Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2088

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    254

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    По 2тыс скорее всего кальби, но все равно соглашусь что говяжьи ребра это странная переоцененная история. Там смело 50 процентов в отход уходит. Кости, пленки, жир. По итогу себес 1кг готового продукта как у стриплойна. По кайфу на каждый вложенный рубль - трайтип и брискет для меня вне конкуренции. Но в другой стране например может быть другой расклад по ценам. Данные эксперименты это скорее некая "спортивная" история. Набить руку. Если кто-то попросит приготовить ребра - я должен знать какие взять и как приготовить вкусно.
  2. TH_
    Мясники vs Праймбиф. Оба из метро. Мясники 950, прайм 750 Праймбиф в одну калитку выносит.
  3. TH_
    Сколько весит решетка Weber 7856 чугун (спирит, смокфайр) - 7кг Weber 7860 нержа 5кг. Разница по сырью 250 рублей. 2.5 доллара.
  4. TH_
    Нет ничего дорогого в нержавейке. Да она дороже, но на производстве в Китае это разница в 2-3 доллара. Посмори на кучу китайских грилей с решетками из нержи. Я бы понял если бы трехсот киллограмовый смокер делали из нержи, а это просто решетка. Это позиционирование моделей и нержавеющую решетку оставили для премиальных грилей для того чтобы маркетологи могли объяснять чем саммит круче генезиса 🙂 Наиболее это хрень распостранена в автомобилях, где какую нибудь очень необходимую опцию ставят только в максимальную комплектацию. И вроде опция банальная и дешевая, но заплати за максималку с кучей бесполезных свистелок-перделок.
  5. TH_
    Да по сути нет никакого рецепта. Это условная обратная обжарка стейка только целым отрубом. Нужно прогреть и подкоптить кусок приблизительно до 40 градусов внутри. А потом обжарить на прямом огне. Получаем такое. video_2024-06-27_11-17-19.mp4
  6. TH_
    Я ребра вчера брал праймбиф и мясники. Перелопатил весь морозильник. Пальцы не чувствовал, надо в следующий раз перчатки брать. Каждый кусок нужно выбирать. Те же трай типы лабинские вчера были парочку настолько постные - что я бы сказал что там мраморная порода и не пробегала, но что-то и удалось выбрать. По сути главная проблема с мясом в РФ - невозможно заказывать онлайн. Качество плавает просто жесть.
  7. TH_
    Смокер это уже осознанное устройство и решение к которому пришел через терни. Результат на дровах не сравним с другими видами топлива. Но и труд это ишачий. Сидеть и подбрасывать дровишки каждые 15-20минут. Притом в мелких смокерах это приходится делать чаще, более мелкими дровишками чтобы температура не скакала. Смокеры работающие на брикетах (угле) не дадут принципиально иного результата по сравнению c котелком weber. Плюс еще в малышах практически нереально организовать чтобы мясо не "видело" огонь. Из оклахом это longhorn и маршал. Но это 120-130 тыс и постоянная история с маленьким дровами. Если уже есть понимание и желание - смотрите смокеры от Asteroid и Brisket Boys, у них есть отличные бэкярд модели, которые по сути являются копиями лучших мировых образцов. Но там и ценник уже 200+
  8. TH_
    Покидаюсь картинками из метро. Возможно что-то и у вас есть. Это то что сам регулярно покупаю. Некоторый отруба прям с очень преимальной мраморностью попадаются. А покупать порционные стейки это всегда дикая переплата, я уж не помню когда так шиковал. Ну и до кучи корзинка из вчерашнего похода в метро. Обратите внимание на мраморность куска который подсветил стрелочкой.
  9. TH_
    Аналогично не понимаю все эмалированные решетки. У всех производителей это кусок говна.
  10. TH_
    @алексей12345 какая у вас разница в цене говядины рыночной и мраморки? В Ростове рыночная 600-700. Спина точно 700+ Трайтипы сегодня в метро взял по 1100.
  11. TH_
    Попробуй 1-1.5ч ls а потом обжарь на прямом целым отрубом. Фантастично выходит
  12. TH_
    С рыночной получится только с вырезки ( и очень неплохо получится). Остальное к сожалению мимо. Для того чтобы получить хороший вкус за небольшие деньги - смотрите альтернативные отрубы у мраморки. Мой фаворит Tri-Tip (Трай тип, три тип). Стоит 1000-1500 сейчас за кг. У мираторга тоже есть.
  13. TH_
    Согласен со всеми про рекомендацию диаметра в 57см. Удивлен что никто Weber 5750 не посоветовал. За 36900 у него имхо нет конкурентов При официальном прайсе MT 5750 в 50k конечно наполеон за 33 выглядит привлекательно, но при разнице в 4тыс лучше взять weber.
  14. TH_
    Максимально простые истории 🙂
  15. TH_
    @Алекcандр @XpIOHgeJIb перечитал вас два раза. Ничего не понял. О чем спор то?
  16. TH_
    Штатные термометры когда выходят из строя занижают температуру, а не завышают
  17. TH_
    Нижнюю заслонку я бы проверил. На обоих моих sns там страшно кривая вырубка металла. Мало того что нет плотного прилегания, так еще и котел царапает. Я просто сошлифовал все зарубки. Вторая причина которая мне видиттся это прикрытие заслонок позже чем нужно когда уже разгорелось избыточное количество брикетов. Третья возможная причина это не соответсивие положения закрыто (X) - полностью закрытым нижним заслонкам - бывает от кривости ручки или неправильной сборки.
  18. TH_
    Семечки удаляю всегда. Кроме семечек острота зависит еще от белых перепонок внутри. Я срезаю их полностью ложечкой для карвинга. По факту тогда острота минимальная. Но можно оставить как на фото ниже (фото не мое). Тогда будет острее. Маринованные кусочками на мой вкус могут быть даже острее, тк капсаицин из семечек успевает перейти в маринад и из него в тело перцев. Ну и опять же острота сильно зависит от исходного сырья. Термообработка не такая сильная там, острота не уходит, даже хрусткость по сути не упевает уйти.
  19. TH_
    Обжариваю без листьев до характерных пригаринок, потом в фольгу с маслом и солью и довожу.
  20. TH_
    Странно. Кукурузу на юге высаживают обычно с 20апреля. А ранние сорта это 55-60дней. У нас местная куруруза пошла пару недель назад. Начиная со 100р за початок, вчера уже по 55 брал.
  21. TH_
    Понедельник
  22. TH_
    Ну собственно я писал это как минус спирита
  23. TH_
    А мне фристайлы больше нравятся. Мощные они на свой объем. Горелки такие же как в роге по размеру и мощности, но более тонкостенные. Но тут кажется за фантомность есть значительная переплата и рог с вертелом и высокой крышкой выглядит интересней. Ну что немаловажно для подарка - болен солидный и большой. ИК горелка при наличии угольного гриля не прям супер необходима. Чугуний наполеоновский конечно минус, но его можно поменять. Может это конечно знание цен в РФ и на рог кажется сильно болеее выгодной цена 🙂
  24. TH_
    В Ростове уже недели 2 как появился на рынках. Начали с 1000за кг, сейчас уже 500
  25. TH_
    Пошел сезон свежих халапешек
×
×
  • Создать...