Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2088

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    254

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Я подсушиваю салфеткой, еще досыхают на этапе обжарки на непрямом (или копчении). Масло не использую.
  2. TH_
    @Cat ты видимо про брикеты, выше вопрос про уголь был. Но кокос действительно хорош,
  3. TH_
    L&S собственно это про рпстворение коллагена в жилистых и жестких отрубах. Корейке это не нужно.
  4. TH_
    На курице прям отлично. Куда-то немного в тайскую стилистику.
  5. TH_
    Пицца номер 13 🙂 С чернилами каракатицы:)
  6. TH_
    Отбомбили итальянскую вечеринку. VID_20241027_175806_917.mp4.mov VID_20241027_175656_237.mp4.mov VID_20241027_175521_151.mp4
  7. TH_
    Global Champagne Day И треклятая пицца 🙂
  8. TH_
    Если бюджет позволяет берите наполеон - однозначно лучшие на нашем рынке. Себе выбрал именно его. Ну и с горелкой ir 3/3 (та что 24х37) (тк она судя по названию темы она является приоритетом). Из бюджетного могу посоветовать Primeliner - готовил на нем недавно много. Мне прям понравился. Но ИК горелка у него меньше наповской.
  9. TH_
    00 это помол. Он важен, но в муке еще много характеристик коротые влияют на эластичность и другое поведение теста (белок, клейковина и тд). Если вы не проф пекарь то лучше брать итальянскую муку napoletana, благо она на всех маркетплейсах доступна. Это мука ближе к хлебной, такой из которой хороший тартин пекут. Еще я в пулиш 50гр этой смеси использовал https://ozon.ru/t/wYGovN8 Я думаю что дает во вкусе закваска хлебным изделием пояснять не нужно 🙂 По поводу характеристик муки. Вот ниже из описания муки для пиццы napoletana. Для меня это темный лес, что на что влияет. Так что пока итальянская с соответствующей надписью. Реологические характеристики: W 400 (+- 20) (Alveograph Chopin) P/l 0,7 (+- 0,2) (Alveograph Chopin) ВПС 58% (min) (Farinograph Brabender) Физико-химические показатели: Влажность 14,5 % (max) Зольность 0.55 (соответствует Tipo 00) Кол-во клейковины не менее 30%
  10. TH_
    Духовка не так горяча как пицца печь. А начинка оттягивает на себя тепло и дает много влаги - в итоге под начинкой тесто вместо хрустящего будет местами подаваренным (наверняка недопеченный хлеб пробовали).
  11. TH_
    Двухсуточное на пулише. Сутки пулиш стоял, потом сутки готовое в боулах. За основу взят этот рецепт. Дополнительно порекомендую вот это видео на русском. Там классическое тесто, не на пулише. Но очень хорошо показаны и рассказаны многие нюансы притовления именно неаполитансеой пиццы. Из-за использования духовки пришлось выпекать в два этапа - стачала просто с соусом, потом уже с ингридиентами. При этом между этапами выпечки просаживается пышность бортика.
  12. TH_
    Тренировочка к выходным. Просто в духовке. Сибарис одиссей стал столешницей для работы с тестом 🙂
  13. TH_
    @Bronzebeard если вам под стейки, то лучше взять уголь. Никакое ir не сравнится с нормальным угольным жаром. да, чуть больше заморочек. но стейки будут вкуснее 🙂
  14. TH_
    Очень старая и и вполне рабочая тема. Но надо ли это за 40тыс? На кетле легко и так устанавливается температура заслонками. Спайдер 22 для пелелт уже более интересен, если прям место не позволяет отдельный пеллетник купить.
  15. TH_
    @Pitersky это где?
  16. TH_
    Надо понимать на какой гриль и за какие деньги вам предлагают решетку. Нержа это в любом случае долговечность и удобство. Чугун обычно живет 2-3года, в зависимости от климата и аккуратности пользователя.
  17. TH_
    Пицца. Люблю ее готовить. Но готовлю редко, когда в дом едоки набегают. Первое что надо понять это то что для каждого пицца это что-то свое. Кому-то нравится пирог с начинками в американском стиле, кому-то тончайшая наполитана с пышными леопардовыми бортами, кому-то что-то среднее аля "додо пицца". Все это не плохо. И все это готовится по разному. А многие берут вообще готовые парбейки (они есть ресторанного уровня) и накидывают любимой начинки. Наполитану в гриле не сделать, даже с насадками на пеллетники. 400+ градусов и стелящийся по верхней крышке огонь не сделать ни в одном из известных мне грилей. Выпекается она около минуты не больше. При этом ее еще минимум пару раз нужно повернуть вокруг своей оси. Тут пицца печь не заменима. При приготовлении обычной фастфудной пиццы (большинство фоток именно в этот стиль) с выпеканием 12-15 минут при 200 градусах гриль подходит идеально. Камень для пиццы по сути работает отсекателем жара, плюс удобной поверхностью к которой не прилипнет тесто при готовке. Плюсом позволяет схватиться корочке пиццы. Главное не кидать на камень готовые парбейки из разморозки. Камень не даст им потерять лишнюю влагу. Отсетатель можно использовать любой другой или даже разоженые угли/брикеты разложить по периметру чтобы были не под коржем. Зачастую более эффективным средством притотовления в гриле будут сетки для пиццы. Они дешевые, их можно кидать прямо на решетку и доставать вместе с ними. https://ozon.ru/t/OdNVKkB
  18. TH_
    А я нажарил свининки и свалил в закат. Неделю никакого BBQ 🙂
  19. TH_
    Super Grill XXL
  20. TH_
    Илона (байер с барахолки) привезет без проблем.
  21. TH_
    Новый балконный хит. По функционалу сильно обыгрывает портативные газики и электрички.
  22. TH_
    @Cat с днем рождения!
  23. TH_
    По цене точно 🙂 Я перестал молиться на черный вебер от слова совсем. Хорошие брикеты, но при розжиге подванивают и результат дают такой же как бриккетс, главжар, бриккоал. Мешок у них хороший, Но этот я все про польские, к черному веберу из азиатских стран много вопросов.
  24. TH_
    В этом посте прицеплю (без повторной загрузки) все фото и видео которые уже были в различных темах форума. Чтобы были рядом с обзором. VID_20240929_203731_078.mp4
  25. TH_
    Сбылась мечта идиота или обзор SYBARIS ODYSSEUS Когда я начал относительно много работать с мясом - все мои домашние доски были призваны проф непригодными. Деревянные нельзя было мыть в посудомойке, пластик не имел канавки для соков и приходилось постоянно подтирать все салфеткой. Тогда у меня появась epicurean all in one. Самый большой размер доступный в РФ 43 см. Но когда дело дошло до брискетов, особенно до 9кг ставропольских герифордов приходилось подкладывать сбоку еще одну доску. Заглядывался в американских видео на Epicurean Butcher. https://epicureanusa.com/products/big-game-board?variant=43314831327482 Но их никто не возил, а индивидуально доставка такой большой доски выходила под 300usd. И тут нежданно негаданно появляются SYBARIS. И вот он идеальный размер, толщина, канавка для соков, мойка в посудомоечной машине. Все что я хотел от доски для больших кусков мяса и не только. Одиссей так же хорошо показала себя как гостевая сервировочная доска для улицы - можно вынести кучу всего как на подносе. Износ - сильно меньше чем у all in one. Плотнее материал. Но от серейторного слайсера конечно следы остаются. Хранение - она большая и помещается только в большой ящик. Мойка - в посудомойку 60см лезет, но снимать верхнюю корзину необходимо. Чего наверное не хватает это небольших резиновых ножек, по моей столешнице немного елозит. Так что смело могу выставить 9,5 баллов из 10. Крайне рекомендую к покупке если вам нужен такой размер. Для ежедневки все-же рекомендую брать что-то поменьше из этой серии - все же это ОЧЕНЬ большая доска. Ниже традиционно много фото. Фото сравнении с эпиком.
×
×
  • Создать...