Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2088

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    254

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Он туда просто не влезет. Искать маленькие на 4кг сложно, да и у таких отрубов обычно мраморность далеко не на высоте.
  2. TH_
    При наличии офсетника вполне можно. Захотите брискет, распалите его. А для мелочевки вполне трека достататочно. Вторые уровни для них есть. Вполне можно готовить.
  3. TH_
    Смокер их собсвенный. Brisket boys https://t.me/brisketboys_bbq В телеге есть информация. Slayer максимально крутой, но похоже мне соседский участок надо покупать 🙂
  4. TH_
  5. TH_
    20240412_201255.mp4 20240412_202442.mp4
  6. TH_
    20240412_184114.mp4
  7. TH_
    VID_20240412_181435_001.mp4
  8. TH_

    Ooni Koda 16

    TH_ ответил K.Tony тема в Моя печь

    Каша из файлов получиласть 😞 Постарась с компа смотрибельно сделать
  9. TH_

    Ooni Koda 16

    TH_ ответил K.Tony тема в Моя печь

    VID_20240411_210926_634.mp4.mov VID_20240411_210921_864.mp4.mov VID_20240411_210916_028.mp4.mov VID_20240411_210912_141.mp4.mov
  10. TH_

    Ooni Koda 16

    TH_ ответил K.Tony тема в Моя печь

    VID_20240411_210847_733.mp4.mov VID_20240411_210852_223.mp4.mov VID_20240411_210856_367.mp4.mov VID_20240411_210900_351.mp4.mov VID_20240411_210904_165.mp4.mov
  11. TH_

    Ooni Koda 16

    TH_ ответил K.Tony тема в Моя печь

    VID_20240411_210829_550.mp4.mov VID_20240411_210834_641.mp4.mov VID_20240411_210839_500.mp4.mov VID_20240411_210843_779.mp4.mov
  12. TH_

    Ooni Koda 16

    TH_ ответил K.Tony тема в Моя печь

    Рецепт от камрада HopHeadMan VID_20240411_210824_966.mp4.mov
  13. TH_

    Ooni Koda 16

    TH_ ответил K.Tony тема в Моя печь

    Рецепты очень простые в калькуляторе приложения Ooni. Муку я думаю можно найти в магазинах местную с количеством белка 12г или выше. У нас такая кубанская есть. И дрожжи лучше использовать обычные сырые, а не сухой порошок.
  14. TH_
    Раньше ключ был металлический 🙂 Закручивайте ключем, только без фанатизма. Шайбы не должны врезаться в эмаль, а втулка внешняя должна сводобно крутиться.
  15. TH_
    Это уже именно вкус. Готовность в плане вкуса, и безопасность это совсем разные истории. Брискет на 80 будет трижды безопасным но не вкусным. Собсвенно из каких-то своих предпочтений изначально порекомендовал температуру для свинины 68 (в сообщении с которого началось обсуждение). Я как-то к ней практически пришел. Максимально заходит широкому кругу лиц, и взрослым и детям.
  16. TH_
    И да, я не то что хочу что-то доказать. И не призываю есть сырое. Просто докопаться до истины. Считаю что у нас много каких-то заблуждений по поводу мяса и его приговления, большинство из которых взялись из очень не качественой мясной продукции 80-90х годов. И обсуждение позволяет найти истоки тех или иных правил и традиций. И еще нужно отделять безопасность и вкус. Но вот дичь я не ем и не готовлю, хотя много раз предлагали и кабана и утку. Опасаюсь, не умею и тд и тп. При этом говядину с удовольствием ем в виде тартара.
  17. TH_
    Пишут что 62,2 https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/infektsionnye-i-parazitarnye-zabolevaniya/parazitarnye-zabolevaniya/trikhinelle-z/ Роспотребнадзор вроде достаточно авторитетный источник. Ну и все-же речь не идет о дичи. Свинина на заводе и бойне все же проходит проверку.
  18. TH_
    Дополню, про санитарию. Я десятки раз видел (и у профессионалов тоже) как для готового продукта используются: 1) Щипцы которыми выкладывали или вертели сырой продукт. 2) Доски разделочные которые контактировали с сырым или маринованным продуктом. 3) Руки, которые за 20-30минут готовки видимо прошли пастеризацию. 4) Тряпки, которыми вытирали руки измазанные в маринаде. 5) Ножи, которыми сырое мясо разрезали перед тем как нанизать на шампур. А потом надрезали для проверки готовности. 6) Карманные термометры побывавшие в мяся при 40, а потом уже готовом. И тд и тп. Но при этом увидев розовизну внутри цельномышечного куска начинают рассказывать про злых паразитов 🙂
  19. TH_
    я же написал выше. @MangalBbq из делает. Распиливает по запросу
  20. TH_
    Тут должен быть лонгрид, но попытаюсь кратенько. Пастеризация мяса это своего рода интеграл функции (графика) температуры и времени в диапазоне 55 градусов и выше. Чтобы на 55 градусах гарантированно убить все бактерии нужно чтобы центральная часть куска несколько часов находилась при такой температуре. И в наших режимах это тоже возможно. А при 70-71, к которой мы все привыкли, достаточно секунды. Но 70-71 в центре кусок же достигает не моментально. У нас обычно есть stall в районе 62-64. Вцелом центральная часть куска находится при температуре выше 60 стабильно выше часа. Ниже приведу таблицу FSIS (Food Safety and Inspection Service)
  21. TH_
    У оригинала толщина миллиметров 10. Это совсем не любой лазер возьмет. Да и покупать лист металла ради одного кругляша - накладно.
  22. TH_
    https://ozon.ru/t/Bl6E8V4 Или у @MangalBbq
  23. TH_
    У меня стол от splav по типу того что выше выложил @Sergunchik Уже лет 10. Использовад и с газоым и с угольным и просто как стол. Очень удоьная конструкция позволяющая поставить ножки на разной высоте нивелируя неровности поверхности. Если грунт мягкий то даже немного заглубить в него 🙂
  24. TH_
    У меня есть к ней вопросики. Когда приехала, прикинул на гриль и убрал в подвал 🙂 Я не понимаю как с ней манипулировать углем. Перекрывает весь доспуп к котлу. А если стоит sns корзина то вообще как крышка закрывает ее.
  25. TH_
    Второй ключевой фактор время. LS режим же. Посмотрите таблицы по сувид притотовлению различных продуктов. Там есть время пастеризации мяса.
×
×
  • Создать...