Мне посчастливилось быть приглашенным на это мероприятие в качестве "Гриль медиа" 🙂
На сегодняшний день в школе 3 основных спикера:
Грант Зозулинский
Алексей Брода
и Денис Шешулин
Обучение длилось 3 дня с утра до вечера. На интенсиве были ребята со всей России, от Смоленска до Иркутска 🙂 были как профессионалы - те кто занимается разведением поголовья быков - галловеев и обердинов, так рестораторы и владельцы мясного бизнеса, а так же частники, которые только задумываются о том, чтобы создать бизнес в сфере общественного питания, а кто-то учился конкретно для себя любимого 🙂
1й день - Грант Зозулинский
Грант, в силу своего многолетнего опыта работы с мясом, обладает обширными и уникальными знаниями в этой сфере. Он учился и работал с мясом и в США, и во Франции - отовсюду он привозил багаж полезной информации и умений, которые в будущем стал применять на практике и делиться этим опытом со своими учениками!
Реально человек знает про мясо все! 🙂
Как правильно и каким инструментом его разделывать, как правильно заточить или поправить нож, как найти и отделить одну мышцу от другой.
Что такое сухое вызревание, что это за процесс?!
Нам даже провели экскурсию в холодильную камеру DRY AGE с несколькими видов благородных бактерий.
Как приготовить самый вкусный стейк и многое другое...при чем, на протяжении всего этого действа, с утра до вечера,
Грант кормит своих учеников разными блюдами - начиная с "тар-тар"
продолжая всевозможными видами стейков... от влажного вызревания и заканчивая эксклюзивными отрубами, которые зреют уже не один десяток месяцев!
Не обделили своим внимание данный семинар и известные производители в сфере BBQ
слева на фото Максим Селезнев (производитель перца ROYAL FIELD)
На этом фото Грант демонстрирует, где в стейке любит прятаться благородная плесень.
Помимо передачи знаний своим ученикам, основное предприятие Гранта занимается созданием мяса сухого вызревания для ресторанов и частных клиентов, а также предлагает услуги по правильной разделке туш животных и многие другие эксклюзивные на нашем рынке услуги!
Все стейки что вы видите на этих фото были приготовлены и съедены 🙂
Все, кто был на этом дне - были просто в восторге от полученных знаний, количества и качества продегустированных стейков и прочих деликатесов! 🙂🔥👍
Все стейки были приготовлены на грилях производства Grillvett. Об этой компании мы уже рассказывали в одной из своих статей.
Здесь же все три дня работали два JR600,
а также была протестирована новинка - компактный гриль под названием YAKITORI
как с ним управляться, демонстрировал Иван Фомин
он же Уголек 🙂
А это та самая знаменитая прожарка от Гранта 🙂
P1010595.MP4
На следующий день, все, кто был на первом дне, с удивлением отметили, что после такого большого количества съеденных стейков ни у кого не возникло тяжести в животе!
Про Гранта скоро будет отдельная статья, потому что это уникальный человек и то, что он делает с мясом, просто сносит крышу и переворачивает с ног на голову!
2й день - Денис Шешулин
Про Дениса мы уже делали отдельную статью, а так же есть несколько видео с ним у нас на канале, поэтому дополнительно представлять его не буду 🙂
У Дениса, как мне на тот момент показалось, самый долгий и насыщенный информацией и практикой день. Забегая вперед, отмечу - мне это действительно показалось 🙂
Начиная с теории копчения, и того, что такое смокер, он перешел к практике - и примерно в 10 утра уже продемонстрировал как правильно зачищать (триммировать) брискет,
а в 10:30 брискет уже был отправлен в смокер.
Далее, на протяжении фактически 10 часов, Денис рассказывал про устройство и виды смокеров, что такое копчение, что такое дым,
при каких температурах и на протяжении какого времени нужно коптить!
И что правильное копчение, это только копчение, основанное на горении дров, а никакое другое!
Он фактически поминутно расписал процессы приготовления брискета, ребер Кальби,
рваной свинины и многого другого.
Все это время теория сменялась практикой и наоборот!
Огромное спасибо хочется сказать Алексею Брода! В этот день, он на протяжении всего учебного процесса помогал Денису - закладывал в смокер, следил, готовил и доставал готовые блюда!
Весь этот день, все участники обучения, в том числе и я, пробовали безумно вкусные копченые деликатесы, приготовленные в настоящем смокере, на правильном копчении!
День неумолимо двигался к своей кульминации - к дегустации брискета от Мастера своего дела 🙂 "Его величество" был готов примерно через 10 часов после закладки!
Лично я, пробовал не так много брискета от других пит-мастеров, но из тех что я пробовал, брискет от Дениса - номер 1 в моем ТОПе! 🙂 🔥👍
Кстати, все свои блюда Денис готовил в смокерах собственного производства — это смокеры Carbo.
С недавних пор заказать смокеры Carbo можно у нас на форуме в разделе "Магазин"
И я рад, что наша совместная с Денисом акция привела к тому, что те форумчане, кто хотел приобрести смокер Carbo, смогли это сделать с 10% скидкой 🙂
3й день - Алексей Брода
В этот день я понял, что количество знаний и практического опыта, полученного во 2й день, было не так уж и велико! 😁 3й день был самым долгим и самым практическим🙂
Алексей рассказывал о секретах производства крафтовых колбас. Как делать честные мясные колбасы и не уходить при этом в минус. Как правильно и в каких пропорциях делать фарш для тех или иных видов колбас.
Как пользоваться инструментами для приготовления колбас,
На протяжении мастеркласса были продемонстрированы разные способы термообработки колбас и разобраны их плюсы и минусы.
Так же Алексей рассказал какие колбасы с какими продуктами сочетаются, как их правильно подавать и с чем.
Я узнал, что означает страшное слово "Пароконвектомат" и для чего он нужен 🙂
В течение дня мы приготовили, наверное, видов 10 разной колбасы, научились ее готовить своими руками! Ребята, то, что получилось на выходе — это блаженство 🙂 👍
Три дня был праздник живота 🙂
И, к счастью, все это закончилось! 🙂
Надеюсь, в скором времени мы так же посвятим одну из своих статей Алексею Брода и его искусству приготовления крафтовых колбас!
Вместо вывода 🙂
Все три дня ребята помогали друг другу, трудились с утра до вечера. Когда рассказывал один, у "плиты" стоял другой и наоборот! Они продемонстрировали отличную командную работу и взаимовыручку!
Огромное спасибо вам всем за это, за ваш труд и те знания что вы несете в массы 🙂
Итак резюмирую!
Всем, кто хочет углубить свои знания, овладеть конкретными навыками в области мясного мастерства и BBQ, ребята, вам сюда!
Всем, кто дочитал - спасибо за внимание!
И как бонус - новое видео с нашего ютюб-канала об открытии этой самой школы 🙂
P.S. Надеюсь, в ближайшее время, в разделе Магазин на нашем сайте, все желающие смогут приобрести стейки и прочие деликатесы сухого вызревания от Гранта Зозулинского, а также крафтовые колбасы от Алексея Брода.
Автор: admin /
3 комментария
.JPG.f73c9fdf3633b0561934a81d91e53100.JPG)
