Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2199

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    283

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    @Viper с днем рождения! Отличного жара, топового барка и идеальной прожарки!
  2. TH_
    Сфоткайте или запишите видео как собрали. Без центральной подпорки будет болтаться. Тк две крайних гайки чисто защита от выпадания 🙂 Тут хорошо видно
  3. TH_
    Видос прям залипательный, главно со звуком смотреть 🙂
  4. TH_
    Он самый. 🙂
  5. TH_
    Спасибо
  6. TH_
  7. TH_
    Похожа. Я не уверен что это анодирование, польше на какую-то краску похоже. Но результата это не меняет.
  8. TH_
    Немного фоток с прошедшей Итальянской Вечеринки https://vk.com/gastrobanda?z=album-226924023_307228594
  9. TH_
    Я обе лопаты брал на алике года 4 назад, когда и печь покупал. Сейчас наверняка и наших маркетплейсах есть. Первые попавшиеся ссылки. https://aliexpress.ru/item/1005001631705283.html?sku_id=12000016897030420 https://aliexpress.ru/item/1005001623698379.html?sku_id=12000016865482324 https://aliexpress.ru/item/1005004926417687.html?sku_id=12000034379104519 Их много разных размеров и разной длинной ручки. По запросу "pizza peel" покажет вам сотни вариантов.
  10. TH_
    Так это специальная лопата с покрытием. Что-то похожее на керамическое антипригарное покрытие на сковородках.
  11. TH_
    Я стейки жарю над корзиной sns. Масло просто горит.
  12. TH_
    Я подсушиваю салфеткой, еще досыхают на этапе обжарки на непрямом (или копчении). Масло не использую.
  13. TH_
    @Cat ты видимо про брикеты, выше вопрос про уголь был. Но кокос действительно хорош,
  14. TH_
    L&S собственно это про рпстворение коллагена в жилистых и жестких отрубах. Корейке это не нужно.
  15. TH_
    На курице прям отлично. Куда-то немного в тайскую стилистику.
  16. TH_
    Пицца номер 13 🙂 С чернилами каракатицы:)
  17. TH_
    Отбомбили итальянскую вечеринку. VID_20241027_175806_917.mp4.mov VID_20241027_175656_237.mp4.mov VID_20241027_175521_151.mp4
  18. TH_
    Global Champagne Day И треклятая пицца 🙂
  19. TH_
    Если бюджет позволяет берите наполеон - однозначно лучшие на нашем рынке. Себе выбрал именно его. Ну и с горелкой ir 3/3 (та что 24х37) (тк она судя по названию темы она является приоритетом). Из бюджетного могу посоветовать Primeliner - готовил на нем недавно много. Мне прям понравился. Но ИК горелка у него меньше наповской.
  20. TH_
    00 это помол. Он важен, но в муке еще много характеристик коротые влияют на эластичность и другое поведение теста (белок, клейковина и тд). Если вы не проф пекарь то лучше брать итальянскую муку napoletana, благо она на всех маркетплейсах доступна. Это мука ближе к хлебной, такой из которой хороший тартин пекут. Еще я в пулиш 50гр этой смеси использовал https://ozon.ru/t/wYGovN8 Я думаю что дает во вкусе закваска хлебным изделием пояснять не нужно 🙂 По поводу характеристик муки. Вот ниже из описания муки для пиццы napoletana. Для меня это темный лес, что на что влияет. Так что пока итальянская с соответствующей надписью. Реологические характеристики: W 400 (+- 20) (Alveograph Chopin) P/l 0,7 (+- 0,2) (Alveograph Chopin) ВПС 58% (min) (Farinograph Brabender) Физико-химические показатели: Влажность 14,5 % (max) Зольность 0.55 (соответствует Tipo 00) Кол-во клейковины не менее 30%
  21. TH_
    Духовка не так горяча как пицца печь. А начинка оттягивает на себя тепло и дает много влаги - в итоге под начинкой тесто вместо хрустящего будет местами подаваренным (наверняка недопеченный хлеб пробовали).
  22. TH_
    Двухсуточное на пулише. Сутки пулиш стоял, потом сутки готовое в боулах. За основу взят этот рецепт. Дополнительно порекомендую вот это видео на русском. Там классическое тесто, не на пулише. Но очень хорошо показаны и рассказаны многие нюансы притовления именно неаполитансеой пиццы. Из-за использования духовки пришлось выпекать в два этапа - стачала просто с соусом, потом уже с ингридиентами. При этом между этапами выпечки просаживается пышность бортика.
  23. TH_
    Тренировочка к выходным. Просто в духовке. Сибарис одиссей стал столешницей для работы с тестом 🙂
  24. TH_
    @Bronzebeard если вам под стейки, то лучше взять уголь. Никакое ir не сравнится с нормальным угольным жаром. да, чуть больше заморочек. но стейки будут вкуснее 🙂
  25. TH_
    Очень старая и и вполне рабочая тема. Но надо ли это за 40тыс? На кетле легко и так устанавливается температура заслонками. Спайдер 22 для пелелт уже более интересен, если прям место не позволяет отдельный пеллетник купить.
×
×
  • Создать...