Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

XpIOHgeJIb

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1324

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    130

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент XpIOHgeJIb

  1. XpIOHgeJIb
    Ладно, для затравки и чтобы вернуть тему в должное русло расскажу как я готовил кебаб. Предыстория такова: бывая в разных израилях и палестинах мне очень нравилось такое мэстное блюдо как люля-кебаб. Будучи, вообще, любителем ближневосточной кухни я всё пытался воссоздать его в домашних условиях, но, к сожалению, всё было напрасно. Несмотря на огромное количество просмотренного и прочитанного по этой теме, мясо (говядина), как я его ни месил, ни отбивал всё равно сваливалось с шампура, было сухим и вообще мало напоминало то, к чему я стремился. Я даже зарёкся предпринимать какие-либо дальнейшие попытки приготовления этого блюда в будущем. Однако что-то где-то ковыряло. И вот я опять собрался сделать кебаб. Для страховки решил делать из курятины, по умолчанию достаточно липкой и лёгкой в работе. Прикупил курдюка и - о, чудо! - у меня всё получилось! Не идеально, но близко к этому. Оказывается таки мало жира я добавлял в фарш. Итак, удачные пропорции таковы: - куриное бедро (филе) -2кг - курдюк 400-450г --лук (1 большая либо 2 средних луковицы) нарезать очень мелким кубиком и отжать лишний сок, чтобы фарш не стал жидким - соль 1 ч.л. на 1 кг фарша Специи, зелень по вкусу. Фарш перемолоть 1 раз через среднюю решётку. 2 раз будет уже паста (для курицы). Да, я знаю что нужно рубить, а не молоть, но в жизни так не всегда получается как правильно. Тщательно вымесить и отбить порциями до состояния однородной клейкой массы. Оставить в холодильнике на 12 часов. Мокрой рукой сформировать заготовки и равномерно распределить по шампуру. Жарить на сильном огне до получения румяной корочки. Как ни странно, но на следующий день люля намного вкусней свежеприготовленного. Очень рекомендую. Даже моя мама (уж насколько консерватор в смысле еды) сказала что это намного лучше котлет, к которым она питает особое пристрастие. Единственный сложный момент - это сгорание капающего жира (а его достаточно много в фарше!). Пришлось почуйствовать себя цирковым жонглёром, манипулируя шампурами и пытаясь избежать подгорания.
  2. XpIOHgeJIb
    Я в мороз заношу баллон в хату и грею у батареи часик-полтора перед использованием. На одну готовку хватает. Но у нас и морозы -10С - уже серьёзно.
  3. XpIOHgeJIb
    Во тут я бы как раз очень поспорил с маркетологами. Лично для меня вспышки горящего жира - зло. Особенно это касается жирных продуктов, где уже точно начинается адская кухня. Тут бороться с огнём крайне сложно, продукт подгорает, закапчивается. Мечтаю об инфракрасном гриле в будущем, чтобы готовить без копоти, обгорелой корки и всего такого.
  4. XpIOHgeJIb
    Pitersky Спасибо, информативно, доходчиво.
  5. XpIOHgeJIb
    Теоретически заменяется большой сковородкой. Объясните в чём принципиальная разница.
  6. XpIOHgeJIb
    Делиться особо нечем, но читать обещаю.
  7. XpIOHgeJIb
    Serg Kn я что-то всё никак не соберусь наколбасить колбасок. Нужно будет заняться. Самое время.
  8. XpIOHgeJIb
    Так вроде как уже
  9. XpIOHgeJIb
    Куриные бёдра на шампурах.
  10. XpIOHgeJIb
    Чтоб таки да, так нет)
  11. XpIOHgeJIb
    Я тоже думал на этих выходных приготовить фаршированную курицу на вертеле, но вышел шашлык... Шо, как получилось?
  12. XpIOHgeJIb
    Все накормлены и довольны. Ресторан закрывается до понедельника.
  13. XpIOHgeJIb
    VID_20230916_175150.mp4
  14. XpIOHgeJIb
    А, понятно. Мне, увы, недоступно. Искал что-то подобное на Али, но подходящего не нашёл.
  15. XpIOHgeJIb
    TH_ где взять такую двухэтажную полочку? Она в комплекте с оппоратом шла?
  16. XpIOHgeJIb
    У меня те же вопросы возникают. И ещё почему так редко пруток расположен у многих моделей.
  17. XpIOHgeJIb
  18. XpIOHgeJIb
    Я вам вполне доброжелательно говорю, что ваши попытки распихать свою колбасу по всем темам вызывают вполне предсказуемую реакцию. Если торгуете, делайте это достойно. Сейчас это похоже на спам.
  19. XpIOHgeJIb
    Sergunchik Меня всегда настораживает навязчивость, особенно в рекламе.
  20. XpIOHgeJIb
    Должно быть в хате дымновато. Перефразируя Высоцкого хочется сказать: "Протопи ты мне баньку по-чёрному"... 😄
  21. XpIOHgeJIb
    Это вариация на тему цацики. Точных пропорций нет, но я брал примерно: - 500 гр домашнего густого 2,5-3,5% йогурта. Мне нравится именно нежирный. Готовил из магазинного 10% - не нравится, хотя считается, что жирный предпочтительней. - 1-2 небольших огурца натёртые на средней тёрке, дополнительно измельчить ножом, до состояния мелкой крошки, отжать лишний сок через сито (если не отжимать, то сок сделает соус слишком жидким) , без фанатизма. - 1/2 головки чеснока (+/-) выдавить прессом. Можно рубить, но прессом получается лучше. - Зелень по вкусу. Петрушка, укроп мелко порубить, лучше без стеблей, можно мяту использовать, очень добавляет свежести. Всё смешать, но не блендерить - соус станет жидким. Соль, специи, по вкусу. Из специй иногда добавляю копчёную паприку, Сумах сверху для красоты.
  22. XpIOHgeJIb
    Я хоть и обожрался, но это ооочень аппетитно выглядит. Я б пожрал)
  23. XpIOHgeJIb
    Кукуруза, кстати, великолепна. Лучшее из сегодняшней готовки. Нежная, сочная и ароматная.
  24. XpIOHgeJIb
    Люля кебаб и сопутствующий ему гарнир
  25. XpIOHgeJIb
    Без всяких сомнений. Любой жир на поверхности даст красивую корочку при запекании. Я котлетосы тоже смазываю растительным маслом для образования аппетитной корочки.
×
×
  • Создать...