Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2045

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    249

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Классическая термопара основана на измерении сопротивления спая двух специальных проволок. https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Термопара Многие наверняка видели ее в открытом виде в комплекте с мультитметрами. (приложу картинку) В нашем случае эта капля спая находится внутри полого зонда. И там минимум два дополнительных сценария 1) изменение сопротивления из-за появления паразитных электрических цепей параллельно основной. Классическое попадание воды. И сопротивление уже не такое. 2) плохой термический контакт между спицей и спаем внутри. Термопаста высохла или недоложили 🙂
  2. TH_
    Там как раз цифровые термодатчики, а не просто термопара. Так чтобы они начали врать - надо сильно постараться. Тем более их уже по несколько штук в гвоздях. Удивительно что китайцы не делают массово проводные цифровые зонды.
  3. TH_
    Нет не много. Средние я бы сказал.
  4. TH_
    Отличные результаты. Главное для LS - нет неприятного запаха при розжиге. + все одинаковой формы, легко аккуратно сложить. Брикетс так-же отлично работает, но есть вопросы к форме. Вебер все же немного подванивают при розжиге, ну и цена.
  5. TH_
    Это от Леджа решетка https://ozon.ru/t/N8q3yqB
  6. TH_
    Нитриловые перчатки и под них хб это основа основ. Работа с крупными горячими кусками, лотками с водой (вода не может намочить основную хб перчатку и сделать вам ожог), просто переворачивание чего-то в гриле над непрямым жаром, когда щипцы могут повредить внешний вид. Я правда их исключительно как одноразовые использую. Benovy прям отличного качества. https://wildberries.ru/catalog/169748523/detail.aspx Держу обычно два размера. L для работы на голые руки. XL для надевания на перчатки. Если взять строительные перчатки "зимние" то термоизоляция уже приближается к гриль перчаткам
  7. TH_
    Как-то так прошло воскресенье. Нарубил шеф ножом остатки брискета на рубленый фарш. 4 котлетки по 245гр. Бургеры. Shotgun Shells +- по этому рецепту https://umamiology.com/smoked-shotgun-shells/ Немного вина 🙂
  8. TH_
    Просто колечками нарезай, так же как покупные. Термообработка там при заливании горячим маринадом случается.
  9. TH_
    @Pitersky у тебя уже перезрелые халапешки на чипотле. Но по сути все получится. Ниже рецепт от Благодарова. Howdy y'all ! Замариновал халапеньо. Халапеньо моем, скидываем в дуршлаг. Режем кружочками. Чеснок и морковь очищаем. Морковь режем колечками. Банки стерилизуем и закладываем туда халапеньо, чеснок, морковь. Готовим маринад. Заливаем 1 л столового уксуса, 1 литр воды, 4 ст. л. соли, 4 ст.л. сахарного песка, перец душистый горошек 5 шт, зерна кориандра 1 ст. л. Маринад доводим до кипения и заливаем в банки. Плотно закручиваем крышками. Когда перец остынет можно есть. Но лучше дать постоять дней 5-7. #рецепт
  10. TH_
    Артем, самые искренние поздравления! С днем рождения! Удачи, терпения и эмоционального баланса!
  11. TH_
    1. Стейки 2. Обжарка после пеллетника больших отрубов или больших стейков. Обратная обжарка на двух грилях. 3. Овощи если их надо подпалить. и тд и тп. Уголь в отличии от газа сильно проще чистить. Весь жир упавший на угли сгорает. Только золу выгребать. Я вот на газ ничего жирного не положу. Да и даже вытекающий сыр из рулетов и попперсов с газа выскребать то еще удовольствие.
  12. TH_
    Да. Там же решетка нижняя, на нее. прям. Древняя фотка с новой корзиной и криво уложенной фольгой, но думаю принцип понятен.
  13. TH_
    фольга делает это лучше. ее еще не надо мыть. просто выкидывается
  14. TH_
    @Viper прости но про исключительно коптильный прибор это скорее заблуждение. Для копчения тоже есть 100500 девайсов. Я в 99% использую в режиме большого и мощного вортекса. 1) Для мощного прямого жаря для стейков и другой быстрой обжарки 2) для создания высокого непрямого жара в зоне вне корзины - банальный "шашлык" на непрямом.
  15. TH_
    Он много грязи собирает. При этом если даже захочется gbs голландку поставить - она прекрасно становится без всякого gbs, простотна решетку.
  16. TH_
    Я так корзину вытаскиваю только во время чистки 🙂 Но по сути можно и без нее для начала, это просто удобство и расширенный функционал. 5750 отличный аппарат. Кроме корзины я к нему прямо с новья ремомендую сменить решедку на нержу sns. Хром над корзиной быстро выгорает.
  17. TH_
    Конечно же грудку надо готовить целиком и не переготавливать выше 68
  18. TH_
    Сухо никак не должно получаться. Что-то где-то пошло нет так. Я готовил и из мелких и из 2+
  19. TH_
    С днем рождения!
  20. TH_

    Tacos Al Pastor

    TH_ опубликовал тема в Фоторецепты

    Рецепт тако с прошедшей мексиканской вечеринки. Собрано по многочисленным мексиканским и американским видео. Лепешки для тако 450гр муки (300гр пшеничной +150кукурузной, можно просто пшеничной) 12гр разрыхлителя 15гр мелкой соли (иначе будут кристалы при раскатке) 130гр топленого говяжьего жира (у меня брискетный) 250гр теплой воды Сначала смешиваем сухие ингридиенты Потом вводим слегка потогретый жир. Перемешиваем. Добавляем воду. Окончательно замешиваем тесто. Под пленку на 30минут Маленькие шарики по 40гр раскатываем до диаметра 17-20см. У меня обычно неправильной формы, но я с тестом не умею работать. При жарке ужимаются в диаметре. В идеале получить готовые 14-15см. Жарим на сухой сковороде, на среднем огне. На решетке второго уровня (или на чем другом подручном) загибаем в необходимую форму. Начинка тако. Свинина. Почечная, шея - то что обычно берем на шашлык. Маринуем в соусе адобо. Соус добываем из "San Marcos Перец San Marcos чипотле маринованный в соусе адобо" (есть в перекрестке и на маркеплейсах). Потребуется по 1 банке на каждые 2кг свинины. Перец вытаскиваем, обмакиваем в стакан с кипяченой водой чтобы смыть больше соуса. В итоге с пары банок вы получите около 500гр маринада (соус с водой) В вакуумный пакет на 1-2 дня. Свинина жарится на вертеле. Срезается послойно как шаурма. Дополнительно обжариваем свежий ананас на гриле. Можно на вертеле если есть место, можно на решетке просто колечками. Собираем тако. 1) Свинина 2) Ананас 3) Порезанный кубиком свежий помидор 4) Соус "Salsa verde" (с кактусом Нопал), La Costena 5) Мелко нарезанный ялтинский лук (или другой сладкий) 6) Кинза В версию по острей добавляем перец чиполе в соусе абодо из такой же банки как использовали на маринад. video_2024-08-26_11-04-50.mp4
  21. TH_
    Запутаю вас окончательно WSM это bullet smoker 🙂 @Городничий а над брискетом надо работать. Над обрезкой, над копчением, над температурными режимами. WSM позволяет очень достойные образцы готовить.
  22. TH_
    Зачем я это все прочитал? ☣️
  23. TH_
    Немного фоток с прошедшей Мексиканской вечеринки.
  24. TH_
    У всех же разное ощущение солености. Просто предварительно просоли грудки. И дай полежать пару часов до засыпки рабом. Можно в ваккуме, можно просто в контейнере.
  25. TH_
    Мой вчерашний тако-сет. На планче лепешки жарил. video_2024-08-26_11-04-50.mp4
×
×
  • Создать...