот сам газовый гриль нельзя в помещении эксплуатировать. Я так понял, что речь шла о территории, а не о помещении.

В интернет магазине можно наличие посмотреть, но то, что в живую стояли это точно…

Продают. На Киевском шоссе давича щупал.

Ваще огонь!!!! Ни разу не был в таких кафе, но судя по всему в азии оч популярны. ЗЫ Посмотрел цены- пипец два сантиметровых среза шеи по цене целой шеи. Я лучше на своих грилях буду готовить)