Перейти к содержанию
1-й гриль форум в РФ
  • Регистрация
  • +3
    18 июля нам посчастливилось побывать на мероприятии, которое называется "BBQ история!"
    Проходило оно в зачеательном месте на Бисеровом озере - Санчо-Рачно

    На входе гостей встречает вот такой вот бычара 🙂 

    Мы увидели много интересного и познакомились с замечательными пит-мастерами: Алексеем Брода и Денисом Шешулиным.
    На озере так же была команда Гранта Зозулинского, но самого его к сожалению не было! 

    А это смокер от комании Carbo Smokers - Смокер Carbo TRL1

    Денис Шешулин - основатель компании Carbo Smokers - ласково называет его ТАНК 🙂
     
    В этот день мне посчастливилось не просто познакимться с Денисом и Алексеем, а еще и записать интервью с ними на тему развития гриль филосфии и культуры BBQ в России.
     
    В этот день я узнал много нового и интересного и впервые попробовал настоящий ТЕХАССКИЙ БРИСКЕТ от Дениса и тартар от Сергея из команды Гранта - ребята, это было просто потрясающе! 🙂 😁👍 
     
    У меня нет слов описать ту бюрю эмоций от вкуса этих блюд! Могу сказать одно - попробовав их, я уже никогда не забуду этот вкус 🙂 наверно можно сказать что я "подсел" на них с первого укуса 🙂 


    А еще удалось увидеть в действии праобраз гриля от Компании Grillvett - JR600

    Сейчас его значительно доработали и улучшили по многим параметрам.
    Кстати, при заказе у производителя  по промокоду GRILLFORUM, вам будет предложена на выбор, дополнительая скидка или аксессуары для для этого гриля 🙂 
     
    На территории Санчо-Ранчо в этот день, впрочем как и всегда, проходило множество семейных мероприятий, кто-то отмечал день рождения, кто-то девичник, а кто-то просто проводил время с семьей на свежем воздухе - всем было очень весело и комфортно!

    Всем, кто дочитал до этого места и остались силы на интервью - приятного просмотра! 🙂 
     
     
     

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 0 комментариев


    +2
    Меня как и многих интересовало ну в чем же разница ,почему при почти схожей внешности разница в 30тр
    Spirit II E-310 GBS   59990р
    Genesis II E-310 GBS 89990
    Все консультанты в шоу-румах давали +- одинаковые данные по различиям ,в общем, собирал информацию чуть ли не по крупицам с ютуба и общения/оф.сайта.
    Напишу тут ,что бы было просто и наглядно ,надеюсь я все укажу ,но если есть еще какие нюансы прошу указать в комментариях, дополню
     
     
    1 у генезиса внизу котла поддон эмалированный для того что бы жир стекал в поддон отходник
    То есть удобно достал и помыл, дно генезиса легче содержать в чистоте
    2 полезная площадь решетки у генезиса    68*48 против 60*46 у спирита
    3 мощность горелок 11,43 против 8,79 у спирита
    4 подставку для подогрева не нужно убирать из гриля как у спирита, она складывается и остаётся в гриле, удобно!
    5 ручка для открытия гриля на крышке, стальная, а не углепластик
    6 двойная крышка, меньше тепло потерь
    7 толще стенки котла
    8 в отличие от спирита конфорки можно зажигать в любой последовательности и очередности
    У спирита строго 1,2,3 нельзя сразу 2 или 3 зажечь
    9, вся конструкция мощнее и монументное, нет ощущения хлипкости, но у спирита это ощущается, только тогда когда Вы трогаете и смотрите на них одновременно.
    10 у генезиса Фловорайзеры нержавейка, у спирита это эмалированный металл, срок жизни которого 2-5 лет( зависит от интенсивности готовки)
    11. Экран у Генезиса, для частичного скрытия газового баллона
    В обычной жизни спирит собран очень хорошо.
    Вот в одном месте я указал 11 отличий ,
    Дальше каждый для себя решает стоит ли искать дополнительно 30тр или кайфовать за 60тр
     
    От себя скажу, когда смотришь на эти две модели одновременно ,сразу хочется найти где то еще 30тр и взять Genesis II E-310 GBS!
    Но как только остаешься один на один с Spirit II E-310 GBS    понимаешь вот оно счастье и комфорт и нет ничего более прекрасного :-))
     
    Так что на этом этапе моей жизни я буду кайфовать с Spirit II E-310 GBS

    Velagr Автор: Velagr / 1 комментарий


    +2
    Вы — смокер или только начинаете осваивать копчение? Эти 12 советов улучшат ваши навыки и помогут избежать многих ошибок, если вы новичок 👇
     
     
    Не теряйте сок
    Чтобы в процессе копчения мясо теряло как можно меньше влаги, используйте обёртывание. Понадобится пищевая фольга или пергамент. Заверните мясо на последние несколько часов копчения. Так вы не только удержите влагу, но и защитите его от слишком большого количества дыма и сохраните красивые следы от решётки (корочку).

     
    Экспериментируйте с древесиной
    Гриллинг и копчение — та сфера кулинарии, где стоит поэкспериментировать с породами дерева. Лучшей для приготовления пищи считается «фруктовая» и «ореховая» древесина. Любимчики грильщиков: гикори, древесина орехового (пекан) и мескитового дерева.
     
    Как дерево влияет на вкус?
    У яблони мягкий, сладкий, легко отличимый фруктовый аромат. Такая древесина идеально подойдёт для копчения птицы, говядины, свинины (особенно ветчины), мяса диких животных, а также баранины и некоторых морепродуктов. Но! Чтобы добиться нужного вкуса, придётся коптить дольше.

     
    Вишнёвое дерево отличается сладким, мягким, фруктовым ароматом и сочетается с любым видом мяса. Учитывая это, не странно, что вишня — одна из самых популярных видов древесины у смокеров. Чтобы получить более сложные вкусы, вишню комбинируют с другими породами.
     
    Запах гикори при копчении не перепутать ни с каким другим. Он сладкий, но сильный, и к тому же напоминает бекон. Дым при его использовании может быть очень едким. Идеально для копчения свинины и рёбрышек.

     
    Для красных и тёмных сортов мяса советуют брать мескитовое дерево. Оно обладает сильным и землистым вкусом, отлично горит и дополняет вкус стейка.

     
    Делайте корочку
    Правильная корочка — то, что отличает действительно удачный стейк.
    «The Bark Should Be Dark». Корочка барбекю должна быть: тёмной, хрустящей, хорошо жеваться, иметь насыщенный, сладковатый вкус.
    Грильмены знают: идеальная корочка — результат взаимодействия дыма и жира, плюс реакция мяса на специи (при втирании).
    Начинайте коптить, как только густой белый дым станет бледным.
     
    Давайте отдохнуть
    Нет, не себе, стейку 😂! Закоптили большие куски, даёте мясу отдохнуть (после того, как достали из смокера). Зачем? Отдыхая, мясо впитывает часть влаги обратно и остывает на несколько градусов, благодаря чему нарезка дастся легче. Попробуйте подождать час перед нарезкой готовой свинины или грудинки, и вы поймёте разницу.
     
    «Приправляйте» смокер
    Перед тем как начать коптить, нанесите немного растительного (или арахисового) масла на внутреннюю поверхность горизонтальной камеры коптильни. Затем разожгите слабый тлеющий огонь, и поддерживайте его в течение нескольких часов. Используйте дрова или щепу. Так у внутренней части камеры смокера будет блестящее чёрное покрытие.
     
    Разжигайте огонь правильно
    Начните розжиг с 4,5 кг древесного угля и добавьте немного поленьев или небольших деревянных обрубков, как только уголь начнёт покрываться пеплом. Добавляйте уголь и поленья в топку каждые 2 часа.
     
    Самая большая ошибка, которую допускает большинство грильщиков, готовя на открытом воздухе, — низкая температура. Если мясо нежное, начните с быстрого обжига, чтобы после не пересушить стейк. Если берёте жёсткое мясо, грудинку или свиную лопатку, например, начните с температуры пониже (в пределах 120° – 135°). В этом случае на готовку уйдёт больше времени.
     
    Делайте заметки
    Чтобы совершенствоваться в готовке на гриле или смокере, делайте заметки. Пока мясо готовится, запишите в вкратце, что брали и как делали. Это несложно, особенно когда копчение занимает 12 и более часов (медленная готовка на слабом огне). Так вы сможете повторить всё в другой раз или исправить кое-какие моменты, и приготовить лучше, если вам вдруг не понравился результат.

     
    Не сдавайтесь!
    Копчение — это искусство и наука одновременно. Его нельзя освоить с первого раза. Нужно много практики. Не расстраивайтесь, если приготовленное не будет получаться таким, как вы хотите. Записывайте, меняйте, пробуйте. Снова и снова. И главное — наслаждайтесь процессом!

     
    Контролируйте
    Тепло и дым, проходящий через камеру смокера, надо контролировать, чтобы поддерживать температуру (90° – 120°). Офсетная коптильня удобней в этом плане, так как позволяет контролировать температуру, не открывая камеру слишком часто.

     
    Да, копчение требует внимания. Готовя на слишком сильном жаре, рискуете передержать мясо и тем самым убить его вкус, на слишком слабом — облажаться с жиром, то есть, тоже испортить стейк. Используйте зону непрямого жара и восторженные отзывы гостей вам гарантированы.
     
    Экономьте время
    Попробуйте сухое растирание. Подготовьте свой микс специй и втирайте в поверхность мяса до и даже во время готовки. Так вы придадите ему желаемый аромат и сможете приступить к готовке в любой момент.

     
    Главное, помните 4 условия отличного барбекю:
    ✓ Лучший кусок мяса
    ✓ Хорошее сбалансированное сухое растирание
    ✓ Идеальное время копчения
    ✓ Оптимальная температура
     
    А как же маринады? Если есть время, сделайте маринад. Он смягчит и усилит аромат мяса. Кстати, необязательно «выдерживать» его в кастрюле или пакете, можно ввести маринад при помощи специального инжектора (шприца).

     
    Не забывайте о соусе
    Соус является завершающим этапом в процессе ароматизации мяса и наносится на него в последние несколько минут до завершения готовки. Но будьте осторожны! Если ваш соус содержит помидоры или сахар, имейте в виду, они быстро сгорают… Чуть зевнёте, и можете испортить вкус, над которым долго трудились. Безопасней разогреть соус в смокере и подать и отдельно подать к столу.

     
    Очищайте
    Грамотный уход позволяет увеличить срок эксплуатации смокеров и грилей. Для очистки решётки сделайте раствор из 2 стаканов столового уксуса и 1 стакана пищевой соды. Перемешайте и налейте полученную смесь в пакет (мешок для мусора). Поместите в него решетку и плотно закройте. Оставьте на ночь. Затем достаньте, промойте водой, промокните полотенцем насухо, пропитайте решётку обычным растительным маслом. Последнее нужно для защиты от ржавчины.

     
    Как вам советы?
    Что из этого уже знали, а что возьмёте на заметку?
     
    Источник

    Мария Автор: Мария / 1 комментарий


    +3
    Что может вместить ГРИЛЬ GO-ANYWHERE

    Без комфорта никуда 💯!

    Именно поэтому, из 2х маленьких грилей от weber, я выбрал Go-Anywhere  ♨️

    И кто бы что не говорил о Smokey Joe, но!

    Для обычного человека, который выбирается на природу или в дома отдыха, и хочет побаловать себя и свою семью или друзей чем-то вкусным под беленькую или пенное, этот малыш — лучший вариант. Go-Anywhere вместительней, функциональней, практичней Смоки Джо в разы. Да и цена приятная👌

    Так что буду жарить, запекать, коптить 👉 мясо, рыбку, овощи... как никогда 🔥
     
    Видюшку можно посмотреть 
     
    и конечно же, без этого ни куда, это мое мнение ,мой выбор, мое видение
     

    Velagr Автор: Velagr / 11 комментариев


    +2
    Всем привет! 
    Путем несложных переговоров получили приемлемые цены на пробную партию изделий для наших форумчан 🙂 Партия пробная, маленькая, поэтому цена такая какая есть. Если количество заказов вырастет, то и цена станет ниже. Пока имеем то что имеем.
    Итак, что мы можем предложить для владельцев угольных грилей Weber с системой GBS на сегодняшний день:
     
    1. Решетка для грилей Weber с системой GBS из пищевой нержавейки AISI304.

    Аналог решетки Weber 8834. Толщина - 4мм.
    Для кого? - Всем владельцам гилей Weber с системой GBS, которые любят красивый рисунок на стейке! 🙂 
     
    2. Отсекатель жара Конус Small:

    высота 100мм, верхний диаметр 167мм, нижний диаметр 250мм, толщина 1мм

    Решетка для него - диаметр 250мм, толщина 2мм
     
    Для кого: 
    Угольный  47см
    Угольный  57см
    BGE Large
    BGE XLarge
    Kamado Joe
    Big Joe
    Weber Charcoal Summit
    Цена 3750р
     
    3. Отсекатель жара "Конус Medium:

    высота 102мм, верхний диаметр 207мм, нижний диаметр 300мм, толщина 1мм
     

    Решетка на него диаметр 300мм, толщина 2мм
     
    Для кого: 
    Угольный  47см
    Угольный  57см
    Угольный 68см
    BGE XLarge
    Big Joe
    Weber Charcoal Summit

    Цена за комплект 4050р

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 10 комментариев


    +5

    +5

    +5
    Сегодня на видео как мы готовим на гриле стейк на косвенном жаре.
    Сразу хочу извинниться за проблемы со звуком в конце видео, постараемся этого избежать в дальнейшем. Век живи - век учись!
    Так же из-за проблем со звуком пришлось вырезать момент, где видно и слышно, что без дополнительного переходника на газовый баллон, идет утечка газа с характерным звуком "тссссс", поэтому, господа, во избежании неприятностей используйте переходник!
    Огромное спасибо Алексею Ковалеву за предоставление места для съемок 🙂 а так же компании Weber за предоставленный гриль!👍

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 20 комментариев


    +6
    Сухое вызревание мяса: что за процесс, как влияет на вкус и цену
     
    Если вы хоть раз бывали в стейк-хаусе, то заметили в меню стейк сухого вызревания. Тот, кто сталкивался с ним впервые, наверняка отказывался, ведь он, во-первых, дороже просто стейка, а во-вторых, не все знают, что значит «сухое вызревание».
    Об этом и расскажем: что происходит со стейком в процессе созревания и почему он, собственно, больше стоит.
     
    Мясо сухого вызревания — что это?
     
    Обычно мы готовим и едим стейк из свежего мяса — красного и полного влаги, что делает готовое блюдо красивым и сочным.

    Стейк сухого вызревания, как вы могли догадаться, до того, как попадает на кухню, лишается части своей влаги. Продолжительность выдержки может быть разной: от недели до 4-х месяцев. Оптимальный и самый распространенный срок — 1 месяц. У мясной лавки Steak@home, к примеру, это процесс занимает 25 – 35 дней. Продукт в течение этого времени портиться не будет, так как «сушится» в жестко контролируемых условиях (производители следят за уровнем влаги и бактерий).
     
    Сухое вызревание — это контролируемое обезвоживание мяса, благодаря которому, его вкус становится насыщенней и ароматней. В процессе выдержки естественные ферменты разрушают соединительную ткань. Именно так стейк становится нежнее свежего выреза. Благодаря образованию плесенной корки на поверхности куска, мясо защищено от воздействия патогенной микрофлоры, смягчается и приобретает приятный сладковатый (кукурузный) привкус. Перед готовкой корку, конечно же, срезают.
    По сути, сухое вызревание (состаривание) — это контролируемое разложение мяса. Звучит грубо, но благодаря этому оно становится намного нежнее и ароматнее. И чем дольше стейк будет вызревать, тем лучше будет его вкус и текстура.
     
    Мясник в 3-м поколении и владелец самого крупного в Америке мясоперерабатывающего бизнеса Пэт ЛаФрида написал книгу «Мясо: всё, что вам надо знать». В ней можно найти хорошее подробное объяснение того, как же меняется вкус и нежность говядины в зависимости от срока выдержки.
     
    Не спешите гуглить, мы решили кратко пересказать слова ЛаФрида: 😊
    “7 дней: коллаген только начал разрушаться, так что стейк ещё не будет иметь тех вкусовых и текстурных качеств, которых вы ожидаете. Говядина с 7-дневной выдержкой не может считаться и продаваться как созревшая. На данном этапе мясо довольно яркое, но по мере вызревания будет становиться темнее.
     
    3 недели: стейк стал легче на 10% из-за потери своей влаги. Вода просачивается через нижнюю и верхнюю часть отреза, но не с боков, так как там жир и кости, не пропускающие её наружу.
    Вы наверняка обратили внимание: выдержанные стейки выглядят более вогнутыми. Всё потому, что мясо в процессе сжимается, а жир нет (он лишь темнеет).
    30 дней: на вырезы с этим сроком самый большой спрос. За прошедший месяц они потеряли 15% от своего веса и успели приобрести все, присущие мясу сухого вызревания, вкусовые и текстурные качества: стейки нежны и завлекающе ароматны.
     
    45 дней: бифштекс начал специфически пахнуть, на нём появились белые борозды (это смесь плесени и соли). За дополнительные 15 дней процент потери влаги увеличился лишь на несколько единиц.
    Важно: не обрезайте весь жир перед тем, как отправить мясо вызревать, поскольку вкус жира меняется раньше, чем вкус мяса.

     
    90 дней: белая корка стала больше. Она защищает мясо так же, как кожура защищает сыр.
     
    120 дней: вкус стейка стал невероятно интенсивным. Что не странно, ведь за 4 месяца кусок легчает на треть от своего первоначального веса. Мясо приобретает очень необычный вкус и, естественно, цена у него самая высокая, настолько, что лишь несколько очень дорогих ресторанов могут позволить его себе.”
     
    В обычном магазине стейк сухого вызревания не найти (из-за временных и финансовых затрат). Если захотите попробовать, придётся поискать в специализированных. В Москве это: «Мужик и мясо» (Мираторг), мясная лавка «Бараниенбаум» и «Meat&Pepper», компания Sakura (поставщик продуктов питания со всего мира для Food Service индустрии). Если знаете ещё какие, пишите в комментах. Перечисленные мы отыскали через гугл-поисковик.
    Это ↓ фото обычного свежего (слева) и созревшего (справа, срок: 30 дней) говяжьего стейка.

    Совет: покупайте его лишь тогда, когда собираетесь приготовить. Положить кусок вызревшей говядины в обычный холодильник, значит поместить его в неоптимальные условия и свести на нет эффект от процесса.
    Не всем захочется переплачивать за выдержку. В рецептах часто пишут «по вкусу». Здесь всё так же: кому-то обычный, хорошо прожаренный на гриле стейк, придётся по вкусу больше, чем его «созревшая» версия.
     
    За что платим: почему выдержанный стейк дороже?
    Для сухого вызревания требуются: мясо премиального качества, много времени и стерильные условия. В мире проф. кулинарии используются шкафы-холодильники. Регулирование температуры, влажности и потока воздуха, отсутствие бактерий позволят высушить мясо правильно и не дать ему испортиться.
    Учитывая это ↑ и сопутствующие расходы, вполне очевидно: выдержанный стейк не может стоить так же, как свежий, и чем больший срок вызревания — тем выше его цена.
     
    Можно ли выдерживать мясо дома?
    Можно. Но! Придётся хорошо потрудиться.
     
    В интернете есть гайды по сухому вызреванию говядины в домашних условиях. Авторы некоторых даже утверждают: для вызревания подойдут обычные холодильники, стоит лишь завернуть мясо в несколько слоёв марли. Но что по этому поводу говорят профессионалы?
    Мы можем выдерживать стейки дома, только если наш холодильник позволяет регулировать температуру и влажность (у него есть системы для «сушки» воздуха). Короче, обычный бытовой не прокатит. Тот же ЛаФрид говорит, что самостоятельная сушка мяса — дело трудное и не стоит нашего времени.
    Почему нельзя в обычном холодильнике?
     
    Потому, что в процессе сухого вызревания должны быть исключены:
    регулярное открытие-закрытие дверцы → непостоянная температура и влажность → опасный рост бактерий;
    присутствие каких-либо других продуктов → стейк впитает себя запахи всего, что в нём лежит или лежало какое-то время назад.
     
    А смастерить?
     
    Мы нашли ролик-инструкцию на Ютуб-канале «Crazy Dave's Kitchen»
    Имейте ввиду: если планируете сделать сухое вызревание стейков своим бизнесом, лучше купите готовый 👌
    В наш ТОП выдачи гугла при запросе «шкафы и камеры для сухого вызревания мяса москва» попали следующие компании и магазины:
    Ресторан Сервис https://restoran-service.ru/
    БарМагия https://barmagic.ru/
    Алтэк https://altekpro.ru/
    Su-vide.ru https://www.su-vide.ru/
    АС-групп https://asgr.pro/
    Goldholod.ru https://goldholod.com/
    РестоБар https://restobar.ru/
    Уже покупали шкаф? Обязательно напишите где брали и довольны ли вы покупкой 👇
    Если бывали в стейк-хаусах и пробовали говядину сухого вызревания, также поделитесь впечатлениями и сдайте точку 😁
     
    Мужик и мясо: https://www.man-meat.ru/
    Бараниенбаум https://www.bbaum.ru/
    Meat&Pepper https://meat-pepper.ru/steiki/
    Сакура https://sakurashop.ru/
     

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 1 комментарий


    +6
    Сегодня покажу как выглядит и что из себя представляет беспроводной термометр Meater+.
     
    Он имеет 2 зоны измерения температуры - внутреннюю и наружную.
    Внутренняя зона имеет возможность измерения температуры до 100 °С, а внешняя до 275 °С.
     
    Заряжается от базы! Полностью разряженный Meater заряжается 4 часа.
     
    Meater - не боится брызг воды, но боится долгосрочного погружения в воду.
    Его нельзя мыть в посудомоечной машине, подвергать воздействию элекртических разрядов, а так же помещать в микроволновку 🙂
    К сожалению, на данный момент приложение не имеет русской локализации!
     
    Все основные функции и возможности работы этого термометра по Bluetooth и через облако, мы покажем в следующем видео в "полевых условиях"!
     
    Если у вас возникли вопросы по работе этого термометра - пишите!
     
    P.S. Извиняюсь за небольшой рассинхрон звука и видео в конце ролика 🙂 
     
     

    admin Автор: admin / 8 комментариев


×
×
  • Создать...