Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Евген75

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1920

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    65

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Евген75

  1. Евген75
    Смогу сфоткать только в субботу, но сразу скажу, что мой древодел похож на фото Sergunchik .
  2. Евген75
    Вчера пол-ночи доготавливал свининку. Теперь это изделие по праву называется варено-копченой грудинкой.
  3. Евген75
    Зимой живу в квартире и возможности оч ограничены и только по теплу выезжаю на дачу.... При вялении мясо должно терять 30-35℅ влаги, но медленно и равномерно иначе снаружи корка образуется. Для этого оч важна влажность окружающего воздуха, иначе завялить можно было бы за ночь в дегидратире...
  4. Евген75
    Есть такое, но тут вопрос не в специальном свине, а скорей в обкатке технологии в домашних условиях. Нога конечно хорошо, но места в холодильнике много займёт и кость запросто может загнить- это большая проблема для домашнего сыровяла, поэтому использована безкостная часть.
  5. Евген75
    У бигфаера не такие косяки жиром замазываются)
  6. Евген75
    Хочу один кусок додержать до полутора двух лет лет. Цель эксперимента- узнать возможен ли полноценный хамон в домашних условиях, но мясо из этой партии постоянно дигустируется и как итог -до копчения дожила только половина )))..
  7. Евген75
    У меня вчера- сегодня холодное копчение на двух улитках. Ближе свиная шея, которую я уже год вялю. Дальше грудинка, которую ещё " варить " буду.
  8. Евген75
    Да🤣
  9. Евген75
    Кстати менял на тефале прогоревший тен. Вполне демократично- 1000р. за оригинал...
  10. Евген75
    Мне раковый суп , как во Франции, зашёл....
  11. Евген75
    Мне нравятся Фреско и Агапкин. Оба профессионалы-технологи оба снимают отличные оч познавательные видео. ЗЫ Агапкин чуть побольше болтает)
  12. Евген75
    Почему дно? Может он и нормальный, но ценник крутоват.... всё, что имеет в названии "вызревание мяса" Почему то стоит овер дохрена. Такой же по размеру фармацевтический Бирюса с прозрачной дверью обойдётся примерно в 20тр ЗЫ В сыровяле как и в грилинге надо понимать нужна ли тебе вещь и сколько ты готов за это платить, тем более, как мы видим, цены в сыровяле не уступают ценам в грилинге....
  13. Евген75
    И слава богу!)))
  14. Евген75
    Он всё время обижается и на дизлайки тоже и при этом категорически не приемлет чужих мнений. В последнем видео утиная грудка г с апельсиновым соусом объективно приготовлено резиновое изделие, о чем свидетельствует очевидный монтаж при разжевывании двух кусков на дигустации. Утка никогда не будет мягкой при 65с, но он хочет, что б всё восхитились и согласились, поэтому он убрал кнопку дизлайков из постов и банит всех подряд...
  15. Евген75
    Я планировал управлять температурой с помощью такого устройства. Там цифровое управление, малый шаг регулировок и вентилятор можно на постоянку гонять. Это только температура ещё влажность надо обеспечить, но это отдельная история....
  16. Евген75
    Я прорабатывался тему сухого вызревания . В принципе спецификация у меня готова и могу поделиться в личку. Вот конкретно для стейков мне эта система показалась нерентабельной. Стейки подвергать вызревания выгодней по влажной технологии и проще в разы (на производствах именно так и делают.). Основная проблема сухого вызреванич это точный контроль температуры и влажности и для этого нужна климатическая камера. Я занимаюсь колбасами-ветчиной и в основном под колбасы заморачиваюсь этой технологией. Коллега предлагаю вам попробовать влажное вызревание это дёшево и просто(ваккуматор , старты для вызревания и обычный холодильник) , потом определиться оно надо или нет. ЗЫ Дегустаторы говорят, что у этих технологий по вкусу разницы почти нет, а по сочности влажное впереди.
  17. Евген75
    Недавно был свидетелем, как эти самые блогеры раз@бывали свою паству за дизлайки ИХ ВЕЛИКИХ ПОСТОВ, грозились вечным баном, говорили, что выгонят половину аудитории тд. Как то больше не хочется их ветки посещать.... (
  18. Евген75
    НИИзнаю... Хайнц оч достойный производитель и возможно вам просто не повезло....
  19. Евген75
    Там же этот уголочек в соусе получается не чем из нутри не протираете? Нормально запатвается?
  20. Евген75
    Как решаете вопрос хранения открытой упаковки 1кг. соуса? по банкам разливаете? Второй вопрос по хранению соуса в морозилке. Не морозите?
  21. Евген75
    Вот эти поддоны Веберовские по размерам прям идеальны, но цена кусается(. хотел купить пару поддонов из нержавейки с такими же размерамт, как у коллеги Piterskiy, но пока не созрел.... )
  22. Евген75
    Вот интересно: У Хайнца кетчуп и майонез по отдельности достойные изделия, а кетчунез от Хайнца невкусный. Как Хайнц не смог смешать вкусный кетчуп и вкусный майонез?)
  23. Евген75
    У меня третий сезон чугунина в отличном состоянии. Ухаживать надо за чугуном это да и при должном уходе чугунина не меньше нержавейки будет служить.... Подождите нержавейку покупать, определитесь сначала.
  24. Евген75
    Спасибо господа!!!)
  25. Евген75
    Коллеги, братья по горячему цеху! Спасибо за поздравления!
×
×
  • Создать...