Как проходят ваши гриль выходные?

[Sergunchik]

Сегодня дал шанс пеллетам от Древодел. Браво! Адекватное поведение, хорошая плотность, беспыльность.

[Андрей89]

Везет же вам... Тепло, хорошо. а я вот думал трактор нанять, снег во дворе вывезти. некуда кидать, когда чищу. горы выше меня....

[Podgorelo]

Жарил бургеры c SuckleBusters Texas Pecan BBQ Rub, очень мне зашел этот раб в котлетах.

 

 

Изменено 31 марта пользователем Podgorelo

[Podgorelo]

А так же были стейки, филе миньон от Гранта и флет аэрон праймбифа. Кстати давно хотел попробовать флет аэрон, но почему-то в официальный интернет магазин праймбифа его не завозят,  а вот у третьих лиц купить его удалось.

Филе миньон лучший который пробовал, флет аэрон как стейк тоже мне очень понравился.

 

[Sergunchik]

Андрей89 Ну выходных нагрел немного атмосферу, помогаю чем могу, весну приближаю))

[Андрей89]

43 минуты назад, Sergunchik сказал:

Андрей89 Ну

почти так же снег чистил на улице, вышел покурить, дай думаю по быстрому.

[Евген75]

8 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Завидую вашей выдержке. 

Хочу один кусок додержать до полутора двух лет лет. Цель эксперимента- узнать возможен ли полноценный хамон в домашних условиях, но мясо из этой партии постоянно дигустируется и как итог -до копчения дожила только половина ))).. 

[XpIOHgeJIb]

4 часа назад, Евген75 сказал:

Цель эксперимента- узнать возможен ли полноценный хамон в домашних условиях

Ну, хамон это ножка. И, как известно, специального свина. А тут шейка, но это даже лучше как по мне. Если условия позволяют, то почему бы не получилось?

[Евген75]

Только что, XpIOHgeJIb сказал:

специального свина. А тут шейка, но это даже лучше как по мне.

Есть такое, но тут вопрос не в специальном свине, а скорей в обкатке технологии в домашних условиях. Нога конечно хорошо, но места в холодильнике много займёт и кость запросто может загнить- это большая проблема для домашнего сыровяла, поэтому использована безкостная  часть. 

Изменено 1 апреля пользователем Евген75

[ZHASANOV]

Sergunchik Сколько тандыру лет? трещины уже есть? мне интересно шашлык в тандре сильно отличается от мангала/свинины в духовке?
Большое потребление дров и трещины меня останавливают от покупки тандыра.

[Serg Kn]

25 минут назад, ZHASANOV сказал:

Sergunchik Сколько тандыру лет? трещины уже есть? мне интересно шашлык в тандре сильно отличается от мангала/свинины в духовке?
Большое потребление дров и трещины меня останавливают от покупки тандыра.

Был тандыр. Года три. Трещинки были, но нитевидные, через них не дымило. Стоял круглый год под чехлом. 
P. S. Избавился из-за трудности поддерживать температуру стабильную. Поменял на керамическое яйцо. Оно удобнее лично для меня.  

[levsha.tmn]

18 часов назад, Sergunchik сказал:

Сегодня дал шанс пеллетам от Древодел. Браво! Адекватное поведение, хорошая плотность, беспыльность.

Сергей, а можете написать рецепт, вижу что это видимо куриное филе, в беконе, а вот что внутри, очень интересно

[Sergunchik]

2 часа назад, ZHASANOV сказал:

Sergunchik Сколько тандыру лет? трещины уже есть? мне интересно шашлык в тандре сильно отличается от мангала/свинины в духовке?
Большое потребление дров и трещины меня останавливают от покупки тандыра.

Тандыру лет 5. Волосяные трещины должны быть. Они поверхностные. Внутри трещин нет.
Шашлык в тандыре другой. Он мягче, пропекание равномерное. Если вы посмотрите на мясо, обратите внимание, голелостей минимум. Нравится корочка? За 5 минут приоткройте крышку и зольник, конвекция сделает это.
Тут прикол, что шашлык готовится без человека и он расположен вертикально. Сок с верхнего куска попадает на нижний, и все это в закрытом объеме. С появлением термощупов готовить стало еще проще.

Единственный минус, это температура может только падать. Поэтому нужно привыкнуть, например, не вытаскивать угли.
Дров нужно минимум. Например, в +5 градусов это 5-6 поленьев.

П.С. Мой тандыр сейчас стоит 24000р. И какое яйцо купить за эти деньги? 
П.С. Тандыр стоит рассматривать с толщиной стенки от 5см!!!

[Sergunchik]

levsha.tmn Как нафантазируете. В моем случае, сыр рикотта+пармезан+пертушка. Хоть чернослив, если любите.
 

[XpIOHgeJIb]

4 часа назад, Евген75 сказал:

Нога конечно хорошо, но места в холодильнике много займёт и кость запросто может загнить- это большая проблема для домашнего сыровяла, поэтому использована безкостная  часть. 

Я просто предположил, что вы имеете возможность где-то в подвале вялить мясо. Как-то будучи в доме у одного итальянца видел вывешенные им в подвале на просушку куски свинины. Вообще, конечно, под это дело хорошо было бы иметь специальную холодильную камеру с нужной вентиляцией и прочими регулировками. Но такого в жизни почти не бывает. Я как-то пробовал вялить просто подвесив мясо в марле на кухне и получалось сухое нечто, хотя всем нравилось (кроме меня).

[Pitersky]

20 часов назад, Андрей89 сказал:

Везет же вам... Тепло, хорошо.

Тепло и хорошо... Почему-то захотели шашлык...🙂

[Serg Kn]

1 час назад, Sergunchik сказал:

П.С. Мой тандыр сейчас стоит 24000р. И какое яйцо купить за эти деньги? 
П.С. Тандыр стоит рассматривать с толщиной стенки от 5см!!!

Согласен. Яйцо сильно дороже. В разы, я бы сказал. 
Про толщину стенки тандыра поддержу - чем больше, тем лучше. 

 

 

 

Изменено 1 апреля пользователем Serg Kn

[Евген75]

Только что, XpIOHgeJIb сказал:

Я просто предположил, что вы имеете возможность где-то в подвале вялить мясо. Как-то будучи в доме у одного итальянца видел вывешенные им в подвале на просушку куски свинины. Вообще, конечно, под это дело хорошо было бы иметь специальную холодильную камеру с нужной вентиляцией и прочими регулировками. Но такого в жизни почти не бывает. Я как-то пробовал вялить просто подвесив мясо в марле на кухне и получалось сухое нечто, хотя всем нравилось (кроме меня).

Зимой живу в квартире и возможности оч ограничены и только по теплу выезжаю на дачу.... При вялении мясо должно терять 30-35℅  влаги, но медленно и равномерно иначе снаружи корка образуется. Для этого оч важна влажность окружающего воздуха, иначе завялить можно было бы за ночь в дегидратире... 

[Pitersky]

3 часа назад, Sergunchik сказал:

Шашлык в тандыре другой. Он мягче, пропекание равномерное.

У меня тандыр появился когда я переехал в Краснодыр чуть ли не раньше чем мангал. Тут это дело сильно любят. Я его делал на заказ, тяжеленный это просто чугунная баба какая-то! Вдвоем его еле-еле на метр переместить можно было. Первый же опыт использования на мой др закончился полным фиаско. Повесили в него 4 куры и оставили всего минут на 10, потом сидели и счищали уголь с них, ибо гостей надо было чем то кормить. Т.е. эта хрень готовит просто моментально, помпейская печь какая-то! Потом он у меня, в силу своей неподьемности, простоял на улице несколько лет и стал покрываться трещинами и понемногу разрушаться и я его обменял у соседа на штамбовый клен, но опять неудачно, что-то клен не прижился. 😕В общем тандыр такая себе штука на мой взгляд...

[Sergunchik]

Pitersky Да, он готовит сразу со всех сторон, поэтому все происходит не сколько быстрее, скорее равномернее. Через год в крышку установил термометр, стало немного проще.
Смысл покупать тандыр.
1. Поставил шашлык и забыл. Пока все собираются за стол, нанизал на шпажки, опустил в "сосуд" и забыл минут на 10. 
2. Можно готовить крупные куски (не пробовал).
3. Выпечка. см. п2)))
4. Любое блюдо в фольге.

Это было мое второе приобретение после мангала. Не скажу, что необходимость, гриль интереснее. Но один гриль- редкость. Один-второй-третий...

[levsha.tmn]

Все больше и больше люблю драм.

Приехал после работы, угля кинул 1/5 корзины, пока разгорается, почистил скумбрию, посолил, добавил чурку ольховую, закинул на 1.15 на 100 градусов, даже не смотрел что там как, пришел - снял.

Ольха дала такой мягкий аромат копчения. Красота.

[XpIOHgeJIb]

3 часа назад, Pitersky сказал:

У меня тандыр появился когда я переехал в Краснодыр

Тандыр не любит Краснодыр

[Евген75]

 

Вчера пол-ночи доготавливал свининку. Теперь это изделие по праву называется  варено-копченой грудинкой. 

 

[ZHASANOV]

17 часов назад, Sergunchik сказал:

Шашлык в тандыре другой. Он мягче, пропекание равномерное

Надо попробовать коммандер раскочегарить на полную, сделать вертикальный шашлык, я думаю эффект будет как в тандыре из-за двойных стенок.

[levsha.tmn]

Друзья, кто-нибудь готовил в гриле/смокере говяжий язык?