Перейти к содержанию
1-й гриль форум в России
  • +4
    Сегодня мы встретились с директором по развитию российского производителя грилей и угольных печей Grillvett – Шпаковым Евгением

    он с радостью ответил на наши вопросы, поделился мнением о культуре гриля в России и рассказал какие шаги для развития этой культуры делает компания Grillvett.
     
    1. Как давно и почему вы решили заниматься производством грилей?
    С чего все началось?
     
    Началось всё в 2013 г с идеи сделать островной гриль для нашего нового мясного ресторана.
     
    Мы носились на тот момент с идеей открыть мясной ресторан, с открытой кухней. И гриль в нём должен был занимать центральное место, должен был стать сердцем проекта.
    Хотелось сделать что-то неординарное, особенное и с технической точки зрения и с эстетической.
     
    В общем с задачей справились на все 100. Получилась настолько крутая штука, что спустя какое-то короткое время, нашим детищем заинтересовались, так сказать, коллеги по цеху.
     
    Сделали пару тройку интересных заказов, которые впоследствии стали притягивать новых заказчиков, те в свою очередь стали нас рекомендовать своим друзьям. Через год мы поставили нашу продукцию в Адлер в ресторан «Высота» Аркадия Новикова,

    спустя ещё год, мы совершили первую экспортную сделку, чем очень гордимся, ну и дальше понеслось. Наладили серийное производство, которое постоянно совершенствуется, сделали несколько очень интересных эксклюзивных проектов.
     
    На сегодняшний момент география наших работ обширна, Россия, СНГ и Европа. В планах начать продажи и в Америке.  
     
    2. Как выбрали название, почему именно Grillvett?
     
    Нашему учредителю и основателю компании, вот честно, название просто приснилось, долго, очень долго, пытались что-то придумать, но бывает и такое, просто приснилось.
     
    3. Сколько человек у вас в команде? Большой / небольшой завод? Планируете ли расширяться?
     
    Начинали с двух человек, сейчас в компании трудится 19 человек. Производство небольшое, но достаточно технологичное. В скором времени будем расширяться – впереди много интересных и больших проектов.  
     
    4. С каких моделей вы начинали, сильно ли изменились сегодняшние модели по сравнению с первоначальными?
     
    Начинали, с гриля для себя. Этот гриль стал нашим полигоном, и основой для последующих моделей. 

    Базовая из серийных моделей Grillvett - Grillvett Simple
     
    Модельный ряд на сегодняшний день достаточно большой, но мы никогда не стоим на месте, всё постоянно совершенствуется.
     
    Собственные рестораны и постоянный контакт со многими нашими коллегами по ресторанному цеху, чёткая обратная связь, все это даёт возможность идти в правильном направлении в отношении прогресса качества!
    Нам важно мнение поваров, которые работают на наших грилях, всегда дорабатываем модели, учитываем замечания и совместно разрабатываем новинки, которые в первую очередь функциональны и удобны в работе.
     
    5. Когда начинали - Вы не боялись, что бизнес «не пойдет»?
     
    Если честно, нет. Просто даже не пришлось испытать такого чувства, как-то всё ровно шло изначально. Мы понимали, что даем рынку что-то новое, продукцию на уровне мировых производителей, нам важно держать эту высокую планку.
     
    6. Как продвигаете свой бренд?
     
    Ну по большей части это достаточно огромный сарафан среди рестораторов и поваров. Ну в остальном достаточно всё стандартно: Инстаграмм, фейсбук, сейчас активно работаем над ютуб-каналом, совместно с нашим амбассадором – Иваном Фоминым, шеф-поваром корнера Sebb's Raw&Fire в ДЭПО Москва, так как до сих пор есть большой пробел в знаниях о культуре грилинга в России. Ну и ещё пара-тройка фишек, которые являются коммерческой тайной. 

    На съёмках для Ютуб канала "Жарим с Угольком" с Иваном Фоминым
     
     

    Шеф-повар Джихан Дениз, гриль Grillvett Cihan в проекте Аркадия Новикова "Cihan Steak&kebab"
     
    7. Если бы вас спросили: почему я должен купить ВАШ гриль, а не какой-то другой?
    Что бы вы ответили, только своими словами, без копирайтерских оборотов 😁
     
    Трудно, и неправильно, хвалить собственную продукцию. Моё мнение для любого человека будет субъективно в любом случае. Но скажу так, в этот бренд вложено много любви, труда и науки, и то, что нас выбирают лучшие рестораторы и повара и не только российские, наверное, что-то значит.
     
    8. Сейчас, насколько я понимаю, вы продаёте все сами? Или есть продажи через магазины (если да, то какие, в каких городах, поставляете ли в другие страны) ?
     
    В основном продаём сами, всё-таки продукция уникальная и требует серьёзной работы с клиентом. И нам нравится этот процесс, плюс нам очень важна обратная связь и живое общение с Клиентом. 
     
    9. Кто ваш основной Клиент?
     
    Пока это рестораны. Но мы надеемся в ближайшем будущем продвигать свою продукцию и в частные и загородные дома.
     
    10. Какими достижениями гордитесь больше всего (что касается производства грилей) ?
     
    Ну в целом очень сильно гордимся, что небольшая, но гордая, 100% российская компания известна на Западе. И еще то, что нас многие профи, ставя на одну чашу весов, с такими брендами как Josper или Grillworks, чаще выбирают нас.
      
    11. Упали ли продажи с начала карантина. Как выходите из сложившейся ситуации?
     
    Жизнь продолжается и накопленный достаточно огромный, отложенный спрос, отчасти стал просыпаться. На самом деле, время карантина провели с пользой, сдвинули акцент на модель Grillvett JR-600,

     
    Grillvett JR-600

     
    которая не только подходит для кейтеринга и выездных мероприятий для ресторанов, но идеально впишется в любой загородный дом. И это дало свои плоды, сейчас это очень популярная модель в нашей линейке.
      
    12. Можно ли будет заказать ваш гриль через проект Грильфорум?
     
    Да, конечно, мы всегда рады сотрудничеству. Много интересного можно сделать совместно и для участников Грильфорума. 
     
    13. Ваши планы и цели на ближайшие 5-10 лет?
     
    Расширить рамки производимой продукции, так как идей очень много и поверьте все они уникальны. Покорить новые рынки, основная цель, конечно, Америка и Арабские страны, это рынки с богатой историей и культурой гриля, интересно было бы поработать там и получить признание. 
     
    14. Не планируете расширять ассортимент в сторону газовых грилей?
     
    Возможно, идеи были, но особого энтузиазма в этом направлении у нас нет. Вкус пищи, приготовленной на дровах и углях не заменит ни что. 
     
    15. Какие интересные проекты в сфере развития культуры гриля в России можете выделить и похвалить на сегодняшний день, например ПраймБиф или еще кто-то?
     
    Да, ПраймБиф в первую очередь, они близки идейно нам. Команда ПраймБиф не стоит на месте, постоянно учатся чему-то новому, а главное готовы учить других, они тоже заинтересованы в развитии как поваров, так и обычных пользователей домашних грилей
     
    Ваш проект безусловно очень интересен, у вас люди могут узнать полезную информацию не выходя из дома, получить нужные сведения перед покупкой гриля, а это очень важно!.
     
    Грант Зозулинский

    - специалист по сухому вызреванию, который учился у лучших мастеров по всему миру, у которого собственное производство. Человек, который живёт своей работой, и я думаю, для него это больше чем работа и хочет в первую очередь дать знания людям о продукте.
     
    Денис Carbo Smokers

    - один из лучших мастеров по брискету, который, как и мы, запустил самостоятельное производство, но только смокеров - так как в России не было подходящих производителей. Сейчас, как раз, готовится наш совместный проект для частных домов гриль+смокер – такого продукта еще не было на Российском рынке, а продукта такого качества и функционала – не было вообще 🙂 
     
    Алексей Брода

    - мастер по копчению и человек, который популизирует колбасную культуру у нас в стране, благодаря ему – вы можете самостоятельно у себя дома, сделать настоящую мясную колбасу.
     
    Образовательная площадка UKitchenLab – это профессиональные знания для всех желающих, спектр их мастер-классов очень широк, их посещают как и повара с мировым именем (и как спикеры и как слушатели), так и обычные любители, которые хотят развиваться и радовать себя вкусными блюдами.
     
    Есть много интересных начинаний, но, к сожалению, многие из них не дотягивают до логического завершения, либо не хватает терпения, либо уводит не в ту степь.
     
    Но я думаю в скором будущем предстоит увидеть много интересного, мы еще находимся в начале пути. 
     
    16. Что можете пожелать нашему проекту? 🙂
     
    Проект на самом деле интересный, нужный и перспективный. Поэтому желаю терпения в Ваших начинаниях и трудах, чтоб он стал самой серьёзной интернет площадкой для всех российских любителей гриль культуры. 
     
    От лица команды Грильфорум, хочу сказать спасибо лично Евгению за добрые слова и за интересное интервью, а так же хочу пожелать успехов и процветания Компании Grillvett и пожелать не останавливаться на достигнутом и смело шагать в будущее, а мы со своей стороны, с радостью, будем рассказывать о ваших новых проектах и начинаниях на наших страницах! Так держать, Господа!

    admin Автор: admin / 2 комментария


    +2
    Дровяное отопление практически исчезло, но использование поленьев не прекратилось. Их применяют для розжига каминов в загородных усадьбах, создания костров и приготовления пищи на открытом огне. В связи с этим у владельцев загородной недвижимости часто возникает вопрос: где хранить топливо, чтобы оно не промокло, не гнило и не приобретало запах плесени?
    Что такое дровница, ее преимущества
    Есть несколько методов хранения дров:
    Грудой сваленное топливо не только травмоопасно при развале поленницы, но и придает облагороженному участку нелицеприятный вид. К тому же дрова будут отсыревать, плесневеть и гнить. Попытка готовить пищу на костре из таких поленьев обречена на провал, ведь от костра будет идти неприятный запах. Отопление тоже затруднено, поскольку отсыревшая древесина плохо горит и дымится. Сарай не подходит из-за отсыревания дров, которое неизбежно происходит из-за отсутствия вентиляции. Еще все хозпостройки удалены от зоны отдыха и главного дома, поэтому поход за дровами будет неоправданно долгим и сложным. Веранда дома или сени. Метод не подходит домам с малой площадью. Еще при таком методе хранения поленьев владельцам придется чаще убирать в помещении, поскольку с дров сыпется мусор и труха. Также хранение дров подобным образом загромождает помещение, повышает риск пожара из-за случайной искры, затрудняет эвакуацию при чрезвычайном происшествии. Лучшим решением считается сооружение уличного хранилища. Его называют дровницей, при конструировании учитывают как безопасность с функциональностью, так и эстетичность готового склада.
     
    Обзор дровниц от производителя «Vuoksa-Wood»
    «Вуокса-Вуд» занимается изготовлением на заказ дровниц различных габаритов. К преимуществам продукции этого бренда относят:
    Экологически чистый материал. Сырьем для изготовления дровницы служит массив сосны. Дерево обладает бактерицидными свойствами, не выделяет вредных примесей в атмосферу. К его недостаткам относится низкая устойчивость к влаге и воздействию огня, но эту проблему решают специальные пропитки и защитные покрытия. Прочность и устойчивость конструкции. Толщина досок из массива – от 4 до 4,5 см. Этого хватает, чтобы выдерживать вес доверху заполненной дровницы из 2 «этажей» сот. Даже небольшое хранилище достаточно тяжелое, чтобы его нельзя было опрокинуть даже направленным механическим воздействием. Это предотвращает несчастные случаи с детьми и животными. Оригинальный и универсальный дизайн. Конструкция из сот выглядит необычно и при этом – отлично вписывается в любой современный интерьер. Лучше всего дровница смотрится на участке, где есть другие изделия из массива – баня, беседка и т. д. Компактные дровницы интересно выглядят в непосредственной близости от мангала или очага на веранде. Защита дров от сырости и влаги. Сверху поленья закрыты крышей, пол хранилища расположен в 15 см над землей, что исключает отсыревание или подтопление нижнего слоя топлива. Боковые стенки «сот» сплошные, но задняя отсутствует, что обеспечивает хорошую вентиляцию даже доверху заполненных ячеек. Высокая устойчивость к влаге и возгоранию. Чтобы дерево не разбухало и не деформировалось, его обрабатывают специальными пропитками. Дровница изначально предназначена для уличного использования, поэтому ее устойчивость к влаге доводят до полной непроницаемости. Учтен и риск возгорания – специальная пропитка делает массив сосны устойчивым к огню. Даже если дрова внутри «сот» полыхнут от случайно искры – все закончится выгоранием топлива и необходимостью мыть хранилище от сажи. При желании клиент может заказать отделку крыши дровницы мягкой черепицей. Также есть возможность создать конструкцию из сот любых размеров, чтобы не нарушать имеющийся ландшафтный дизайн участка.
     
    Нюансы доставки и установки
    Готовая дровница доставляется на участок заказчика в разобранном виде. К изделию прилагается подробная инструкция по сборке, для монтажа понадобятся распространенные инструменты, которые есть у каждого дачника. У клиента есть два варианта действий:
    Собрать дровницу самостоятельно, как конструктор, руководствуясь инструкцией от производителя. Доверить монтаж профессионалам фирмы. Даже при самостоятельной сборке на установку хранилища уйдет всего лишь несколько часов, а профессионалы справятся и за меньший срок. Готовую дровницу можно будет без дополнительных сложностей разобрать и убрать в хранилище, либо собрать на другом краю участка. Из-за простоты сборки дровницы нашей компании все чаще выбирают для установки на дачах и рядом с летними кухнями загородных домов.
    http://vuoksa-wood.ru

    andreidrovnik Автор: andreidrovnik / 0 комментариев


    +3
    Совсем недавно мы посетили квадротрек Формула 7 и посмотрели на F7 Challenge.
     
    В двух словах как это было!
     
    Здесь участники выстраиваются на линии старта

    Это карта трассы

    Основные соревнования проходили 25го июля! Так как мы смогли побывать там только 24го, мы застали кваливакиционные заезды и несколько гонок идущих в зачет.
     
    Небольшое видео квалификации можно посмотреть тут

    Нужно сказать, что до этого дня, лично я, на таких мероприятиях не был, поэтому, в первые же минуты своего пребывания у края трэка, был "обстрелян" грязью из под колес первого же багги проезжавшего мимо 🙂 

    Теперь вид сзади

     
    Почему мы поехали туда?!
     
    Потому что там были наши звезды! 🙂 

    Организаторы мероприятия доверили накормить своих гостей нашим знаменитым пит-мастерам, это:
    Ирина Мадведева
    Алексей Брода
    Денис Шешулин
    Мясное ателье Гранта Зозулинского
     
    Так как погода играла с нами "в качели" был то ливень, то солнце, ни одного интервью сделать не удалось, но зато удалось попробовать замечательные колбаски от Алексея Брода, про изготовление которых, он поведал нам в прошлом интервью!
    Денис Шешулин показал свое новое творение 

    Это классический вертикальный смокер CARBO CRB6
    Немного технических характеристик:
    Тощина стенок шкафа - 6мм
    Толщина стенок FireBox - 8мм 
    На FireBox сверху есть гриль
    Высота шкафа - 110см - поэтому, при желании, туда можно поместить тушу целиком
    Все полки работают ровно. Смокер держит одинаковую температуру всей конструкции!
    Загрузка смокера 50-55 кг.
    Цена - 315 т.р.
     
    В очередной раз наблюдал картину как люди никогда не пробовавшие настоящий брискет, меняются в лице, попробовав его в первый раз 🙂 

    Кстати это Вячеслав Азнауров, в прошлом сам посвятишвий большую часть своей жизни мотокроссу и мототриалу.
    Сейчас Вячеслав занимается проектированием и строительством домов по технологии фахверк, он архитектор! Здесь можно посмотреть его проекты и реализованные дома!
     
    Так вот, как изменилось его лицо 🙂 это до

    а это после 🙂

     
    Итак возвращаемся к теме мотоспорта 🙂 
     
    На мероприятии были представлены образцы мототехники, которые нам удалось сфотографировать:






    Лично мне больше всех понравился именно этот аппарат 🙂

    В общем было очень интересно, познавательно и вкусно, а на пасмурном небе периодически появлалась радуга:) 
     
    Тем, кто хочет больше фото и видео с этого мероприятия. советуем посетить наш Instagram 
     
    Напоминаю - ближайшие BBQ мероприятия, которые пройдт уже совсем скоро и на которых мы планируем побывать - фестиваль Альпака и продолжение BBQ истории на Бисеровом озере 🙂 

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 1 комментарий


    +3
    18 июля нам посчастливилось побывать на мероприятии, которое называется "BBQ история!"
    Проходило оно в зачеательном месте на Бисеровом озере - Санчо-Рачно

    На входе гостей встречает вот такой вот бычара 🙂 

    Мы увидели много интересного и познакомились с замечательными пит-мастерами: Алексеем Брода и Денисом Шешулиным.
    На озере так же была команда Гранта Зозулинского, но самого его к сожалению не было! 

    А это смокер от комании Carbo Smokers - Смокер Carbo TRL1

    Денис Шешулин - основатель компании Carbo Smokers - ласково называет его ТАНК 🙂
     
    В этот день мне посчастливилось не просто познакимться с Денисом и Алексеем, а еще и записать интервью с ними на тему развития гриль филосфии и культуры BBQ в России.
     
    В этот день я узнал много нового и интересного и впервые попробовал настоящий ТЕХАССКИЙ БРИСКЕТ от Дениса и тартар от Сергея из команды Гранта - ребята, это было просто потрясающе! 🙂 😁👍 
     
    У меня нет слов описать ту бюрю эмоций от вкуса этих блюд! Могу сказать одно - попробовав их, я уже никогда не забуду этот вкус 🙂 наверно можно сказать что я "подсел" на них с первого укуса 🙂 


    А еще удалось увидеть в действии праобраз гриля от Компании Grillvett - JR600

    Сейчас его значительно доработали и улучшили по многим параметрам.
    Кстати, при заказе у производителя  по промокоду GRILLFORUM, вам будет предложена на выбор, дополнительая скидка или аксессуары для для этого гриля 🙂 
     
    На территории Санчо-Ранчо в этот день, впрочем как и всегда, проходило множество семейных мероприятий, кто-то отмечал день рождения, кто-то девичник, а кто-то просто проводил время с семьей на свежем воздухе - всем было очень весело и комфортно!

    Всем, кто дочитал до этого места и остались силы на интервью - приятного просмотра! 🙂 
     
     
     

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 0 комментариев


    +2
    Меня как и многих интересовало ну в чем же разница ,почему при почти схожей внешности разница в 30тр
    Spirit II E-310 GBS   59990р
    Genesis II E-310 GBS 89990
    Все консультанты в шоу-румах давали +- одинаковые данные по различиям ,в общем, собирал информацию чуть ли не по крупицам с ютуба и общения/оф.сайта.
    Напишу тут ,что бы было просто и наглядно ,надеюсь я все укажу ,но если есть еще какие нюансы прошу указать в комментариях, дополню
     
     
    1 у генезиса внизу котла поддон эмалированный для того что бы жир стекал в поддон отходник
    То есть удобно достал и помыл, дно генезиса легче содержать в чистоте
    2 полезная площадь решетки у генезиса    68*48 против 60*46 у спирита
    3 мощность горелок 11,43 против 8,79 у спирита
    4 подставку для подогрева не нужно убирать из гриля как у спирита, она складывается и остаётся в гриле, удобно!
    5 ручка для открытия гриля на крышке, стальная, а не углепластик
    6 двойная крышка, меньше тепло потерь
    7 толще стенки котла
    8 в отличие от спирита конфорки можно зажигать в любой последовательности и очередности
    У спирита строго 1,2,3 нельзя сразу 2 или 3 зажечь
    9, вся конструкция мощнее и монументное, нет ощущения хлипкости, но у спирита это ощущается, только тогда когда Вы трогаете и смотрите на них одновременно.
    10 у генезиса Фловорайзеры нержавейка, у спирита это эмалированный металл, срок жизни которого 2-5 лет( зависит от интенсивности готовки)
    11. Экран у Генезиса, для частичного скрытия газового баллона
    В обычной жизни спирит собран очень хорошо.
    Вот в одном месте я указал 11 отличий ,
    Дальше каждый для себя решает стоит ли искать дополнительно 30тр или кайфовать за 60тр
     
    От себя скажу, когда смотришь на эти две модели одновременно ,сразу хочется найти где то еще 30тр и взять Genesis II E-310 GBS!
    Но как только остаешься один на один с Spirit II E-310 GBS    понимаешь вот оно счастье и комфорт и нет ничего более прекрасного :-))
     
    Так что на этом этапе моей жизни я буду кайфовать с Spirit II E-310 GBS

    Velagr Автор: Velagr / 17 комментариев


    +2
    Вы — смокер или только начинаете осваивать копчение? Эти 12 советов улучшат ваши навыки и помогут избежать многих ошибок, если вы новичок 👇
     
     
    Не теряйте сок
    Чтобы в процессе копчения мясо теряло как можно меньше влаги, используйте обёртывание. Понадобится пищевая фольга или пергамент. Заверните мясо на последние несколько часов копчения. Так вы не только удержите влагу, но и защитите его от слишком большого количества дыма и сохраните красивые следы от решётки (корочку).

     
    Экспериментируйте с древесиной
    Гриллинг и копчение — та сфера кулинарии, где стоит поэкспериментировать с породами дерева. Лучшей для приготовления пищи считается «фруктовая» и «ореховая» древесина. Любимчики грильщиков: гикори, древесина орехового (пекан) и мескитового дерева.
     
    Как дерево влияет на вкус?
    У яблони мягкий, сладкий, легко отличимый фруктовый аромат. Такая древесина идеально подойдёт для копчения птицы, говядины, свинины (особенно ветчины), мяса диких животных, а также баранины и некоторых морепродуктов. Но! Чтобы добиться нужного вкуса, придётся коптить дольше.

     
    Вишнёвое дерево отличается сладким, мягким, фруктовым ароматом и сочетается с любым видом мяса. Учитывая это, не странно, что вишня — одна из самых популярных видов древесины у смокеров. Чтобы получить более сложные вкусы, вишню комбинируют с другими породами.
     
    Запах гикори при копчении не перепутать ни с каким другим. Он сладкий, но сильный, и к тому же напоминает бекон. Дым при его использовании может быть очень едким. Идеально для копчения свинины и рёбрышек.

     
    Для красных и тёмных сортов мяса советуют брать мескитовое дерево. Оно обладает сильным и землистым вкусом, отлично горит и дополняет вкус стейка.

     
    Делайте корочку
    Правильная корочка — то, что отличает действительно удачный стейк.
    «The Bark Should Be Dark». Корочка барбекю должна быть: тёмной, хрустящей, хорошо жеваться, иметь насыщенный, сладковатый вкус.
    Грильмены знают: идеальная корочка — результат взаимодействия дыма и жира, плюс реакция мяса на специи (при втирании).
    Начинайте коптить, как только густой белый дым станет бледным.
     
    Давайте отдохнуть
    Нет, не себе, стейку 😂! Закоптили большие куски, даёте мясу отдохнуть (после того, как достали из смокера). Зачем? Отдыхая, мясо впитывает часть влаги обратно и остывает на несколько градусов, благодаря чему нарезка дастся легче. Попробуйте подождать час перед нарезкой готовой свинины или грудинки, и вы поймёте разницу.
     
    «Приправляйте» смокер
    Перед тем как начать коптить, нанесите немного растительного (или арахисового) масла на внутреннюю поверхность горизонтальной камеры коптильни. Затем разожгите слабый тлеющий огонь, и поддерживайте его в течение нескольких часов. Используйте дрова или щепу. Так у внутренней части камеры смокера будет блестящее чёрное покрытие.
     
    Разжигайте огонь правильно
    Начните розжиг с 4,5 кг древесного угля и добавьте немного поленьев или небольших деревянных обрубков, как только уголь начнёт покрываться пеплом. Добавляйте уголь и поленья в топку каждые 2 часа.
     
    Самая большая ошибка, которую допускает большинство грильщиков, готовя на открытом воздухе, — низкая температура. Если мясо нежное, начните с быстрого обжига, чтобы после не пересушить стейк. Если берёте жёсткое мясо, грудинку или свиную лопатку, например, начните с температуры пониже (в пределах 120° – 135°). В этом случае на готовку уйдёт больше времени.
     
    Делайте заметки
    Чтобы совершенствоваться в готовке на гриле или смокере, делайте заметки. Пока мясо готовится, запишите в вкратце, что брали и как делали. Это несложно, особенно когда копчение занимает 12 и более часов (медленная готовка на слабом огне). Так вы сможете повторить всё в другой раз или исправить кое-какие моменты, и приготовить лучше, если вам вдруг не понравился результат.

     
    Не сдавайтесь!
    Копчение — это искусство и наука одновременно. Его нельзя освоить с первого раза. Нужно много практики. Не расстраивайтесь, если приготовленное не будет получаться таким, как вы хотите. Записывайте, меняйте, пробуйте. Снова и снова. И главное — наслаждайтесь процессом!

     
    Контролируйте
    Тепло и дым, проходящий через камеру смокера, надо контролировать, чтобы поддерживать температуру (90° – 120°). Офсетная коптильня удобней в этом плане, так как позволяет контролировать температуру, не открывая камеру слишком часто.

     
    Да, копчение требует внимания. Готовя на слишком сильном жаре, рискуете передержать мясо и тем самым убить его вкус, на слишком слабом — облажаться с жиром, то есть, тоже испортить стейк. Используйте зону непрямого жара и восторженные отзывы гостей вам гарантированы.
     
    Экономьте время
    Попробуйте сухое растирание. Подготовьте свой микс специй и втирайте в поверхность мяса до и даже во время готовки. Так вы придадите ему желаемый аромат и сможете приступить к готовке в любой момент.

     
    Главное, помните 4 условия отличного барбекю:
    ✓ Лучший кусок мяса
    ✓ Хорошее сбалансированное сухое растирание
    ✓ Идеальное время копчения
    ✓ Оптимальная температура
     
    А как же маринады? Если есть время, сделайте маринад. Он смягчит и усилит аромат мяса. Кстати, необязательно «выдерживать» его в кастрюле или пакете, можно ввести маринад при помощи специального инжектора (шприца).

     
    Не забывайте о соусе
    Соус является завершающим этапом в процессе ароматизации мяса и наносится на него в последние несколько минут до завершения готовки. Но будьте осторожны! Если ваш соус содержит помидоры или сахар, имейте в виду, они быстро сгорают… Чуть зевнёте, и можете испортить вкус, над которым долго трудились. Безопасней разогреть соус в смокере и подать и отдельно подать к столу.

     
    Очищайте
    Грамотный уход позволяет увеличить срок эксплуатации смокеров и грилей. Для очистки решётки сделайте раствор из 2 стаканов столового уксуса и 1 стакана пищевой соды. Перемешайте и налейте полученную смесь в пакет (мешок для мусора). Поместите в него решетку и плотно закройте. Оставьте на ночь. Затем достаньте, промойте водой, промокните полотенцем насухо, пропитайте решётку обычным растительным маслом. Последнее нужно для защиты от ржавчины.

     
    Как вам советы?
    Что из этого уже знали, а что возьмёте на заметку?
     
    Источник

    Мария Автор: Мария / 1 комментарий


    +3
    Что может вместить ГРИЛЬ GO-ANYWHERE

    Без комфорта никуда 💯!

    Именно поэтому, из 2х маленьких грилей от weber, я выбрал Go-Anywhere  ♨️

    И кто бы что не говорил о Smokey Joe, но!

    Для обычного человека, который выбирается на природу или в дома отдыха, и хочет побаловать себя и свою семью или друзей чем-то вкусным под беленькую или пенное, этот малыш — лучший вариант. Go-Anywhere вместительней, функциональней, практичней Смоки Джо в разы. Да и цена приятная👌

    Так что буду жарить, запекать, коптить 👉 мясо, рыбку, овощи... как никогда 🔥
     
    Видюшку можно посмотреть 
     
    и конечно же, без этого ни куда, это мое мнение ,мой выбор, мое видение
     

    Velagr Автор: Velagr / 11 комментариев


    +2
    Всем привет! 
    Путем несложных переговоров получили приемлемые цены на пробную партию изделий для наших форумчан 🙂 Партия пробная, маленькая, поэтому цена такая какая есть. Если количество заказов вырастет, то и цена станет ниже. Пока имеем то что имеем.
    Итак, что мы можем предложить для владельцев угольных грилей Weber с системой GBS на сегодняшний день:
     
    1. Решетка для грилей Weber с системой GBS из пищевой нержавейки AISI304.

    Аналог решетки Weber 8834. Толщина - 4мм.
    Для кого? - Всем владельцам гилей Weber с системой GBS, которые любят красивый рисунок на стейке! 🙂 
     
    2. Отсекатель жара Конус Small:

    высота 100мм, верхний диаметр 167мм, нижний диаметр 250мм, толщина 1мм

    Решетка для него - диаметр 250мм, толщина 2мм
     
    Для кого: 
    Угольный  47см
    Угольный  57см
    BGE Large
    BGE XLarge
    Kamado Joe
    Big Joe
    Weber Charcoal Summit
    Цена 3750р
     
    3. Отсекатель жара "Конус Medium:

    высота 102мм, верхний диаметр 207мм, нижний диаметр 300мм, толщина 1мм
     

    Решетка на него диаметр 300мм, толщина 2мм
     
    Для кого: 
    Угольный  47см
    Угольный  57см
    Угольный 68см
    BGE XLarge
    Big Joe
    Weber Charcoal Summit

    Цена за комплект 4050р

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 10 комментариев


    +5

    +5

×
×
  • Создать...