Butcher paper. Бумага мясника.

[TH_]

Логика почему он мочит бумагу и плотно ее натягивает достаточно простая - чтобы избежать воздушных прослоек которые образуют по сути термоизоляционный слой.

[Евген75]

1 час назад, TH_ сказал:

Логика почему он мочит бумагу и плотно ее натягивает достаточно простая - чтобы избежать воздушных прослоек которые образуют по сути термоизоляционный слой.

Вот мне вообще копчение в гриле не совсем понятно с технической точки зрения.  Очевидно, что на практике оно как-то работает, но почему в горячей коптилке или в термошкафу  наличие влаги при копчении неизбежно ведет к горечи и гадости, а в гриль мы фигачим воду и спокойно коптим и при этом все отлично получается?

[TH_]

18 минут назад, Евген75 сказал:

Вот мне вообще копчение в гриле не совсем понятно с технической точки зрения.  Очевидно, что на практике оно как-то работает, но почему в горячей коптилке или в термошкафу  наличие влаги при копчении неизбежно ведет к горечи и гадости, а в гриль мы фигачим воду и спокойно коптим и при этом все отлично получается?

Это проблема не эффективного сжигания топлива. Когда топливо не сгорает, а тлеет. С опилками так часто происходит.

[TH_]

Что в смокере, что в пелелтном гриле топливо сгорает при высокой температуре. Получая легкий "голубой" дымок.

При тлении или сгорании влажной древесины мы получаем едкий, белый, густой дым - целый букет летучих углеводородов. Креозот в том числе. 

[Евген75]

1 минуту назад, TH_ сказал:

При тлении или сгорании влажной древесины мы получаем едкий, белый, густой дым - целый букет летучих углеводородов. Креозот в том числе. 

Начинает проясняться…)

[Maxyc]

Плюс в гриле какая-никакая вентиляция - и влага улетучивается. В горячей коптилке, закрытой крышкой, вся эта влага остается внутри, образуя "баню", смоляные потеки и грязные капли сажи.

[Дядя Боб]

вот такую никто не пробовал?

[TH_]

Дороговато конечно, но нужно тестить. Хорошо что есть широкая

[Serg Kn]

В 17.03.2023 в 19:43, TH_ сказал:

Приехала. Розовенькая. 

По ощущения вроде нормальная. Завтра опробую. 

 

 

Сэр, спасибо за наводку. Потребители довольны. 

Изменено 28 мая, 2023 пользователем Serg Kn

[Alex90]

Всем привет, заказывал на озоне бумагу, рулон брал 60см шириной. В целом бумагой доволен очень, по цене около 4500₽ вышло. Только вот вопрос к знающим, сама бумага пока не в гриле и не в жиру может рваться? Мне просто казалось что она как в пленке должна была быть, а тут именно получается бумага, плотная просто.

[Alex90]

11 минут назад, Alex90 сказал:

Всем привет, заказывал на озоне бумагу, рулон брал 60см шириной. В целом бумагой доволен очень, по цене около 4500₽ вышло. Только вот вопрос к знающим, сама бумага пока не в гриле и не в жиру может рваться? Мне просто казалось что она как в пленке должна была быть, а тут именно получается бумага, плотная просто.

 

Изменено 14 сентября, 2023 пользователем Alex90

[TH_]

Никаких пленок, это бумага и ведет себя как бумага. Рвется в том числе. Я даже ножницы никогда не использую, просто отрываю от руллона. 

[Alex90]

2 часа назад, TH_ сказал:

Никаких пленок, это бумага и ведет себя как бумага. Рвется в том числе. Я даже ножницы никогда не использую, просто отрываю от руллона. 

Нашел в заказах, burn to grill фирма не знаю как для профи она будет но я прям доволен, при том, что видел есть за 7000+₽)) 

[TH_]

Выше была ссылка бумаги вообще за 600рублей. Но ее давно нет в наличии.

[Человек]

1 час назад, Alex90 сказал:

Нашел в заказах, burn to grill фирма не знаю как для профи она будет но я прям доволен, при том, что видел есть за 7000+₽)) 

Заворачиваю в фольгу за 250 р. И васякот. Конский ценник.

[Alex90]

В 20.05.2023 в 00:46, Дядя Боб сказал:

вот такую никто не пробовал?

Вот это она, только я широкую брал, мне прям зашло!

[Alex90]

5 минут назад, Человек сказал:

Заворачиваю в фольгу за 250 р. И васякот. Конский ценник.

Мне в фольге не понравилось так как корка по итогу стала мягкая и разварилась, а вот с бумагой наоборот осталась достаточно хрустящей. Как я понял по видео о приготовлении (в принципе смотрю только американские видосы с рецептами) бумага для мяса эта и нужна чтобы мясо не парилось а томилось без лишней влаги 

[Человек]

6 минут назад, Alex90 сказал:

Мне в фольге не понравилось так как корка по итогу стала мягкая и разварилась, а вот с бумагой наоборот осталась достаточно хрустящей. Как я понял по видео о приготовлении (в принципе смотрю только американские видосы с рецептами) бумага для мяса эта и нужна чтобы мясо не парилось а томилось без лишней влаги 

Я знаю для чего она нужна ))). Откуда там лишняя влага например в ребрах если они 3 часа в смокере лежали ? Их наоборот увлажняешь каждый час. А в фольгу когда заворачиваешь еще и масла добавляешь с моп соусом.  

[Jaster]

Опробовал китайскую, отлично работает. Барк не размок как с фольгой, но мясо при этом осталось сочным.

 

[Sergunchik]

Jaster коллега, можно спросить? Как отличить барк от пригорелости? Возможно, я раньше времени очкую и у меня частенько получается барк...

[Евген75]

11 часов назад, Sergunchik сказал:

Как отличить барк от пригорелости?

Пригорелость это по сути уголь с соответствующим вкусом. Барк это в первую очередь Колер со вкусом продукта и приправ.

Изменено 18 сентября, 2023 пользователем Евген75

[Jaster]

В 17.09.2023 в 23:27, Sergunchik сказал:

Как отличить барк от пригорелости?

Евген75 верно написал, вкус угля - главный критерий.. ) Спутать невозможно.

[Jaster]

Кстати я испытал бумагу китайскую с Вайлдберис и на брискете. Отлично работает!

Изменено 20 сентября, 2023 пользователем Jaster

[Алекcандр]

В 17.09.2023 в 21:20, Jaster сказал:

Опробовал китайскую, отлично работает. Барк не размок как с фольгой, но мясо при этом осталось сочным.

 

Первый раз вижу чтобы кости были сверху черные)))) на бензине делали)))?

[Jaster]

3 часа назад, Алекcандр сказал:

Первый раз вижу чтобы кости были сверху черные)))) на бензине делали)))?

Нет, просто они на краю отсекателя были, или даже немного за краем, в потоке восходящего воздуха. Тем посильнее жар обычно. Да и не черные они, очень темно-коричневые. Свет точечный еще сверху.

 

Изменено 20 сентября, 2023 пользователем Jaster