Наконец то и я добрался до сливовых колбасок от primebeef.
Итак что там по составу?🤔
🌭Состав: ✅Сыр чеддер ✅Жареный бекон ✅Солёный огурчик ✅Соус из горчицы, соуса bbq, копчёной паприки и оливкового масла ✅Колбаска ✅Сухой лучок
Столкнулись с проблемой, что по одному оказалось очень мало😆
20 февраля состоялось открытие школы мясного мастерства MEAT COUTURE.
Мне посчастливилось быть приглашенным на это мероприятие в качестве "Гриль медиа" 🙂
На сегодняшний день в школе 3 основных спикера:
Грант Зозулинский
Алексей Брода
и Денис Шешулин
Обучение длилось 3 дня с утра до вечера. На интенсиве были ребята со всей России, от Смоленска до Иркутска 🙂 были как профессионалы - те кто занимается разведением поголовья быков - галловеев и обердинов, так рестораторы и владельцы мясного бизнеса, а так же частники, которые только задумываются о том, чтобы создать бизнес в сфере общественного питания, а кто-то учился конкретно для себя любимого 🙂
1й день - Грант Зозулинский
Грант, в силу своего многолетнего опыта работы с мясом, обладает обширными и уникальными знаниями в этой сфере. Он учился и работал с мясом и в США, и во Франции - отовсюду он привозил багаж полезной информации и умений, которые в будущем стал применять на практике и делиться этим опытом со своими учениками!
Реально человек знает про мясо все! 🙂
Как правильно и каким инструментом его разделывать, как правильно заточить или поправить нож, как найти и отделить одну мышцу от другой.
Что такое сухое вызревание, что это за процесс?!
Нам даже провели экскурсию в холодильную камеру DRY AGE с несколькими видов благородных бактерий.
Как приготовить самый вкусный стейк и многое другое...при чем, на протяжении всего этого действа, с утра до вечера,
Грант кормит своих учеников разными блюдами - начиная с "тар-тар"
продолжая всевозможными видами стейков... от влажного вызревания и заканчивая эксклюзивными отрубами, которые зреют уже не один десяток месяцев!
Не обделили своим внимание данный семинар и известные производители в сфере BBQ
слева на фото Максим Селезнев (производитель перца ROYAL FIELD)
На этом фото Грант демонстрирует, где в стейке любит прятаться благородная плесень.
Помимо передачи знаний своим ученикам, основное предприятие Гранта занимается созданием мяса сухого вызревания для ресторанов и частных клиентов, а также предлагает услуги по правильной разделке туш животных и многие другие эксклюзивные на нашем рынке услуги!
Все стейки что вы видите на этих фото были приготовлены и съедены 🙂
Все, кто был на этом дне - были просто в восторге от полученных знаний, количества и качества продегустированных стейков и прочих деликатесов! 🙂🔥👍
Все стейки были приготовлены на грилях производства Grillvett. Об этой компании мы уже рассказывали в одной из своих статей.
Здесь же все три дня работали два JR600,
а также была протестирована новинка - компактный гриль под названием YAKITORI
как с ним управляться, демонстрировал Иван Фомин
он же Уголек 🙂
А это та самая знаменитая прожарка от Гранта 🙂
P1010595.MP4
На следующий день, все, кто был на первом дне, с удивлением отметили, что после такого большого количества съеденных стейков ни у кого не возникло тяжести в животе!
Про Гранта скоро будет отдельная статья, потому что это уникальный человек и то, что он делает с мясом, просто сносит крышу и переворачивает с ног на голову!
2й день - Денис Шешулин
Про Дениса мы уже делали отдельную статью, а так же есть несколько видео с ним у нас на канале, поэтому дополнительно представлять его не буду 🙂
У Дениса, как мне на тот момент показалось, самый долгий и насыщенный информацией и практикой день. Забегая вперед, отмечу - мне это действительно показалось 🙂
Начиная с теории копчения, и того, что такое смокер, он перешел к практике - и примерно в 10 утра уже продемонстрировал как правильно зачищать (триммировать) брискет,
а в 10:30 брискет уже был отправлен в смокер.
Далее, на протяжении фактически 10 часов, Денис рассказывал про устройство и виды смокеров, что такое копчение, что такое дым,
при каких температурах и на протяжении какого времени нужно коптить!
И что правильное копчение, это только копчение, основанное на горении дров, а никакое другое!
Он фактически поминутно расписал процессы приготовления брискета, ребер Кальби,
рваной свинины и многого другого.
Все это время теория сменялась практикой и наоборот!
Огромное спасибо хочется сказать Алексею Брода! В этот день, он на протяжении всего учебного процесса помогал Денису - закладывал в смокер, следил, готовил и доставал готовые блюда!
Весь этот день, все участники обучения, в том числе и я, пробовали безумно вкусные копченые деликатесы, приготовленные в настоящем смокере, на правильном копчении!
День неумолимо двигался к своей кульминации - к дегустации брискета от Мастера своего дела 🙂 "Его величество" был готов примерно через 10 часов после закладки!
Лично я, пробовал не так много брискета от других пит-мастеров, но из тех что я пробовал, брискет от Дениса - номер 1 в моем ТОПе! 🙂 🔥👍
Кстати, все свои блюда Денис готовил в смокерах собственного производства — это смокеры Carbo.
С недавних пор заказать смокеры Carbo можно у нас на форуме в разделе "Магазин"
И я рад, что наша совместная с Денисом акция привела к тому, что те форумчане, кто хотел приобрести смокер Carbo, смогли это сделать с 10% скидкой 🙂
3й день - Алексей Брода
В этот день я понял, что количество знаний и практического опыта, полученного во 2й день, было не так уж и велико! 😁 3й день был самым долгим и самым практическим🙂
Алексей рассказывал о секретах производства крафтовых колбас. Как делать честные мясные колбасы и не уходить при этом в минус. Как правильно и в каких пропорциях делать фарш для тех или иных видов колбас.
Как пользоваться инструментами для приготовления колбас,
На протяжении мастеркласса были продемонстрированы разные способы термообработки колбас и разобраны их плюсы и минусы.
Так же Алексей рассказал какие колбасы с какими продуктами сочетаются, как их правильно подавать и с чем.
Я узнал, что означает страшное слово "Пароконвектомат" и для чего он нужен 🙂
В течение дня мы приготовили, наверное, видов 10 разной колбасы, научились ее готовить своими руками! Ребята, то, что получилось на выходе — это блаженство 🙂 👍
Три дня был праздник живота 🙂
И, к счастью, все это закончилось! 🙂
Надеюсь, в скором времени мы так же посвятим одну из своих статей Алексею Брода и его искусству приготовления крафтовых колбас!
Вместо вывода 🙂
Все три дня ребята помогали друг другу, трудились с утра до вечера. Когда рассказывал один, у "плиты" стоял другой и наоборот! Они продемонстрировали отличную командную работу и взаимовыручку!
Огромное спасибо вам всем за это, за ваш труд и те знания что вы несете в массы 🙂
Итак резюмирую!
Всем, кто хочет углубить свои знания, овладеть конкретными навыками в области мясного мастерства и BBQ, ребята, вам сюда!
Всем, кто дочитал - спасибо за внимание!
И как бонус - новое видео с нашего ютюб-канала об открытии этой самой школы 🙂
P.S. Надеюсь, в ближайшее время, в разделе Магазин на нашем сайте, все желающие смогут приобрести стейки и прочие деликатесы сухого вызревания от Гранта Зозулинского, а также крафтовые колбасы от Алексея Брода.
Сегодня расскажу вам о "быстром" термометре от компании Big Green Egg - название у которого простое и запоминающееся - 119575 🙂
Этот термометр официально поставляется в Россию и его можно приобрести в официальных магазинах за 18990 руб.
Термометр комплектуется защитным кейсом, внутренняя часть которого обшита мягкой тканью. С внешней стороны материал по фактуре напоминает кожу черного цвета.
Корпус термометра выполнен из "зеленого" фирменного пластика, между стыками панелей имеет прорезиненные вставки.
Так же в корпусе имеется отверстие, наверное для того что бы его удобны было повесить на какой-нибудь крюк.
В задней части термометра нет никаких магнитов - на холодильник не прилепишь 🙂
Размеры термометра 16х4х2,7 см
Длина термощупа, который выполнен из нержавеющей стали, составляет 115мм
Включается он автоматически при повороте щупа, выключается сразу же после "закрытия".
Экран имеет подсветку - и хорошо читается в темное время суток.
Термометр имеет датчик положения, но в отличии от ранее обозреваемых Weber и Thermoworks, он может правильно поворачиваться только в горизонтальном положении, вертикально цифры не поворачиваются.
Термометр имеет шкалу как в Цельсиях так и в Фаренгейтах. Переключение между ними происходит путем трех секундного нажатия на пиктограмму C°/F° на обратной стороне термометра.
Интервал измеряемых температур от - 40°C до 300°C
На обратной стороне есть таблица температур готовности разных видов мяса, соответствующих разным степеням прожарки - это удобно!
А еще на оборотной стороне красуется надпись: Made in China, хотя некоторые сайты отмечают, что термометр собран в США - это не так!
Измерения происходят довольно быстро - примерно 2-3 секунды. В сравнении с Thermoworks, термометр от BGE чуть медленнее, может на доли секунды.
В целом термометр достойный, мне понравился!
Про цену я тактично промолчу. Зачастую такие вещи грилеманы сами себе не покупают, а получают их в подарок от друзей или близких на дни рождения или какие-то другие даты, например на 23 февраля 🙂
P.S. Если кто то из читателей заинтересовался этим термометром и вы решите его приобрести, могу предложить вам именно этот экземпляр, так как он приобретался сугубо для обзора, о цене договоримся, но скажу сразу - она будет значительно ниже "официальной".
И опять очень быстро замариновал курочку😎
✅Мариновал птичку и перцы 30мин: ➖соль ➖сок лимона ➖смесь перцев ➖сухой шалфей ➖сухая петрушка ➖сухой розмарин ➖тростниковый сахар
✅Пожарил на гриле и вуаля😋
Сегодня необычный обзор. Обзор на нож из нержавеющего дамаска - Урман от Gerasim Custom Metall.
О существовании артели Gerasim Custom Metall Владмира Герасимова, я узнал от Дениса Шефер.
Именно из их дамаска Денис выполнил большое количество своих работ, а именно:
Охотничий гарнитур Royal
Пчак с интегральным больстером
Скинер
Микрон
Pilz и другие
Более подробно ознакомиться с работами Дениса можно здесь
В двух словах о Владимире Герасимове.
Владимир Герасимов - основатель артели "Gerasim Custom Metall"
Если по простому, они занимаются сталями, изучают их свойства, смешивают одни с другими, подвергают разным видам обработки от термической, до механической в поисках идеальных свойств и качеств стали, как в визуальном, так и в техническом плане!
Артель изготавливает стали не только для производства клинков, а так же сталь для ювелиров.
И так вернемся к Урману 🙂
Этот нож появился, благодаря стараниям Владимира Герасимова, а вернее его желанию сделать дамаск нержавеющим и доступным для большинства потребителей!
Не секррет, что дамасская сталь довольно вязкая и поэтому она выдерживает большие ударные нагрузки и обладает высокой прочностью! Поэтому и появилась идея создания ножа-трудяги, на каждый день, из нерждамаска, с адекватной ценой.
Характеристики у ножа такие:
длина около 230мм
длина клинка около 110мм
толщина клинка около 3мм
ширина клинка порядка 26мм
Рукоятка выполнена из износостойкого эластрона.
ширина рукоятки 23,5мм
толщина рукоятки 12мм
вес ножа около 140гр
Нож позиционируется как нож для бушкрафта и туризма - именно поэтому он сделан из такой стали, что бы его можно было не боясь использовать в любой самой сложной жизненной ситуации, не опасаясь за то что он сломается или с ним что-то случится и он потеряет свои режущие свойства.
Нож комплектуется кожанными ножнами с двойным креплением - свободный подвес и на ремень.
Лично мне очень нравится как фактурно выглядит эта сталь
Клинок сделан очень добротно и нож очень плотно лежит в руке
Нож сделан совместно с ПП Кизляр, поэтому на ноже красуются два логотипа - с одной стороны
что означает три Z -
ZLATOUST Tradition
ZLATOUST Steel
ZLATOUST Production,
а так же любовь Владмира к теории решения изобретательских задач (ТРИЗ),
а с другой стороны логотип ПП Кизляр
Мне нож очень понравился! Очень хочется иметь из этой стали наборы ножей для гриля. 🙂Набор в который входил бы нож и вилка из этого дамаска и наборы состоящие из 4-8 ножей для стейков 🙂 Подкинул эту идею Владимиру. И по моему она ему импонирует 🙂
Поэтому, вполне возможно, в ближайшее время что-то подобное появится на свет!
Для тех, кто хотел бы убедиться в живучести Урмана рекомендую ознакомиться с двумя видео ниже 🙂
а вот он же зимой
Нож стал очень популярным, поэтому в наличии ножей нет и если вы решите заказать данный нож, вам придется подождать около 3 недель.
Сейчас стоимость ножа Урман у производителя составляет 3499 руб. плюс пересыл.
Ну и от себя хочется сказать огромное спасибо Владимиру Герасимову за очень достойный продукт! Спасибо, Владимир, так держать! 👍
Автор: Rap in the Kitchen /
0 комментариев
Автор: admin /
3 комментария
Автор: Дядя Боб /
8 комментариев
.JPG.f73c9fdf3633b0561934a81d91e53100.JPG)