Перейти к содержанию
1-й гриль форум в РФ
  • Регистрация
  • +3
    Сегодня хочу рассказать, как пользоваться дощечкой для копчения, если в чем-то ошибусь, опытные форумчане меня поправят:)
    Для начала необходимо дощечку замочить, так как дощечка в гриле не должна гореть и полыхать, она должна медленно тлеть, выделяя ароматный дым, который пропитывает ваше блюдо, а если она будет гореть, то не будет ни дыма, ни запаха, а только сгоревшая дощечка и подгоревшая еда.
    Поэтому дощечку нужно предварительно замочить в воде, желательно на час. Затем, как правило, дощечку нужно прогреть в гриле при рабочей температуре с каждой стороны по 2-3 минуты, пока она не начнет издавать звуки - щелчки и потрескивания. После этого дощечку можно слегка обработать маслом, только ту сторону, на которую будете выкладывать продукт, чтобы еда не прилипала. А затем поместить дощечку с едой в гриль. Готовить нужно на низком жаре.
    Что бы получить такой результат

    без дощечки не обойтись!
    Дощечки не являются одноразовыми, как правило одной дощечки хватает на 4-5, а может и больше, приготовлений! Поэтому, чем дощечка толще - тем лучше!
    Как правило, уже побывавшие в деле дощечки, при следующих применениях, отдают больше дыма, нежели дощечки, которые используются впервые - они более ценные:) 
    Дощечки бывают разных размеров. Самые распространенные это 30*15 и 38*18
    На фото выше, показан результат того, что получается при использовании кедровой дощечки во время запекания форели, а так же он описан у нас в рецептах 
    Всем приятного аппетита!
     

    admin Автор: admin / 1 комментарий


    +4
    Рецепт очень простой, но есть три ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ правила:
    1.     Рыбу (вообще все замороженные продукты) размораживаем ТОЛЬКО в холодильнике!!! В зависимости от веса продукта 12-24 часов и более. Тушка форели весом в 3 кг. Размораживается около 36 часов на нижней полке холодильника. 
    2.     Рыба перед горячим копчением должна быть подсушена. Иначе Вы её просто запечёте.
    3.     Температура в процессе приготовления не должна превышать 120 градусов. Иначе кожица рыбы полопается. По опыту я остановился на 105 градусах для горячего копчения рыбы. Пусть лучше дольше по времени. НИЧЕГО не высохнет – БРЕХНЯ!
    Поехали:
    1.     Размороженные тушки корюшек моем, потрошим, отрезаем головы (можно оставить, если площадь гриля позволяет).
    2.     Посыпаем матерью всех пряных смесей – соль и молотый чёрный перец. Соль НЕ ЙОДИРОВАННАЯ, 1 чайная ложка на 1 килограмм разделанной рыбы.
    Если соль очень мелкого помола, можно уменьшить. В общем – по вкусу, как и перец. И оставляем мариноваться часов на 6 в холодильнике. Я обычно утром подготавливаю рыбку, а «тёплым» зимним вечерком копчу. 

    1.     Достаем рыбку из холодильника, ополаскиваем оставшуюся соль холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Дальше, приступаем к пункту 2 обязательных правил – для удобства берем решетку из домашней духовки и в расстояния между прутьями кладем рыбку спинкой вниз. Чтобы брюшко было открыто. Рыбка не будет падать на бочок, а Вы психовать))). И оставляем её обсушиваться на час при комнатной температуре.
    2.     Здесь два пути – гриль или духовка. В духовке зимой удобнее. Прогреваем духовку (гриль на непрямом жаре) до температуры 50 – 60 градусов и просушиваем рыбку ещё около 45 – 60 минут. Прямо так, на решётке, как она у Вас обсушивалась. За это время ВСЯ лишняя влага из рыбки уйдет. Она визуально будет похожа на валеную.
    3.     Готовим гриль для работы в режиме непрямого малого жара (105 градусов). Заранее замоченную щепу (2-3 пригоршни) выкладываем в контейнер для копчения или обычный алюминиевый контейнер, накрытый фольгой (в фольге делаем отверстия – прорези). В варианте угольного гриля – щепу кидаем на угли, в варианте газового – контейнер устанавливаем на пластины, над горелками.
    4.     Закрываем гриль крышкой и ждем… Постоянно контролируем температуру! По времени точно сказать трудно. Всё зависит от размера тушек рыбки и погоды за ботом. Я коптил 1 кг средне-мелкой (10 рыбок в 1 кг) час. Крупную коптил бы полтора часа. Здесь вообще много факторов – только личный опыт Вам поможет.
    5.     Готовимся к семейному мочилову за пищевые ресурсы и… ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

    ДядюшкаДен Автор: ДядюшкаДен / 5 комментариев


    +4
    Ингредиенты
    Томаты среднего размера.
    Для начинки  - сыры, брынза , сметана, зелень, розмарин, перец молотый, соль... Всё, что на Ваш вкус сочетается с томатом. Экспериментируйте! Количество начинки зависит от количества томатов. 
    Приготовление
    Очень простой и недолгий рецепт запечённых фаршированных томатов на завтрак:
    Моем томаты среднего размера (от вкусовых качеств томатов полностью зависит вкус этого блюда, вариант из «Дыкси…ect» не принесёт Вам удовольствия…). Срезаем «шляпки» на 1 см («хвостик» от плода можно не удалять). Котов тоже не удаляем )))

    Удаляем мякоть, оставляя толщину стенок плода примерно в 1 см.

    Готовим начинку… Здесь всегда лучше экспромт или то, что потерялось в холодильнике. Я использовал: брынза сербская, сыр плавленый Дружба, сметана 20%, веточка розмарина, перец молотый, соль по вкусу. Сделайте начинку на свой вкус, это увлекательно))) Начинка должна быть консистенции средней густоты - не лужа и не цемент. Примерно консистенции 20 % сметаны. Всё, что «изобрели и выдумали» Ваши вкусовые рецепторы и желание аппетитно позавтракать, чайной ложечкой перекладываем в подготовленный томат.  

    Накрываем его своей «шляпкой».

    И ставим на непрямой средний жар гриля (около 160 градусов) на… Я готовил около 30 минут. Обычно это блюдо готовится 12-15 минут. Но, всё зависит от толщины стенок томатов, сорта, размера плода и от погоды «за бортом». В моём случае, был сильный ветер. Ориентир готовности – шляпка и плодоножка (выше она называлась «хвостик») начинает подсыхать до слегка коричневого оттенка. Следите за температурой, при высокой температуре тонкая кожица томата лопнет.

    Перед подачей на стол, как обычно, я советую сократить в доме количество пищевых конкурентов!))) Приятного АППЕТИТА!

    ДядюшкаДен Автор: ДядюшкаДен / 1 комментарий


    +5
    Рулька в пиве отличное чешское блюдо для нескольких человек и веселой компании 🍖
    1. Сначала ее надо отварить в жидкости классический рецепт это варка в темном пиве, но так как у меня его не было, пришлось использовать обычное светлое.
    2. Добавляем остальные ингредиенты ( лук, морковь , Лавровый лист, имбирь , соль, чеснок, перец душистый, специи по вкусу и пучок петрушки с  укропом
    3. Варим это все дело на среднем, потом слабом огне примерно часа 2-2,5, все зависит от размера рульки, помешивая и переворачивая рульку на другую сторону раз в 30 минут ! Готовность определяем по отхождению мяса от кости, как только мясо начало отходить от кости, вытаскиваем ее
    4. Дальше готовим гриль с 3 зонами со средним жаром 170-190 градусов , ставим рульку по середине , а угли ( брикеты) по бокам, После этого ставим контейнер с щепой ( если ее нет , предварительно замоченную щепу кидаем на угли )  на решётку над углями , в противоположной стороне я клал картофель в фольге  и готовим под закрытой крышкой мин 45-1 час до образования хрустящей корочки , перед подачей минут за 15 до окончания готовки необходимо намазать рульку соусом ( на ваш выбор)
    4.  подача рульки идёт на дощечке с квашенной капустой и горчицей ( хреном) , а так же с пивом 🍺🍺🍺🍺
    5. Итого у вас получается отличная пивная чешская вечеринка





    Енот Автор: Енот / 3 комментария


    +2
    Всем привет! 
    Хочу рассказать про то как я использую щуп iGrill с креплением на решетке и как мне в голову пришла покупка этого датчика=) Началось все с того что мой товарищ купил себе bluetooth термометр igrill mini - это самый простой термометр от Weber с возможность подключения только одного щупа, и стали мы с ним по осени готовить ростбиф

    на кедровой дощечке на угольном гриле. Подготовили угли, прогрели дощечку, запечатали ростбиф, вставили щуп в мясо

    и стали ждать в доме, поглядывая на телефон=)
    В общем суть да дело, мой товарищ заметил что температура внутри гриля заметно выросла, что нас не устраивало и нам пришлось покинуть теплое помещение, что бы контролировать температуру внутри гриля в ручном режиме так сказать, через некоторое время она упала ниже целевого диапазона для приготовления этого ростбифа, и мы опять должны были стоять и смотреть что бы на этот раз она опять не стала слишком высокой! В общем, пока мы "ловили" эту температуру при помощи заслонок, мы реально с ним задубели и в тот день я понял, что мне нужен термометр с несколькими разъемами для щупов и мне обязательно нужен щуп на решетку гриля=)
    Так у меня появился iGrill2 и еще один дополнительный щуп 7212.

    С его помощью я контролирую температуру в гриле с самого начала и до окончания готовки, т.е. включил газ, задал в приложении нужную температуру когда гриль прогрет. Я обычно ставлю температуру ближе к 300, пропиликал сигнал, подхожу к грилю, прошел щеткой, и можно готовить, вставил другой щуп в блюдо и ушел от гриля по своим делам, далее все на телефоне, не нужно стоять около гриля, не нужно ничего крутить/вертеть/смотреть, ну если только термометр не просимофорит о необходимости этого действия!

    А ростбиф у нас получился в тот раз очень приочень вкусный с кедровым дымком - шик!!! 
     
     

    Грильмейстер Автор: Грильмейстер / 8 комментариев


    +4
    Рецепт как обычно прост до нельзя! Берем кусок говядины, похожий на стейк🥩 в моем случае это было именно так, ибо в магазине, где я обычно беру мясо, дали его со словами - на пробу!
    1. Для начала выравниваем температуру мяса до комнатной, даем стейку нагреться!

    2. Далее смазываем стейк растительным маслом, но желательно не extra virgin так как температура горения этого масла низковата, и мясо может приобрести из-за этого специфический привкус.

    3. Затем, лично я, обычно посыпаю его гранулированным чесноком, потом молотым перцем и солью, и сухим розмарином. Получается вот такая заготовка

    Втыкаю в мясо термодатчик от iGrill 2 и отправляю мясо на заранее прогретую сковороду гриль. Может кому-то пригодится - прогреваю сковороду на максимуме - 9, а жарю на 7.
    Так как я люблю среднюю прожарку (medium), я выставляю на iGrill2 целевую температуру 60°С и запускаю таймер на 3 минуты, там же в приложении.
     

    4. Далее открываю все окна какие только могу и борюсь с дымом))) жду около 3х минут и переворачиваю мясо

    5. Примерно через 3 минуты переворачиваю еще раз буквально на полминутки, дожидаюсь сигнала о том что 60 градусов сейчас будут достигнуты снимаю мясо со сковороды и даю ему отдохнуть минут 5-7. Так же я очень люблю полить его сверху лимонным соком уже прям перед едой.

    Мясо получилось слега жестковатым, наверно нужно было снять его чуть раньше, а не дожидаться 60, в следующий раз буду умнее)) Но в целом получилось очень вкусно и я слопал его с превеликим удовольствием! 🙂
     

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 4 комментария


    +4
    Ингредиенты:
    Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г (2 пласта по 250 г) Филе свинины – 300 г Луковица большая – 1 шт. Картофель – 3-4 шт. Сливочное масло – 100 г Огурец соленый – 1 большой или 3-4 корнишона Яйцо куриное – 1 шт. Сыр твердый – 50 г Соль, перец
    Лодочки из слоёного теста👍
    Эти лодочки – полноценное блюдо с мясом, гарниром из картофеля, закуской из соленых огурчиков и даже хлебом, которое отлично подойдет для ужина!
    Приготовление:
    Пласты размороженного теста разрезать, создав тем самым 12 одинаковых прямоугольников. Каждый раскатать, сделать с противоположных сторон надрезы. Картофель почистить, помыть. Отварить в подсоленной воде до готовности. Сделать пюре с добавлением 30 г сливочного масла. Огурцы нарезать мелким кубиком. Мясо мелко нарезать, обжарить на оставшемся масле на сильном огне, посолить, поперчить. Добавить нарезанный полукольцами лук и тушить 10 минут под крышкой на среднем огне. Затем крышку снять и тушить на сильном огне до полного испарения влаги. Выложить на тесто 1 ст. ложку картофеля и разровнять по поверхности. На картофель выложить мясо, на мясо – огурчики. Завернуть тесто поочередно с двух сторон, чтобы разрезы оказались посередине пирожка и как бы друг над другом. Защипать края, придав изделию форму лодочки. Готовить можно как на пекарском камне в гриле или в духовке, так и просто на противне в духовке. Если готовите не на камне, а на противне, то его нужно смазать, застелить бумагой для выпечки. Если на камне, то ничего кроме предварительного разогрева не нужно. Выложить лодочки, посыпать тертым сыром (можно обойтись и без него), смазать взбитым яйцом. Запекать при 200° С до приятного зарумянивания (обычно на это уходит от 15 до 25 минут).

    admin Автор: admin / 5 комментариев


    +5
    Кусок форели или сёмги (я использовал кусок форель весом 3 кг.) промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Крупная рыба жирнее и вкуснее. Готовим пряную смесь: на 1 кг. рыбы я использовал 1 ст. ложку соли и 1/4 ч. ложки свежемолотого перца.  Натираем рыбу пряной смесью делаем надрезы, вставляем в них полудольки лимона и оставляем при комнатной температуре на час. Пока рыба маринуется, замачиваем щепу для копчения на 30 минут. Я использовал смесь для рыбы Weber. Три пригоршни на 3 кг. рыбы. Если нет контейнера для копчения, изготавливаем из алюминиевого лотка или фольги. Готовим гриль для приготовления в режиме непрямого слабо-среднего жара, около 160-170 градусов. Устанавливаем контейнер со щепой над горелкой, закрываем крышку гриля и ждём около 5-10 минут пока щепа не задымит. С рыбы ножом или бумажным полотенцем удаляем лишнюю соль. Выкладываем рыбу на кедровую дощечку или на рёшетку (тогда снимаем помогая лопаткой) в зону непрямого жара. Устанавливаем термометр iGrill, задаём целевую температуру 60 градусов.  По достижении заданной температуры снимаем рыбу с гриля, накрываем фольгой и даём отдохнуть около 10 мин. Самый важный пункт - избавьтесь от пищевых конкурентов в доме и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


    ДядюшкаДен Автор: ДядюшкаДен / 4 комментария


×
×
  • Создать...