Как проходят ваши гриль выходные?

[Pitersky]

19 минут назад, Алекcандр сказал:

по поводу нержавейки: если она хорошего качества типа 304, то её легко определить с помощью магнита, он не прилипнет к ней, если там 430 или аналог, то тут сложнее, она магнитная…

Проверил, магнитится.

[Pitersky]

Сильно сомневаюсь, что гриль с планчей весом под 30 кг из 304 нержавейки продавали бы за 25... 

[Алекcандр]

Не прям сильный спец в материаловедении, но с принципами нержавейки знаком, объехал все металлургические комбинаты России, и для меня конечно термины 304 и 403 малознакомы, нержавейка для меня это не пищевка, а защита от коррозии в агрессивных средах, была и пищевка, из неё делали капиллярные трубы к примеру диаметром 8х1мм, сталь обозначали примерно так - 12х18н10т.

цифры это проценты содержания в металле, буквы это элементы которыми легировали сталь: хром, никель, титан.

Изменено 10 июля, 2023 пользователем Алекcандр

[Pitersky]

Я года 3 назад купил дорогую сковороду французскую de Buyer , она стальная, без всяких покрытий, весит как 2 чугуниевых, супруга из-за этого ее не любит, кисть вывихнуть можно, но производитель пишет, что просто прокаливайте и не мойте с химией и с каждым использованием она станет все более и более антипригарной. Так и есть, она со временем стала почти черной и к ней ничего не прилипает. Магнит липнет, на сайте производителя написано что сделана из mild steel. Может и здесь что-то подобное?

Изменено 10 июля, 2023 пользователем Pitersky

[XpIOHgeJIb]

Ножки с пэрцэм.

[Pitersky]

Хочу такой мангал!

 

Изменено 13 июля, 2023 пользователем Pitersky

[XpIOHgeJIb]

Шаббат шалом! Таки кошегная кугочка с сезонными тугецкими овощами. 

Изменено 14 июля, 2023 пользователем XpIOHgeJIb

[Дядя Боб]

В 13.07.2023 в 21:31, Pitersky сказал:

Хочу такой мангал!

 

мне кажется такой или около такой способ приготовления делает мясо не совсем сочным, так как эта центрифуга просто разбрызгивает, выдавливая сок по разным сторонам, создавая центробежную силу...могу ошибаться, но опыт подсказывает, что такой мангал должен эти движения делать нежнее, плавнее, медленнее раза в 2-3)) тогда будет все ок!

[XpIOHgeJIb]

В 13.07.2023 в 21:31, Pitersky сказал:

Хочу такой мангал!

Да, зачётная вещь.Главное не забывать раскачивать.

Изменено 14 июля, 2023 пользователем XpIOHgeJIb

[Sergunchik]

Крылышки лучше держать до 85 градусов. Мясо от кости лучше отходит.

Температура 200-230 градусов.

[TH_]

Небольшой спойлер с двухдневного мероприятия. Завтря сяду писать полноценный отчет. 

[Pitersky]

2 часа назад, Sergunchik сказал:

Крылышки лучше держать до 85 градусов. Мясо от кости лучше отходит.

Температура 200-230 градусов.

Я после такого способа приготовления замучался оттирать прилипшую глазурь со стенок котла, больше никогда

[Sergunchik]

14 минут назад, Pitersky сказал:

Я после такого способа приготовления замучался оттирать прилипшую глазурь со стенок котла, больше никогда

Согласен, засираются стенки. Чистка для меня не проблема, пластиковый шпатель и 5 минут времени.

[XpIOHgeJIb]

Sergunchik Что за глазурь?

[Алекcандр]

Коллеги 🙂

в чате gmg выложили фотки, я такого дымного кольца в жизни не видел))) и не пробовал, судя потому что вижу такое в первый раз, то такое делать не надо?

😳

 

[Sergunchik]

2 часа назад, XpIOHgeJIb сказал:

Sergunchik Что за глазурь?

Мне вот такая зашла. Этот соус островат, в отличии от других. И присутствуют крупные включения ингредиентов. Например, перчик, чеснок, имбирь.

Супруге заходит аройД.

[Se7enWinds]

Воскресный выход из субботнего празднования ДР супруги))

 

[XpIOHgeJIb]

6 часов назад, Sergunchik сказал:

Мне вот такая зашла. Этот соус островат, в отличии от других. И присутствуют крупные включения ингредиентов. Например, перчик, чеснок, имбирь.

А она, вообще, подсыхает на крыльях в процэссе приготовления? Может есть смысл в тазике это всё смешать и так подавать? Мои медово-горчичные экспэримэнты подводят меня к такому выводу.

Изменено 16 июля, 2023 пользователем XpIOHgeJIb

[Sergunchik]

38 минут назад, XpIOHgeJIb сказал:

А она, вообще, подсыхает на крыльях в процэссе приготовления? Может есть смысл в тазике это всё смешать и так подавать? Мои медово-горчичные экспэримэнты подводят меня к такому выводу.

Глазировка происходит в конце готовки. Зависит от времени глазирования (примерно 5 мин). Лично мне немного не хватает, я иногда делаю два слоя. Первый слой подсыхает, сверху кладу второй. Но не стоит забывать о температуре продукта.

А если хочется улить соусом, проще макать в него.

[Pitersky]

10 часов назад, Sergunchik сказал:

Согласен, засираются стенки. Чистка для меня не проблема, пластиковый шпатель и 5 минут времени.

Я не очень понимаю, каким пластиковым шпателем можно за 5 минут очистить эту тягучую субстанцию, которая еще и лепестки все засрала до состояния непроворачиваемости. Лучше я курочку на вертеле приготовлю, чем выкладывать эти красивые кольца из крыльев.)

[Pitersky]

Продолжая тему с гриддлами, простите, но очень уж мне заходит. Лепешки наан и они же с карпаччо и Зинфанделем 

[Pitersky]

Ну и китайский тунец, нормального, увы, нет...

[Sergunchik]

1 час назад, Pitersky сказал:

Я не очень понимаю, каким пластиковым шпателем можно за 5 минут очистить эту тягучую субстанцию, которая еще и лепестки все засрала до состояния непроворачиваемости. Лучше я курочку на вертеле приготовлю, чем выкладывать эти красивые кольца из крыльев.)

Это искусство, примерно, как пописать и не зассать стульчак)))

Изменено 16 июля, 2023 пользователем Sergunchik

[Алекcандр]

[Алекcандр]

Чтобы не оголодать :).