Я думаю у вас шашлык и так получится. Без вертела. Он предназначен для больших кусков / птицы целиком и т. п. Но если есть в комплекте, то это хороший бонус. Будете иногда с ним играться.
Как по мне, это скорей маркетинговое решение, чем необходииость. Если вам нужен гриль для просто готовки просто еды, а не потенциально универсальное устройство, где и вок, и сковородка, и камень для пиццы присутствуют, то забудьте об этих сизл зонах.