Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2043

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    249

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Согласен что юг осенью конечно комфортней. Но Ростов и Краснодар без аэропортов. Москвичам проблемно. Так что Ставрополь например выглядит интересно. К Левону в гости 🙂
  2. TH_
    Я за любой кипишь.
  3. TH_
    Да, стараемся каждый месяц проводить.
  4. TH_
    450гр муки (300гр пшеничной +150кукурузной, можно просто пшеничной) 12гр разрыхлителя 15гр мелкой соли (иначе будут кристалы при раскатке) 130гр топленого говяжьего жира (у меня брискетный) 250гр теплой воды Сначала смешиваем сухие ингридиенты Потом вводим слегка потогретый жир. Перемешиваем. Добавляем воду. Окончательно замешиваем тесто. Под пленку на 30минут Маленькие шарики по 35гр раскатываем до диаметра 17-20см. У меня обычно неправильной формы, но я с тестом не умею работать. При жарке ужимаются в диаметре. В идеале получить готовые 14-15см. Жарим на сухой сковороде, на среднем огне. Складываем стопкой друг на друга, тогда останутся мягкими. Можно сразу на решетке второго уровня загибать в необходимую форму.
  5. TH_
    🇮🇪ДОЛГОЖДАННАЯ МЕКСИКАНСКАЯ ВЕЧЕРИНКА🇮🇪 Время: 25.08.24 с 12:00 до 23:00 Место: Ростов-на-Дону, 5-й Сахалинский пер., д. 5Г, Барбекю домик №1 на территории отеля Расслабонов. Дресс-код (по желанию): Мексиканская шляпа Возможные специальные гости ⭐️Иван Рожновский MaestroBBQ Москва ⭐️Женя Кочиш kochish_bbq Волгоград ⭐️Владимир Шабалин бренд шеф Weber Краснодар В программе мастер-классы 🌮Фахитос из скерт стейка с томатными лепешками на керамическом гриле + авторский алкогольный коктейль «Смерть мексиканца» - Раков Кирилл 🥘 Классическая мимоза в не классическом исполнении на офсетном смокере - Владимир Руссков 🌯 Чемпионская кесадилья - рецепт занявший первое место на дружеских соревнованиях в городе Волгоград на угольном гриле SNS - Павлов Иван 🍛 Чили - конкарне. Приз зрительских симпатий на дружеских соревнованиях в городе Волгоград на Weber Genesis - Маковкин Александр Стоимость: 5000₽ с человека 6000₽/жена+муж (друг за 1000 не канает, мы поддерживаем традиционные ценности) Стоимость для участников клуба (те кто состоит в чатах Гастробанды) : 3000₽/человек, 4000₽/муж+жена Алкоголь: с собой Автомобиль можно оставить на ночь на парковое отеля Бронировать через @kirakov
  6. TH_
    Подготовка к мексиканской вечеринке.
  7. TH_
    У меня сейчас инкберд в использовании. Есть еще napoleon и broil king. Использова weber и самых дешевых китайцев. 1) Совсем дешевых китайцев не берите, они слишком тонкие и можно реально обжечься если залез где чуть горячее. 2) Все плетеные перчатки по итогу не универсальные. Пару раз на руку в перчатке проливал жир и кипяток - просачивается сквозь и делает ай ай ай. (лотки с водой, лодки с брискетом и тд и тп) 3) Сварочные перчатки тоже в ходу. Они удобней в плане одевания и снимания. Можно влезть и скинуть одной рукой. Но темоизоляция хуже. Для наших нужд интересны "зимние" краги с гладкой кожей снаружи. И зола протирается тряпочкой и жир не протечет. Перчатки из спилка или замши быстро от угля превращаются в чухонцев.
  8. TH_
    Практически все крупные предметы которые не лезут в посудомойку и раковину - кархер где нибудь в углу двора или за территорией.
  9. TH_
    Масло обволакивает продукт и хорошо работает на контактной передаче жара от сковороды, решетки, планчи или нагревательного элемента фритюра. Но от конвекционного потока воздуха оно защищает - мешая влаге с поверхности продукта испаряться. Вспомните технологию утки по пекински - сначала весь жир с нее смывают маринадом, потом сушат, и только перед подачей поливают кипящим маслом.
  10. TH_
    Кожа сухая изначально или в маринаде?
  11. TH_
    Господа, ну по крыльям мастертач буде всегда в выигрыше. Что у нас влияет на хрустящую кожу? 1) Наличие ИК излучения. В МТ оно есть, хоть в большинстве конфигураций и отраженное от крышки. В пеллетнике этого нет. В бронко тоже. 2) Сухой угольный жар VS горение древесины (пеллет) с выделением достаточного количества влаги. Сухой жар есть и у МТ и Бронко. А у пелелтника нет. Но если вы готовите брискет, ребра, рваную свинину - ИК излучение и сухой жар ваши враги. Сухой жар компенсируют лотками с водой. ИК излучение - отсекателями и различными конфигурациями железок.
  12. TH_
    Вы точно пиццу на раскаленный камень кладете? А то я видел один раз как выкладывают на холодный камень как на поднос, а потом пихают в духовку (гриль).
  13. TH_
    Пониже температуру удобно ставить на угле, когда велики шансы улететь вверх. На смокере обычно дрова прогорают если забыл подкинуть 🙂
  14. TH_
    Ёперный театр.
  15. TH_
    Маякуй. Очень надо
  16. TH_
    Два момента которые меня не устривают 1) Оно истеричко. Стоит у меня например диапазон для щупа на решетке 100-120 градусов. Я открываю крышку. Мопнуть мясо или что другое поделать. Долго открытой не держу. Температура разумется падает чуть ниже. Приложение начинает истошно орать слать уведомления. И уведомление надо прочитать, а то не заткнется. А ведь можно было просто в алгоритме учесть что резкие изменения вниз условно на 1 минуту это просто открытие крышки. Или если проблема ушла просто переставать сигнализировать. В итоге перестал пользоваться функцией диапазона. 2) Заходишь в устройство у которого 6 датчиков. (26S) на экране видим только два, надо листать вниз чтобы увидеть 3 и 4 датчик. А потом снова вниз чтобы 5 и 6й. Это на телефоне с экраном 6.8"
  17. TH_
    У меня в квартирной жизни большой опыт жарки и стейков и бургеров на большой планче (на две комфорки индукционной плиты). Была вытяжка купольная 90см , отдельный вент канал. Делать можно. Но стейков и котлет не больше 2шт. А лучше по одному экземпляру.
  18. TH_
    Грудка индейки. Берем средние грудки (по 1кг где-то) Засыпаем рабом. (у меня Аstrorab). Комптим на 100-120 до 57 втутри. Заворачиваем в фольгу со сливочным маслом. Доводим до 68.
  19. TH_
    Пиканья. Берем целый отруб (в моем случае Мираторг). Насекаем жир. Солим. Коптим пару часов до температуры 50 внутри. Обжариваем на сильном жаре с обоих сторон. Нарезаем. VID_20240819_120216_457.mp4 VID_20240819_120216_666.mp4 VID_20240819_120216_728.mp4
  20. TH_
    VID_20240818_235313_823.mp4
  21. TH_
    У меня сейчас в ходу 26S. Готовлю много. Он постоянно в ходу. И на битве его пользовал и вчера весь день. Щупы не умирают как у вебера, с температурой не врет. Да и 6 зондов очень мало конкуренции. Очень долго держит батарейку. Приложение уступает конечно тайпуру и митеру - но тут и ценовой сегмент другой. Нельзя получить мерседес по цене черри. Лично мои пожелания к 26S - выводить все 6 температур на экран, убрав лишнее.
  22. TH_
    @Дядя Боб Не появились щупы для решетки под 26s? (короткие которые)
  23. TH_
    Не, это герифорд Ставрополь.
  24. TH_
    Слон и моська
  25. TH_
    Монструозный брискет (около 9кг) на сибарис одиссей. Мелкий сверху - праймбиф 4.6кг
×
×
  • Создать...