Гриль-коптильня малый TARRINGTON HOUSE

[Susaninn]

18 часов назад, Andrake сказал:

 

Мой любимы уголь кстати 🙂 Пыли почти нет. Если куски крупные разбиваю на пару-тройку частей. 

В WSM часов по 8 одна закладка прекрасно работает.

 

[Andrake]

5 часов назад, Енот сказал:

А щуп на решетку в смокер надо ставить? 
дрова например яблоневые , надо кору сдирать?

 

Щуп внутри мяса я ставил, чтоб контролировать стадии готовности. 
Щуп внутри смокера мне хватило встроенного в крышку термометра.
Кору надо сдирать

[Енот]

5 часов назад, Andrake сказал:

Щуп внутри мяса я ставил, чтоб контролировать стадии готовности. 
Щуп внутри смокера мне хватило встроенного в крышку термометра.
Кору надо сдирать

Ты тупо разжег углями стартер и дальше бросал на ушли уже дрова? Или сразу разжег дровами? И сколько пален надо, что бы держать температуру 120?

[mesmerit]

7 часов назад, Andrake сказал:

Щуп внутри мяса я ставил, чтоб контролировать стадии готовности. 
Щуп внутри смокера мне хватило встроенного в крышку термометра.
Кору надо сдирать

а можно без щупа как-то обойтись? нету просто в наличии и чет 3500 жалко 

[Andrake]

1 час назад, Енот сказал:

Ты тупо разжег углями стартер и дальше бросал на ушли уже дрова? Или сразу разжег дровами? И сколько пален надо, что бы держать температуру 120?

Я засыпал отсек угля, без использования стартера, открыл тягу и в топку надул газовой горелкой. И угли мгновенно разошлись. 120 градусов чтоб держалось надо не много угля. 1.5 стартера примерно если мерить им объём. Это даёт 120 и ещё приходится «душить» уголь немного заслонкой. А вот если насыпать угля больше, то жар уходит за 120, и даже заслонка не справляется. 

[Andrake]

Только что, mesmerit сказал:

а можно без щупа как-то обойтись? нету просто в наличии и чет 3500 жалко 

На али или озоне за 200-300р работает отлично. Без щупа брискет очень сложно будет. Слишком важна внутренняя температура, можно не угадать

[Енот]

2 минуты назад, Andrake сказал:

На али или озоне за 200-300р работает отлично. Без щупа брискет очень сложно будет. Слишком важна внутренняя температура, можно не угадать

Просто температура на смокере /гриле на крышке и на решетки очень сильно различается 

[Viper]

7 минут назад, Енот сказал:

Просто температура на смокере /гриле на крышке и на решетки очень сильно различается 

фигня это все...... это еще как-то справедливо для гриля, но абсолютно не для смокера - в камере нет топлива...... температура различается не снизу вверх, а справа налево (а при реверсе и еще меньше).......

 

в любом случае диапазон от 95 до 125 легко допустим.....  все работает и так....

Изменено 15 июля, 2021 пользователем Viper

[Andrake]

8 минут назад, Viper сказал:

фигня это все...... это еще как-то справедливо для гриля, но абсолютно не для смокера - в камере нет топлива...... температура различается не снизу вверх, а справа налево (а при реверсе и еще меньше).......

 

в любом случае диапазон от 95 до 125 легко допустим.....  все работает и так....

Да, ближе к углям мясо подгорает, а дальше оно более "сырокопченое". 
А вот про верх низ не думал. Пока что делаю 110-120 градусов, ориентируясь на термометр в крышке смокера. 
Но свой первый брискет я вчера частично запорол. Как наберусь сил, в ближ время напишу вопросы и отчет. В частности я все сделал идеально по температурам, и по времени,. И вкус ТОП и Кольцо дыма, НО САМЫЙ ЦЕННЫЙ СОК ИЗ МЯСА ВЕСЬ ВЫТЕК В ФОЛЬГУ ЗА ПОСЛЕДНИЕ ПАРУ ЧАСОВ, пока брискет проделал путь от 85 до 93 градусов. 

Изменено 15 июля, 2021 пользователем Andrake

[Viper]

в этих тонких кусочках коллагена почти нет, поэтому все ты все равно не удержишь влагу.....  так что я бы не назвал его уж прямо "запоротым"....  главное вкус и смокринг (нам же к столу 🙂 и на фотку)

 

(но это мое мнение)

Изменено 15 июля, 2021 пользователем Viper

[Andrake]

11 минут назад, Viper сказал:

в этих тонких кусочках коллагена почти нет, поэтому все ты все равно не удержишь влагу.....  так что я бы не зазвал его уж прямо "запоротым"....  главное вкус и смокринг (нам же к столу 🙂 и на фотку)

 

(но это мое мнение)

Конечно это вкуснятина безумная. Мясо нежное, тест на гибкость прошло, вкус нереальный. Но я просто увидел весь этот сок на дне фольги (последняя стадия проходила в фольге) и он прям вытек: желтый, вкусный, раритетный. Я в него обмакивал кусочек брискета и становилось еще вкуснее. Вот и подумал, что я где то переборщил может со скоростью набора температуры, что он выпер наружу под конец. 

[Енот]

16 минут назад, Andrake сказал:

Конечно это вкуснятина безумная. Мясо нежное, тест на гибкость прошло, вкус нереальный. Но я просто увидел весь этот сок на дне фольги (последняя стадия проходила в фольге) и он прям вытек: желтый, вкусный, раритетный. Я в него обмакивал кусочек брискета и становилось еще вкуснее. Вот и подумал, что я где то переборщил может со скоростью набора температуры, что он выпер наружу под конец. 

Почему фольга? А не пергаментная бумага? И с чем связано это? (Вытекание сока)

Изменено 15 июля, 2021 пользователем Енот

[Енот]

 

 

Изменено 15 июля, 2021 пользователем Viper

[mesmerit]

13 часов назад, Енот сказал:

 

 

вот сколько смотрю видео про такие грили( не круглые аля вебер) в основной большой отсек никто не кладет уголь. вот все распаливают смокер и туда сначала подбрасывают дрова, а потом просто на том же жару доготавливают. так ли это? я точно всё правильно понял?

[Енот]

1 час назад, mesmerit сказал:

вот сколько смотрю видео про такие грили( не круглые аля вебер) в основной большой отсек никто не кладет уголь. вот все распаливают смокер и туда сначала подбрасывают дрова, а потом просто на том же жару доготавливают. так ли это? я точно всё правильно понял?

Я тоже не понимаю про смокер, надо самому пощупать и попробовать как это устроено)

[Viper]

А я вот не понимаю, что там не понимать? )))

[Дядя Боб]

16 часов назад, Енот сказал:

 

 

Кстати, на этом видео наш форумчанин @Redneck 

[Viper]

3 часа назад, mesmerit сказал:

основной большой отсек никто не кладет уголь.

для этого существуют грили 🙂, а это коптильня.... это отсек для продуктов  (но никто не запрещает туда положить уголь и что-нибудь быстро пожарить на решетке....... но это - коптильня... в ней не жарят, а запекают)

3 часа назад, mesmerit сказал:

вот все распаливают смокер и туда сначала подбрасывают дрова, а потом просто на том же жару доготавливают. так ли это? я точно всё правильно понял?

ну в общем да...... обычная дровяная духовка

Изменено 16 июля, 2021 пользователем Viper

[mesmerit]

В 16.07.2021 в 15:27, Viper сказал:

для этого существуют грили 🙂, а это коптильня.... это отсек для продуктов  (но никто не запрещает туда положить уголь и что-нибудь быстро пожарить на решетке....... но это - коптильня... в ней не жарят, а запекают)

ну в общем да...... обычная дровяная духовка

а расскажи. сколько по времени и при какой температуре держать мясо с коси? кури(целая или кусковая, ребра, ножки свиные, ну и конечно же свиные уши ) если термометра нет ((

[Viper]

не....... так не пойдет........ 

1. считается что обычно температура горячего копчения от 90 до 120 градусов.....

2. продукт там (в камере) находится до готовности (готовность - целевая температура у каждого продукта своя)

3. термометр надо купить....

[Konistra]

12 часов назад, mesmerit сказал:

а расскажи. сколько по времени и при какой температуре держать мясо с коси? кури(целая или кусковая, ребра, ножки свиные, ну и конечно же свиные уши ) если термометра нет ((

для старта термометр из икеа 500р

[mesmerit]

1 час назад, Konistra сказал:

для старта термометр из икеа 500р

у меня странные ощущения, что термометры за 5оор расплавятся. я думал работает метода мол 130-140 выдерживаешь градусов и держишь куру 4 часа и вот тебе счастье. эх придется покупать.

[Viper]

А смысл ее держать дольше, если она давно готова? С этого момента продукт тупо теряет влагу и «сочность» начинает уменьшаться…

Изменено 18 июля, 2021 пользователем Viper

[mesmerit]

8 минут назад, Viper сказал:

А смысл ее держать дольше, если она давно готова? А так то да……. 

так я ж не говорю держать куру 16 часов ) я за то и спрашиваю. кто расскажет, кто подскажет...какая температура и сколько времени надо на блюда с костями. просто открываю ютуб, где куча видосов про гриль, и 98% это ребра и брискет. ни ножек, ни ушей, ни обычного дешевого поросячьего мяса. 

Изменено 18 июля, 2021 пользователем mesmerit

[Viper]

Это вообще разные культуры…….американское барбекю и гриль это в 98% ребра и брискет…… а вы говорите о копченостях (уши, ноги и тд) которые скорее относятся к технологии «мясных деликатесов по колбасной технологии», т.е. в основном строго на 80 градусах до 71 градуса внутри продукта….. но тут термометр еще более обязателен )))))
 

В общем не все так однозначно….

Изменено 18 июля, 2021 пользователем Viper