Как проходят ваши гриль выходные?

[XpIOHgeJIb]

26 минут назад, Евген75 сказал:

Меня тесть учит:"Если будешь когда нибудь гнать самогонку, то никаких друзей, накаких дел и ни грамма на дигустацию пока не закончишь.")))

В чем то он прав)

Это не так. Пробовать отбор приходится. Естественно, это 10-15 граммов, а не 100-150, но это необходимо, чтобы понимать что получается. Не всегда на запах и по расчётам  определишь когда начинать и заканчивать отбирать тело напитка. Конечно, если производство уже в полупромышленных масштабах это другое дело, но когда для себя, то пробы на запах-вкус в процессе финальной перегонеки это нормально. 

[Алекcандр]

Человеки может вы ещё для Юлии Высоцкой оправдание придумаете))) с удовольствием послушаю, ну типа «своя деваха, я ей за курсы четвертак отвалил теперь она мой корешь, ну а суп из Раков - с кем не бывает, за то не постыдилась своей ошибки и выложила в интернет»)))))

ну как то так)))

[Алексей_90]

Тоже с картошкой была проблема. 

2 раза делал по одному из последних рецептов Сергея, где она гармошкой на среднем уровне (около 200гр), оба раза курица сверху и овощи снизу огонь, а картошка не дошла. Хотя лежала долго. Или поменьше картошку надо брать, или не меньше 2 часов держать)))

 

[Алекcандр]

8 минут назад, Алексей_90 сказал:

Тоже с картошкой была проблема. 

2 раза делал по одному из последних рецептов Сергея, где она гармошкой на среднем уровне (около 200гр), оба раза курица сверху и овощи снизу огонь, а картошка не дошла. Хотя лежала долго. Или поменьше картошку надо брать, или не меньше 2 часов держать)))

 

С картошкой вообще много было провалов 😞  разок отлично получилось  с шпажками от char broil, надо будет ещё с ними попробовать, потом расскажу.

 

 

 

[XpIOHgeJIb]

57 минут назад, Алекcандр сказал:

С картошкой вообще много было провалов

Как вариант - предварительно подварить 2-3 минуты, либо залить кипятком на минут на 7-10, в зависимости от толщины ломтиков и рассыпчатости картофана, обсушить, а потом запекать.

[Sergunchik]

Я картошку на раз-два делаю на напе 285.

На шпажку одеваю половинчатую картошку. Между половинками- грудинка или сало. Перец, соль, специи. Если нет сала, немного масла.

Кладу все это на фольгу и заворачиваю. Что то типа конфетки или люля получается. Я использую плотную фольгу, и сильно не обжимаю.

Ставлю на огонь и переворачиваю со временем.

Как будет готова, открываю фольгу и делаю корочку на решетке (если карточка позволяет, не рассыпается).

[Евген75]

7 часов назад, Алекcандр сказал:

 

Человеки может вы ещё для Юлии Высоцкой оправдание придумаете))) с удовольствием послушаю, ну типа «своя деваха, я ей за курсы четвертак отвалил теперь она мой корешь, ну а суп из Раков - с кем не бывает,

 

В любом разе здесь все поняли, что блюдо не вышло. Отрицательный опыт это тоже опыт, но конечно лучше было-бы, если б автор по чесноку сделал в видео анализ, того, что пошло не так, но блогеры очень редко так делают. Все же есть авторы, которые в завершении делают анализ и работу над ошибками и это оч познавательно выходит….

[Cat]

52 минуты назад, Евген75 сказал:

В любом разе здесь все поняли, что блюдо не вышло. Отрицательный опыт это тоже опыт, но конечно лучше было-бы, если б автор по чесноку сделал в видео анализ, того, что пошло не так, но блогеры очень редко так делают. Все же есть авторы, которые в завершении делают анализ и работу над ошибками и это оч познавательно выходит….

Так никто и не оправдывает, все все поняли, мне кажется что любой блогер это вектор куда двигаться, а дальше уже сам. 
Вот сейчас задумался и понял, то треть блюд которые готовил по рецептам Сергея (его считаю лучшим в этом плане) не получились совсем и только потом методом проб и ошибок выходишь на нужный результат. Кстати у Сергея частенько бывает наоборот перешедшее.

[Евген75]

1 час назад, Cat сказал:

ак никто и не оправдывает, все все поняли, мне кажется что любой блогер это вектор куда двигаться, а дальше уже сам. 
Вот сейчас задумался и понял, то треть блюд которые готовил по рецептам Сергея (его считаю лучшим в этом плане) не получились совсем и только потом методом проб и ошибок выходишь на нужный результат. Кстати у Сергея частенько бывает наоборот перешедшее.

В этом то и проблема, что блогер не говорит  в конце  «это не получилось, потому я не правильно сделал это и это», а всегда говорит «все получилось это очень вкусно»…В этом плане оч уважаю Агапкина из  ем колбаски. Всегда брак-недодел крупным планом показывает и анализ ошибок в каждом видео….

ЗЫ Сергей мне тожебольше всех гриль-блогеров нравится. Он хотя- бы пытается суть техник донести, но при этом тоже недоговаривает….

Изменено 23 июня, 2023 пользователем Евген75

[TH_]

9 часов назад, Алексей_90 сказал:

Тоже с картошкой была проблема. 

2 раза делал по одному из последних рецептов Сергея, где она гармошкой на среднем уровне (около 200гр), оба раза курица сверху и овощи снизу огонь, а картошка не дошла. Хотя лежала долго. Или поменьше картошку надо брать, или не меньше 2 часов держать)))

 

С картошкой всегда все сложно в плане времени. 90% зависит не от размера, а от сорта.

Я для упрощения жизни батат обычно на гриле использую. Тот за 10 минут готов 🙂 Поджарил и на стол.

[Евген75]

3 минуты назад, TH_ сказал:

Я для упрощения жизни батат обычно на гриле использую. Тот за 10 минут готов 🙂 Поджарил и на стол.

Я режу катрошку как на  фото в разрезы вставляю кусочки бекона, соль и кусочек сливочного масла, Все это в два слоя фольги и над углями выкладываю. Если передержать, то не усохнет и критично не подгорит...

[TH_]

4 минуты назад, Евген75 сказал:

Я режу катрошку как на  фото в разрезы вставляю кусочки бекона, соль и кусочек сливочного масла, Все это в два слоя фольги и над углями выкладываю. Если передержать, то не усохнет и критично не подгорит...

Ну это печеный вариант. Он все-же отличается сильно по вкусу.

[Евген75]

8 минут назад, TH_ сказал:

Ну это печеный вариант. Он все-же отличается сильно по вкусу.

А пожарить на гриле действительно не просто- оч много переменных.....

[Алекcандр]

5 часов назад, TH_ сказал:

С картошкой всегда все сложно в плане времени. 90% зависит не от размера, а от сорта.

Я для упрощения жизни батат обычно на гриле использую. Тот за 10 минут готов 🙂 Поджарил и на стол.

С бататом был тоже провал, при чем я его сначала по какому-то рецепту отварил, потом порезал слайсами и по тому же рецепту держал по времени и температуре, часть батата хрустело, а части народу не зашла его сладость… реально очень сладкий был.

[Алекcандр]

4 часа назад, Евген75 сказал:

Я режу катрошку как на  фото в разрезы вставляю кусочки бекона, соль и кусочек сливочного масла, Все это в два слоя фольги и над углями выкладываю. Если передержать, то не усохнет и критично не подгорит...

Мне тоже кажется что без фольги будет неизвестный результат…

[Евген75]

2 минуты назад, Алекcандр сказал:

Мне тоже кажется что без фольги будет неизвестный результат…

Попробую в выходные без фольги прямой-непрямой жар. Обязательно выложу результат. Появились идеи по этому вопросу…

[XpIOHgeJIb]

Как-то так

 

 

Изменено 25 июня, 2023 пользователем XpIOHgeJIb

[Cat]

Даже бабочки хотят копченого

[XpIOHgeJIb]

48 минут назад, Cat сказал:

Даже бабочки хотят копченого

Чего копчёного?

[Cat]

4 минуты назад, XpIOHgeJIb сказал:

Чего копчёного?

Рёбра кальби 

[Pitersky]

22 минуты назад, Cat сказал:

Рёбра кальби 

Ребра ребрам рознь. Покупал какого-то Лабинского комбината, пишут кальби, мраморная говядина, все дела, ну хрень полнейшая. Чего не могу сказать про праймбиф

[XpIOHgeJIb]

10 минут назад, Pitersky сказал:

Ребра ребрам рознь. Покупал какого-то Лабинского комбината, пишут кальби, мраморная говядина, все дела, ну хрень полнейшая. Чего не могу сказать про праймбиф

Лучшая риба это колбаса)

[Cat]

1 час назад, Pitersky сказал:

Ребра ребрам рознь. Покупал какого-то Лабинского комбината, пишут кальби, мраморная говядина, все дела, ну хрень полнейшая. Чего не могу сказать про праймбиф

Да уже как то перестал экспериментировать с производителями, праймбиф наше все

[Pitersky]

2 часа назад, Cat сказал:

праймбиф наше все

Это у вас он фсё, а у нас я 2 раза за год видел в продаже. Кроме как в Метро купить негде, там спрашивал, почему нет в продаже, ответили , а никто не покупает, вот и не привозят. Тут все ткачевскую свинину, выращенную на рыбном комбикорме, жарят на мангалах, самобытная культура, ети их...🤪

[Pitersky]

Посмотрел новый ролик Сергея, брискет на пеллетнике Трэк, как же это кайфово, когда не надо 12 часов лихорадочно крутить заслонки, то ветер подул, задуло кислорода в котел, температура к 150 полезла, прикрутил, а она на 80 норовит. А тут красота! Выставил и занимаешься своими делами. Или не все так гладко? И пеллет он пару кг сжег, это получается около 400 руб на брискет? Единственно он брискет нашел какой-то малюсенький, 5,2 кг и тот еле влез по диагонали в трэк. Я смотрел у нас в Метро лежат килограмм по 8, их надо пополам рубить чтобы влез...