Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

XpIOHgeJIb

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1538

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    172

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент XpIOHgeJIb

  1. XpIOHgeJIb
    Да не нужны вам эти многощуповые, а тем более блютус термометры. Они пригодятся почти исключительно для долгого запекания крупного куска мяса, причём даже не одного куска, чем, как мне кажется, вы сейчас вряд ли будете заниматься. Обычный мгновенный термометр хорошего качества вполне перекроет все ваши нужды на 90%, по крайней мере в первое (и не в очень первое) время. Ну, если сильно хочется, то можно купить вай-фай "гвоздь" какой-нибудь для вертела, но это тоже на потом.
  2. XpIOHgeJIb
    Нарезал ломтиками, посолил-поперчил, добавил паприки для цвета, обжарил на решётке до красивой корочки, довёл в стальной гастроёмкости на полке для доготовки (там же вытопился жирок, которым поливал пюреху), обмазал покупным соусом ббк - всё. Это, конечно, аццки дымно, но главное - быстро, вкусно и сытно.
  3. XpIOHgeJIb
    Вот стоило мне пожаловаться, и сразу попалась неплохая грудинка, панимаеш!
  4. XpIOHgeJIb
    Практика показывает, что хорошие вещи стоят дорого, но не все дорогие вещи хороши и стоят своих денег. Лично я не готов переплачивать за марку. Держал в руках, крутил-вертел веберовские щипцы, но как-то купить их не было позыва, поскольку ничем лучше обычных стандартных они мне не показались. Тут каждый решает для себя сам, но для меня лично наличие марки раскрученного бренда на аксессуаре - не аргумент "за", а, скорее, повод задуматься не переплачиваю ли я за понты.
  5. XpIOHgeJIb
    Баллона лучше два, чтобы вдруг не оказалось, что неожиданно закончился газ.
  6. XpIOHgeJIb
    Щётка, перчатки
  7. XpIOHgeJIb
    Это наша общая боль. Я не могу свиную грудинку нормальную купить. Без костей, кусков жира и не рубленой на полосы в несколько см шириной её, оказывается, в мире не существует.
  8. XpIOHgeJIb
    А я тут ухи сварил, говядины натушил и хлебца испёк. Всех накормил, да и сам поел. В общем, с пользой провёл день и ещё поработать успел. Вот какой я молодец!
  9. XpIOHgeJIb
    Думаю, что слегка попроще, особенно что касается температуры, тем более, что во всех "классических интернет-рецептах" процесс вообще описывается как "замесил-поднялось-пеки", но мне кажется что с расстойкой и складыванием получается гораздо лучше.
  10. XpIOHgeJIb
    TH_ 500 г муки обычной белой пшеничной высшего сорта 40 г клейковины {для вязкости выпечки и лучшей структуры) 350 - 370 мл воды 15 г свежих дрожжей 2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара ~2 ст. л. растительного масла По поводу клейковины. Долго мучился, пытаясь приблизиться по виду - вкусу - текстуре к тому, что выпекается на продажу, но получалось испечь только внешне напоминаюшее шотис пури - сама текстура не была ноздреватой и неравномерный, выходил обычный крохкий хлеб. Только при введении клейковины начало получаться что-то более менее удобоваримое. Говорят, что в пекарнях используют муку 1 сорта в которой более высокое содержание белка, но я такую не нашёл и поэтому искусственно увеличил этот показатель. В итоге, я бы сказал, что получается неплохо. Итак, тщательно смешиваем муку, клейковину, соль. Вводим 350 мл воды с разведёнными в ней дрожжами и сахаром, замешиваем ложкой, потом руками. Тесто должно получиться мягкое и липнуть к руке, но не жидкое. Если получается крутоватое, добавляем ещё 20 мл воды. Месим несколько минут, затем вводим масло, обычно двумя порциями, при этом облегчается вымешивание. Вымешивпем минут 7 в ёмкости, без фанатизма, собираем в шар, накрываем крышкой. Через 30-40 мин. мокрыми руками складываем тесто конвертоом, при этом оно ещё липкое. Повторяем процедуру ещё два раза, давая тесту подняться (вытягиваем и складываем конвертоом, тесто перестаёт липнуть к рукам, формируются большие пузыри воздуха, в идеале оно "пищит") . После этого разделяем на 2 равные части (используем достаточно много муки на рабочей поверхности}, формируем шарики, даём отдохнуть минут 20. Руками раскатываем колбаски с утолщением посередине и растягивая формируем лепёшки. Выкладываем первую на посыпанный мукой противень, окончательно доформируем (по типу пиццы на лопате перед выпечкой) и в духовку на самый максимум, верх-низ с конвекцией. По времени выпекания сказать сложно, тут всё зависит от духовки, но примерно 7-10 мин. до румяности. Повторяем то же со второй порций.
  11. XpIOHgeJIb
  12. XpIOHgeJIb
    У меня такая кура готовится 1 час 20 минут. Причём уже почти разваливается. Потому что нужно готовить на крайних нижних, заднюю использовать для красивых фоточек и экстра зажарки (по желанию) , а картошку предварительно подварить.
  13. XpIOHgeJIb
  14. XpIOHgeJIb
    Insalata Sovietica Tradizionale
  15. XpIOHgeJIb
    Да моя вроде тоже, но мне не угодишь.
  16. XpIOHgeJIb
    Помыть-почистить овощи это да, а всё остальное - извините, лучше я сам. Плавали, знаем.
  17. XpIOHgeJIb
    Se7enWinds правильно, всё нужно делать самому. Тем более такое ответственное дело как тесто.
  18. XpIOHgeJIb
    Для пиццы нужна печь, тестомес и хорошая мука. Ну, в идеале ещё и ровные туки, но тут такое... 😉
  19. XpIOHgeJIb
    Из личного опыта советую ThermoPRO Lightning. Реально очень быстрый термометр за приемлемые деньги.
  20. XpIOHgeJIb
    Алексей-Волжанин Термометр нужно купить и по нему готовить. Очень полезная и нужная вещь. Зная заданную конечную температуру можно понять степень готовности мяса/ рыбы. Про другие продукты я не говорю, поскольку тут обычно ориентируются исходя из личного опыта и предпочтений.
  21. XpIOHgeJIb
    Немолодой китайский телефон. Фото когда-то было моим хобби, но в связи с тем, что последние годы не слишком погуляешь с фотиком пришлось перейти от портретов и пейзажей к натюрморту, а именно - хавчику. Жена крутит пальцем у виска.
  22. XpIOHgeJIb
    Жярим ципочек
  23. XpIOHgeJIb
    Это не недостатки, а особенности гриля начального уровня. Меня тоже очень смутили спириты своей хлипкостью, когда я их в первый раз пощупал. Генезис - это, конечно, уже другой уровень исполнения, но и другая цена.
  24. XpIOHgeJIb
  25. XpIOHgeJIb
    Я поэтому и говорю о 100-литовом кубе (пвк). Перегонка 70-80 л браги за один раз - нормальный объём для домашнего производства.
×
×
  • Создать...